Bever Vin al Lambrusco Mantovano

Mangiare sano in Lombardia

Quattro scodelle di brodo di gallina,  quaranta agnolini (cappelletti) ben cotti, quattro bicchieri di Lambrusco Mantovano.

Il bevr’in vin è una sorta di rituale che apre i pranzi mantovani dei giorni di festa.
Procuratevi una scodella per ciascun commensale e riempitela con del brodo bollente e pochi agnolini ben cotti (una decina al massimo per ogni scodella).
Ogni commensale vi verserà quindi dentro la quantità preferita di Lambrusco Mantovano, che avrete avuto l’accortezza di portare in tavola a temperatura
ambiente. Il brodo assume una colorazione che a qualcuno potrà non essere del tutto gradita, ma il matrimonio di sapori è invece estremamente armonioso.

Ecco una ricetta per preparare degli agnolotti al Lambrusco Mantovano:

Ingredienti per la pasta:

• 300g di farina 00
• 3 uova

Ingredienti per il ripieno:

• 250g di carne di vitello macinata
• 100g di pancetta affumicata macinata
• 100g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 uovo
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino fresco
• Sale e pepe q.b.

Ingredienti per il condimento:

• 1 cipolla
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 500ml di Lambrusco Mantovano
• 1 pizzico di zucchero
• Sale e pepe q.b.

Preparazione della pasta:

1. In una ciotola, versare la farina e formare un incavo al centro.
2. Aggiungere le uova e iniziare a mescolare con una forchetta, incorporando gradualmente la farina.
3. Impastare fino ad ottenere una palla liscia e omogenea.
4. Coprire la pasta con una pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Preparazione del ripieno:

1. In una ciotola, mescolare la carne di vitello macinata, la pancetta affumicata macinata, il Parmigiano Reggiano grattugiato e l’uovo.
2. Aggiungere l’aglio tritato finemente, il rosmarino fresco tritato, il sale e il pepe e mescolare bene.

Preparazione degli agnolotti:

1. Stendere la pasta con un matterello o con la macchina per la pasta, fino ad ottenere una sfoglia sottile.
2. Tagliare la pasta in rettangoli di circa 5×7 cm.
3. Mettere un cucchiaino di ripieno al centro di ogni rettangolo.
4. Piegare la pasta a metà, sigillando bene i bordi con le dita e formando una forma a mezzaluna.
5. Cuocere gli agnolotti in abbondante acqua salata bollente per circa 4-5 minuti, fino a quando vengono a galla.

Preparazione del condimento:

1. Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in una padella con olio extravergine di oliva.
2. Aggiungere il Lambrusco Mantovano, il pizzico di zucchero e il sale e il pepe e far cuocere a fuoco medio fino a quando il vino si è ridotto della metà.
3. Aggiungere gli agnolotti scolati nella padella con il condimento e far saltare per un paio di minuti.

Servire gli agnolotti al Lambrusco Mantovano caldi, accompagnati da una spruzzata di Parmigiano Reggiano grattugiato. Buon appetito!