L’abbinamento tra vino e pomodoro è possibile? Quando si parla di cucina italiana si pensa immediatamente agli spaghetti, alla pizza e al pomodoro ma quali sono gli abbinamenti perfetti?
Il pomodoro appartiene alla gastronomia italiana da tempi tutto sommato modesti: la sua esplosione non va più in là del Settecento, dato che prima era considerato tutt’al più una pianta ornamentale d’importazione’. Sta di fatto che oggi il pomodoro al naturale, oppure trasformato in pelato, salsa o concentrato, entra in una infinità di piatti. E dunque merita una trattazione a sé stante quando si parla di abbinamenti tra il cibo e il vino.
L’abbinamento tra i vini e il pomodoro può essere difficile, poiché il sapore acido del pomodoro può essere troppo forte per molti vini. Tuttavia, ci sono alcuni suggerimenti per abbinare i vini con i piatti a base di pomodoro:
- Vini bianchi secchi: i vini bianchi secchi, come il Vermentino o il Sauvignon Blanc, possono essere abbinati con i piatti a base di pomodoro fresco, come la caprese, poiché il loro sapore fruttato e secco può bilanciare il gusto acido del pomodoro.
- Vini rosati: i vini rosati secchi, come il Rosé di Provence o il Bardolino Chiaretto, possono essere abbinati con i piatti a base di pomodoro, come la pasta alla norma, poiché il loro sapore fruttato e leggermente tannico si sposa bene con il sapore dolce del pomodoro.
- Vini rossi leggeri: i vini rossi leggeri, come il Chianti o il Valpolicella, possono essere abbinati con i piatti a base di pomodoro, come la pizza margherita, poiché il loro sapore leggero e fresco può bilanciare il gusto acido del pomodoro.
- Vini rossi strutturati: i vini rossi strutturati, come il Barolo o il Brunello di Montalcino, possono essere abbinati con i piatti a base di pomodoro, come la lasagna al pomodoro, poiché il loro sapore robusto e tannico può bilanciare la consistenza densa e cremosa del piatto.
- Vini frizzanti: i vini frizzanti, come il Lambrusco o il Prosecco, possono essere abbinati con i piatti a base di pomodoro, come la bruschetta, poiché il loro sapore frizzante e leggero può bilanciare il gusto acido del pomodoro e rendere il piatto più fresco e leggero.
- Vini bianchi aromatici: i vini bianchi aromatici, come il Gewurztraminer o il Riesling, possono essere abbinati con i piatti a base di pomodoro conditi con spezie, come la zuppa di pomodoro, poiché il loro sapore aromatico e fruttato può bilanciare le spezie e il gusto acido del pomodoro.
- Vini bianchi leggeri a bassa acidità: i vini bianchi leggeri a bassa acidità, come il Soave o il Pinot Grigio, possono essere abbinati con i piatti a base di pomodoro, come la pasta alla puttanesca, poiché il loro sapore fresco e poco acido può bilanciare il gusto intenso del pomodoro e delle olive.
- Vini bianchi cremosi: i vini bianchi cremosi, come il Chardonnay o il Viognier, possono essere abbinati con i piatti a base di pomodoro, come la pasta alla carbonara di pomodoro, poiché il loro sapore burroso e morbido può bilanciare il gusto acido del pomodoro.
In generale, i vini con un sapore fruttato, fresco e poco tannico sono la scelta migliore per abbinare con i piatti a base di pomodoro. Sperimenta diverse combinazioni per trovare quella che più ti soddisfa.
In linea di massima, i piatti in cui il sapore acidulo del pomodoro abbia una certa preminenza s’accostano agevolmente soprattutto con dei vini bianchi giovani, leggeri, morbidi, capaci di offrire sensazioni erbacee, fruttate, floreali.
Con gli antipasti delicati useremo ad esempio un Sylvaner dell’Alto Adige o un Capri. Con la pastasciutta metteremo in tavola un Tocai veneto o friulano, oppure un Est! Est!! Est!!! di Montefiascone.
I pomodori ripieni si possono servire come piatto unico estivo insieme con un bicchiere di Vespaiolo di Breganze, oppure di Chardonnay non barricato.
Il pomodoro entra anche nella preparazione dei pesci in umido: possono andar bene un Frascati, una Vernaccia di San Gimignano, un Pinot Grigio.
C’è il pomodoro persino nei brodetti di pesce, che si sposano col Pinot Bianco, coi Riesling, oppure col Verdicchio dei Castelli di Jesi o con quello di Matelica.
Ma ci sono le eccezioni. La pasta col pomodoro crudo, per esempio, sta benissimo anche con un vino rosato servito fresco, mentre molti buongustai associano con piena soddisfazione alle zuppe di pesce dei vini rossi giovani serviti un po’ freschi e persino dei vini novelli rossi.
Vino Rosso anche con le carni in umido, che pure hanno il pomodoro in pentola: salendo da sud verso nord vanno bene ad esempio un Vesuvio Rosso, un Rosso (onero, un Rossese di Dolceacqua o un Dolcetto d’Alba ).
In ogni caso, quando si sceglie il vino da abbinare con un piatto a base di pomodoro, è importante considerare gli ingredienti aggiunti al pomodoro, come spezie, erbe e formaggi. Questi possono influire sul sapore complessivo del piatto e sulle scelte di abbinamento del vino.
