Il coniglio del fattore toscano è un piatto tradizionale della cucina toscana che prevede l’utilizzo di coniglio e altri ingredienti tipici della regione come il pomodoro, le olive e il vino rosso.
Ingredienti per quattro persone
- un coniglio di media grossezza,
- una fetta piuttosto spessa di bacon (pancetta affumicata),
- quaranta grammi di burro,
- due bacche di ginepro,
- un mazzetto guarnito composto di rosmarino,
- maggiorana e timo,
- due bicchieri di Vino Nobile di Montepulciano,
- sale,
- pepe.
Tempo necessario
circa un’ora e mezzo.
Difficoltà: OD
Nota: il grado di difficoltà delle ricette è espresso con i simboli D (facile esecuzione), OD (media difficoltà), ODO (ricetta che richiede una certa abilità).
Preparazione
Tagliare il bacon a striscioline, salarle, peparle e introdurle nell’interno del coniglio insieme con il mazzetto aromatico e le bacche di ginepro; disporre il coniglio in una teglia ben imburrata, salarlo, cospargerlo con il rimanente burro a pezzetti e farlo cuocere in forno, facendolo ben rosolare da tutte le parti e cospargendolo, a poco a poco, con il vino.
A cottura ultimata tagliare il coniglio a pezzi, cospargerlo con le striscioline di bacon e irrorarlo con il sughetto di cottura ben ristretto. Servire come contorno una purea di patate, dei sedani alla crema o dei cardi gratinati.
Abbinamento Vini
Per l’abbinamento vini per il coniglio del fattore toscano, è necessario scegliere un vino che sia in grado di valorizzare il sapore intenso e speziato del piatto, ma anche di bilanciare la sua sapidità. La Toscana è una regione vinicola importante in Italia, che produce una vasta gamma di vini rossi di qualità.
Ecco alcune opzioni di vini da abbinare al coniglio del fattore toscano:
- Chianti: il Chianti è un vino rosso prodotto nella regione della Toscana, che si caratterizza per la sua struttura tannica e il suo aroma fruttato. Si tratta di un vino ideale per accompagnare il coniglio del fattore toscano, grazie alla sua capacità di bilanciare la sapidità del piatto e di valorizzarne il sapore intenso.
- Brunello di Montalcino: un altro vino prodotto nella regione della Toscana, dal sapore complesso e armonioso, con note di frutta matura e spezie. Si tratta di un vino strutturato e persistente, che si adatta bene al coniglio del fattore toscano grazie alla sua capacità di bilanciare la sapidità del piatto e di creare un abbinamento
Si può accompagnare con Vino Nobile di Montepulciano o Grignolino o Grumello o Rosso Conero o Gragnano.
