Abbinamenti tra vini e crostacei
Gli abbinamenti tra vini e crostacei possono essere molto variegati, ma di seguito sono elencati alcuni suggerimenti:
- Champagne o vino spumante: queste bevande effervescenti sono un abbinamento classico per i crostacei, come le ostriche o i gamberi, perché il loro sapore frizzante e leggero si abbina perfettamente il gusto delicato del pesce.
- Vini bianchi secchi: i vini bianchi secchi come il Sauvignon Blanc, il Pinot Grigio o il Vermentino sono perfetti con i crostacei, in particolare con il granchio e il polipo, perché la loro acidità fresca e il sapore fruttato completano i sapori delicati dei crostacei.
- Vini bianchi ricchi: i vini bianchi come lo Chardonnay o il Viognier, sono adatti per gli abbinamenti con crostacei come il gambero o la aragosta perché il loro sapore più ricco e cremoso si sposa bene con la carne tenera dei crostacei.
- Vini rosati secchi: i vini rosati secchi, come il rosato di Pinot Nero, sono un’ottima scelta per gli abbinamenti con i crostacei, perché il loro sapore fruttato e leggermente tannico si sposa bene con i sapori delicati dei crostacei.
- Vini rossi leggeri: i vini rossi leggeri, come il Pinot Noir, possono anche essere abbinati con i crostacei, in particolare con i gamberi o i granchi, perché il loro sapore morbido e fruttato completa il sapore dolce dei crostacei.
- Vini bianchi aromatici: i vini bianchi aromatici, come il Gewürztraminer o il Riesling, sono una scelta interessante per gli abbinamenti con i crostacei, in particolare con quelli più speziati o piccanti, perché il loro sapore aromatico e fruttato può bilanciare il sapore speziato dei crostacei.
- Vini bianchi dolci: i vini bianchi dolci, come il Moscato d’Asti o il Sauternes, sono un’opzione sorprendente per gli abbinamenti con i crostacei, in particolare con i gamberi o i granchi, perché il loro sapore dolce può bilanciare il sapore salato dei crostacei e creare un abbinamento inaspettatamente delizioso.
- Vini bianchi minerali: i vini bianchi minerali, come il Chablis o il Muscadet, sono una scelta eccellente per gli abbinamenti con i crostacei, in particolare con le ostriche, perché il loro sapore minerale e salato si sposa perfettamente con il gusto fresco del pesce.
- Vini bianchi affumicati: i vini bianchi affumicati, come il Gruner Veltliner o il Chenin Blanc, possono essere abbinati con i crostacei affumicati o cotti sulla griglia, perché il loro sapore affumicato si sposa bene con il sapore del crostaceo.
- Vini bianchi leggeri e frizzanti: i vini bianchi leggeri e frizzanti, come il Vinho Verde o il Txakoli, sono una scelta interessante per gli abbinamenti con i crostacei, in particolare con quelli piccanti o speziati, perché il loro sapore frizzante e leggero può bilanciare il sapore piccante del crostaceo.
- Vini bianchi di uve autoctone: i vini bianchi prodotti con uve autoctone, come il Greco di Tufo o il Falanghina, possono essere abbinati con i crostacei, in particolare con quelli cotti al forno o in umido, perché il loro sapore fruttato e speziato può bilanciare il sapore intenso del pesce.
- Vini rosati fruttati: i vini rosati fruttati, come il Syrah Rosé o il Cinsault, possono essere abbinati con i crostacei, in particolare con quelli piccanti o speziati, perché il loro sapore fruttato e speziato si sposa bene con il sapore piccante del crostaceo.
Ricorda che la scelta del vino dipende anche dal tipo di preparazione dei crostacei, quindi prova ad adattare l’abbinamento al piatto specifico che stai servendo. L‘abbinamento tra vino e cibo è soggettivo, e dipende dai tuoi gusti personali. Prova diverse combinazioni per trovare quella che più ti soddisfa.
La temperatura di servizio del vino è importante e dovrebbe essere adeguata al tipo di vino che hai scelto. In generale, i vini bianchi e rosati vanno serviti a una temperatura tra i 7 e i 13 gradi Celsius, mentre i vini rossi leggeri vanno serviti a una temperatura leggermente più alta, intorno ai 15-18 gradi Celsius.
Il sapore dei crostacei è tendenzialmente dolce. La strada da seguire nella ricerca d’un felice abbinamento cibo-vino può dunque essere duplice:
assecondare la vena di dolcezza del piatto, oppure contrastarla scegliendo dei vini caratterizzati da retrogusti leggermente amarognoli.
In entrambi i casi, comunque, si tratterà di vini bianchi piuttosto morbidi, dal fruttato leggero. Nella prima ipotesi si opterà per dei bianchi leggermente abboccati (e cioè contraddistinti da una qualche tendenza al dolce), perfetti anche in versione spumante (è il caso ad esempio del Prosecco extra-dry).
Con i crostacei l’altra soluzione presuppone di stappare bottiglie di vini bianchi dalla sottile aromaticità: il panorama vinicolo italiano ne offre molti, soprattutto (ma non solo) nell’area trentino-tirolese.
