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L’Aleatico di Gradoli è un vino rosso dolce prodotto nella regione del Lazio, in Italia, nella zona del comune di Gradoli sulle rive del Lago di Bolsena.
L’Aleatico è un vitigno autoctono del Lazio che produce vini dolci e aromatici. La produzione di Aleatico di Gradoli è molto limitata e la maggior parte delle bottiglie prodotte viene consumata localmente.
Il vino è ottenuto da uve Aleatico che vengono raccolte a mano e lasciate appassire per circa due settimane prima di essere pigiate. La fermentazione avviene in botti di legno per un periodo di circa un mese e viene interrotta per preservare una parte di zuccheri naturali dell’uva.
Il risultato è un vino rosso dolce e aromatico, con note di frutti rossi, ciliegie e spezie, dal sapore morbido e persistente. L’Aleatico di Gradoli si abbina perfettamente con dolci al cioccolato, formaggi erborinati e dessert a base di frutta.
Il vino è stato insignito del marchio DOC (Denominazione di Origine Controllata) nel 1972 e del marchio DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) nel 2011, il che significa che è stato riconosciuto come un prodotto di qualità superiore e garantito dalla legislazione italiana sulla produzione di vino.
Uve di produzione
è prodotto esclusivamente con uva del vitigno Aleatico.
Il colore
è un rosso granata lucente tendente al violaceo.
L’odore
in prevalenza vinoso, è caratteristico e gradevolmente aromatico.
Il sapore
amabile (o dolce liquoroso), morbido e di ottimo corpo, propone anche al palato poco esperto il profumo della rosa quasi appassita e della frutta matura.
La gradazione alcolica
varia, a seconda delle annate, dai 12 ai 13,5° (per il tipo amabile) e dai 16 ai 17° (per il tipo dolce liquoroso).
Invecchiamento
Prima di vedere il trattamento di cantina, ritengo utile fare un rapidissimo accenno alla vinificazione: come ho già detto, l’Aleatico può essere di sapore amabile o dolce-liquoroso. Nel primo caso, la vinificazione è normale; nel secondo, l’uva appena vendemmiata viene lasciata appassire per alcuni giorni.
A vinificazione conclusa, questo vino (sia esso amabile o liquoroso) entra in botti di rovere della Slavonia per circa un anno. Successivamente, viene imbottigliato nelle borgognone molto scure che debbono essere mantenute in posizione orizzontale. In bottiglia può rimanere, per affinarsi e migliorare, 1 o 2 anni. Un invecchiamento vero e proprio potrebbe danneggiare irreparabilmente il prodotto.
Degustazione
Per una buona degustazione, è cosa saggia attenersi ai seguenti suggerimenti: se dell’annata, è squisito spinato direttamente dal fusto e bevuto a temperatura di 10-11 C.
Se imbottigliato, va bevuto alla stessa temperatura stappando la bottiglia 45 minuti prima della mescita.
Abbinamento cibo vino
Tipico vino da dessert, l’Aleatico di Gradoli è indicato con pasticceria lievitata poco dolce e con frutta a basso contenuto zuccherino.
L’Aleatico di Gradoli è un vino rosso dolce, aromatico e leggermente speziato, tipico della Tuscia Laziale. Si abbina bene con alcuni piatti dolci e salati, in particolare:
- Dolci al cioccolato: l’Aleatico di Gradoli si abbina perfettamente con i dolci al cioccolato, come la torta al cioccolato, il fondente o la mousse. La sua dolcezza e il suo aroma speziato si bilanciano perfettamente con il sapore intenso del cioccolato.
- Formaggi stagionati: l’Aleatico di Gradoli si abbina anche con i formaggi stagionati, come il pecorino o il parmigiano. La sua dolcezza e il suo aroma speziato si sposano bene con il sapore intenso e piccante dei formaggi stagionati.
- Frutta secca e cioccolato fondente: puoi servire l’Aleatico di Gradoli con della frutta secca, come noci, mandorle o fichi secchi, e del cioccolato fondente. La sua dolcezza e il suo aroma speziato si bilanciano perfettamente con il sapore intenso e croccante della frutta secca e del cioccolato fondente.
- Carne di maiale: l’Aleatico di Gradoli si abbina anche con la carne di maiale, soprattutto se marinata con spezie e aromi. Puoi preparare una spalla di maiale al forno con erbe aromatiche e servirla con una salsa al vino rosso.
In generale, l’Aleatico di Gradoli è un vino molto versatile che si abbina bene con molti piatti. Tieni presente che la sua dolcezza può essere un po’ intensa per alcuni palati, quindi ti consiglio di abbinarlo con moderazione.
Centri di produzione
I più rinomati centri di produzione sono situati in provincia di Viterbo e precisamente nei territori dei comuni di Gradoli, San Lorenzo Nuovo, Grotte di Castro, Latera.
