Il vino Cortese rappresenta un abbinamento ideale per la Lingua di vitello, grazie alla sua freschezza, al suo profumo delicato ed elegante, al suo sapore fruttato e leggermente acidulo. Il Cortese è un vino bianco italiano prodotto principalmente nella regione del Piemonte e in particolare nella provincia di Alessandria.
Si tratta di un vino bianco di colore giallo paglierino, con un profumo intenso di frutta, fiori ed erbe aromatiche, ed un sapore fresco, leggermente asprigno, armonico, equilibrato e di buona persistenza. ecco la ricetta:
Ingredienti
per sei persone:
- una lingua di vitello di circa un chilo,
- ottanta grammi di burro,
- una cipolla,
- una costa di sedano, una carota,
- un limone,
- poca farina bianca,
- mezza bottiglia di vino Cortese,
- sale, pepe.
Tempo necessario
circa due ore.
Difficoltà: D
Nota: il grado di difficoltà delle ricette è espresso con i simboli D (facile esecuzione), OD (media difficoltà), ODO (ricetta che richiede una certa abilità).
Preparazione
Lessare la lingua in abbondante acqua leggermente salata e scolarla a metà cottura; spellarla e metterla in una casseruola, unirvi le verdure tritate, mezz’etto di burro a fiocchetti, un pizzico di sale e pepe, il succo di limone e metà del vino a disposizione.
Cuocere a recipiente scoperto e a fuoco moderato e, quando la salsa tende ad ispessire troppo, aggiungere il rimanente vino.
Quando la lingua sarà ben cotta (provare la cottura con un grosso ago che deve penetrare con facilità), sgocciolarla su un piatto da portata e tenerla in caldo. Passare la salsa al setaccio e incorporare, a poco a poco, il rimanente burro impastato con un cucchiaio di farina.
Farla addensare un poco mescolando con un cucchiaio di legno e versarla ben calda sulla lingua.
È adatto un contorno di cipolline dorate.
Abbinamento Vini
Accompagnare con Cortese di Cavi o Dolcetto o Freisa secco.
Il vino Cortese si abbina benissimo alla Lingua di vitello, grazie al suo profumo delicato ed elegante e al suo sapore fruttato leggermente acidulo. La Lingua di vitello è un piatto tipico della cucina italiana, ricco di sapore e di consistenza.
La Lingua viene solitamente servita come antipasto o secondo, accompagnata da salse o purè di patate. Il vino Cortese si abbina egregiamente alla Lingua di vitello, grazie alle sue caratteristiche che ne esaltano il gusto e la consistenza.
L’acidità del vino contrasta con la consistenza morbida della Lingua, donando un contrasto intenso ed una piacevole esperienza gustativa. Il profumo del vino si fonde armoniosamente con le salse, che esaltano ancor di più le note fruttate e floreali del Cortese.
La Lingua di vitello al vino Cortese è un piatto davvero delizioso ed è un‘ottima scelta per una cena speciale o un pranzo in compagnia. Vi consigliamo di servirlo con un buon bicchiere di Cortese, che accompagna alla grande questo piatto e ne esalta ogni sfumatura.
Per completare il piatto, potete abbinare un buon contorno a base di verdure o cereali, che completa alla perfezione il gusto del piatto. Insomma, se siete alla ricerca di un abbinamento perfetto per la Lingua di vitello, il vino Cortese è una scelta eccellente: fresco, profumato ed elegante, si abbina magnificamente a questo piatto gustoso ed è un‘ottima scelta per una cena speciale o un pranzo in compagnia.
