Ingredienti
per quattro persone:
- due chili di cozze,
- venti grammi di funghi secchi, due uova,
- una cipollina,
- una foglia di lauro,
- una manciatina di prezzemolo, un pizzico di timo,
- quattro decilitri di latte, sessanta grammi di burro, farina,
- pangrattato,
- due decilitri e mezzo di vino bianco secco, un pizzico di noce moscata,
- olio, sale, pepe.
Tempo necessario
circa due ore
Difficoltà: media
Preparazione
Spazzolare accuratamente le cozze, lavarle e metterle al fuoco, in una casseruola, con la cipollina e il prezzemolo tritati, il timo e il lauro sbriciolato; pepare e bagnare con il vino. Far aprire le cozze a fuoco dolce, sgocciolare i molluschi, filtrare il liquido formatosi e farlo ridurre sul fuoco.
Ammollare i funghi, strizzarli e farli soffriggere in un tegamino con un poco di olio e un pizzico di sale.
Preparare una besciamella: far fondere il burro in una casseruola, incorporarvi sessanta grammi di farina, mescolando con un cucchiaio di legno, diluire con il latte caldo e condire con sale, pepe e noce moscata. Togliere la salsa, ben spessa, dal fuoco, versarla in una terrina e mescolarvi il liquido delle cozze, i molluschi e i funghi tritati. Lasciar raffreddare il composto, quindi formare con questo delle crocchette piuttosto piatte, passarle nella farina, nelle uova sbattute e infine nel pangrattato I e friggerle in abbondante olio ben caldo.
Abbinamento vini
Accompagnare con Riesling dell’Oltrepò Pavese o Vermentino o Orvieto o Cerasuolo del Piave o Chiaretto Classico del Garda.
