Il cefalo allo spumante è un piatto di pesce tipico della cucina italiana, in particolare della cucina ligure e piemontese. Il piatto viene preparato utilizzando il cefalo, un pesce azzurro che vive nelle acque del Mediterraneo, insaporito con il vino spumante.
La ricetta prevede la cottura del pesce in un tegame con olio extravergine d’oliva, aglio, prezzemolo e un po’ di peperoncino. Quando il pesce è cotto, viene sfumato con il vino spumante, che viene fatto evaporare per qualche minuto, fino a quando il liquido si sarà ridotto. Il risultato è un piatto dal sapore delicato, ma deciso, perfetto da servire come secondo piatto.
Il cefalo allo spumante si abbina bene con una varietà di contorni, come patate al forno o verdure grigliate. Inoltre, si accompagna bene con un bicchiere di vino bianco, preferibilmente un vino spumante o un vino bianco secco.
Il piatto è molto apprezzato per la sua semplicità e la sua versatilità, ed è una delle ricette tipiche della cucina ligure e piemontese che vengono spesso proposte nei ristoranti della zona.
Ingredienti per quattro persone
- un cefalo di circa un chilo,
- due etti di polpa di pomodoro,
- due cipolle,
- due peperoni gialli o rossi,
- un cuore di sedano bianco,
- mezza bottiglia di Asti Spumante secco,
- olio,
- sale,
- pepe.
Tempo necessario
circa un’ora e mezzo.
Difficoltà: D
Nota: il grado di difficoltà delle ricette è espresso con i simboli D (facile esecuzione), OD (media difficoltà), ODO (ricetta che richiede una certa abilità).
Preparazione
Pulire il cefalo, svuotarlo degli intestini, lavarlo, asciugarlo e inciderlo sulla pelle con qualche taglio trasversale.
Abbrustolire i peperoni sulla fiamma, eliminare la pellicina, tagliarli a grosse strisce e condirli con olio e sale.
Sbollentare il cuore di sedano per qualche minuto in acqua bollente, affettare le cipolle e tagliare la polpa di pomodoro a filetti.
Ungere una pirofila con un filo di olio, distribuirvi le cipolle, la polpa di pomodoro e il sedano tagliato a pezzetti, adagiarvi sopra il cefalo, condirlo con un filo di olio, sale e pepe e bagnare a filo il pesce con lo spumante.
Far cuocere in forno per circa quaranta minuti bagnando di tanto in tanto il pesce con il suo fondo di cottura. Poco prima di ritirare dal forno, unire i peperoni.
Abbinamento Vini
Accompagnare con Riesling dell’Oltrepò Pavese o Vermentino o Montecarlo Bianco o Ravello Bianco o Corvo Bianco di Casteldaccia.
L’abbinamento ideale per il cefalo allo spumante è un vino bianco secco e fresco, preferibilmente un vino prodotto con le uve autoctone della zona di produzione del piatto.
In particolare, si può optare per un vino bianco piemontese, come un Gavi o un Roero Arneis, entrambi prodotti con uve autoctone della regione. Anche un Vermentino, un vino bianco prodotto principalmente in Liguria e in Toscana, può essere un’ottima scelta per accompagnare il cefalo allo spumante.
Se si preferisce un vino spumante, si può optare per un brut o un brut nature, un vino spumante prodotto secondo il metodo classico, ideale per bilanciare la dolcezza del pesce con la sua acidità.
In generale, l’abbinamento vino-piatti dipende dai gusti personali, ma in questo caso è importante scegliere un vino che non copra il sapore delicato del cefalo, ma che lo esalti, creando un equilibrio armonioso tra il vino e il piatto.
