Le sarde a beccafico sono un piatto tipico della cucina siciliana, a base di sardine farcite con un ripieno dolce e speziato. Ecco la ricetta per prepararle:
Ingredienti:
- 1 kg di sardine fresche
- 1 tazza di mollica di pane raffermo
- 1 tazza di mandorle tritate
- 1/2 tazza di uva passa sultanina
- 1/2 tazza di cipolla tritata
- 1/2 tazza di prezzemolo tritato
- 1/2 tazza di pecorino grattugiato
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino di noce moscata
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento:
- Preparare le sardine: pulire le sardine, togliere la testa e le interiora e aprirle a libro.
- Preparare il ripieno: in una ciotola, mescolare la mollica di pane, le mandorle tritate, l’uva passa sultanina, la cipolla tritata, il prezzemolo tritato, il pecorino grattugiato, la cannella, la noce moscata, il sale e il pepe.
- Farcire le sardine: prendere una sardina aperta a libro e farcirla con il ripieno, poi richiudere la sardina e sistemarla in una teglia.
- Cuocere le sarde: condire le sarde a beccafico con un filo d’olio extravergine d’oliva e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a quando le sardine sono dorate e il ripieno è cotto.
- Servire: servire le sarde a beccafico calde, accompagnate con una spruzzata di succo di limone e una spolverata di prezzemolo tritato.
Abbinamento Vini
Per abbinare il vino alle sarde a beccafico, suggerisco un vino bianco secco e aromatico, come ad esempio un Inzolia, un Grillo o un Catarratto, tutti vini tipici della Sicilia. Questi vini hanno un profumo fruttato e floreale, e un sapore secco e fresco, che si sposa bene con il sapore intenso e aromatico del ripieno delle sarde.
In alternativa, si può optare per un vino rosso leggero e fresco, come un Frappato o un Nero d’Avola, sempre vini tipici della Sicilia. Questi vini hanno un sapore fruttato e speziato, e un tannino morbido, che si adatta bene al sapore intenso e speziato delle sarde.
In ogni caso, consiglio di servire il vino a una temperatura di circa 12-14 gradi, per apprezzare appieno il suo bouquet e il suo sapore.
Le sarde a beccafico sono un piatto molto gustoso e profumato, perfetto da gustare come antipasto o come secondo piatto principale, magari accompagnato da una fresca insalata di stagione. Buon appetito!
