Gli gnocchi alla romagnola al Sangiovese sono un piatto tipico della cucina romagnola, preparato con gnocchi fatti in casa e conditi con un sugo a base di carne e vino Sangiovese. Il Sangiovese è il vitigno più diffuso in Romagna e produce vini rossi dal carattere tannico e fruttato, con note di spezie e di legno dovute all’invecchiamento in botti di rovere.
Per preparare il sugo al Sangiovese per gli gnocchi alla romagnola, si possono utilizzare vari tipi di carne, come ad esempio salsiccia, pancetta o carne di maiale. Il sugo viene poi preparato con cipolle, pomodori e, naturalmente, il vino Sangiovese.
Ingredienti per quattro persone
- un chilo circa di patate farinose,
- tre etti circa di farina,
- due etti e mezzo di carne magra di manzo tritata,
- tre etti di polpa di pomodoro,
- un etto di salsina di pomodoro, mezz’etto di lardo,
- mezz’etto di burro,
- mezza carota,
- un pezzetto di cipolla,
- una foglia di lauro,
- ottanta grammi di parmigiano grattugiato,
- poco brodo,
- un decilitro di Sangiovese di Romagna,
- un pizzico di noce moscata,
- sale, pepe.
Tempo necessario
circa due ore e mezzo
difficoltà: Media difficoltà
Preparazione
Lessare le patate, sbucciarle e passarle ancora calde allo schiacciapatate, facendo cadere il passato sulla spianatoia; incorporarvi la farina e un pizzico di sale e lavorare l’impasto con le mani fino a quando si presenta liscio e compatto. Dividerlo quindi in pezzi e formare dei lunghi salsicciotti facendoli scorrere sotto il palmo delle mani. Tagliarli in pezzetti lunghi tre centimetri circa, schiacciandoli con il pollice e pressandoli contemporaneamente su una forchetta. Allineare gli gnocchi su un canovaccio infarinato evitando che si tocchino.
Tritare la cipolla, la carota e il lardo e far soffriggere il trito in una casseruola con trenta grammi di burro; unire la carne tritata e il lauro, condire con sale, pepe e noce moscata e far rosolare. Bagnare quindi con il vino, lasciarlo evaporare a calore vivace, aggiungere la polpa di pomodoro tritata e la salsina diluita in poco brodo caldo, far prendere l’ebollizione poi abbassare la fiamma e continuare la cottura a calore moderato per circa un’ora aggiungendo, di tanto in tanto, un po’ di brodo caldo.
Lessare gli gnocchi in acqua bollente leggermente salata, sgocciolarli e condirli con il rimanente burro a pezzetti e con la metà del ragù (da cui si sarà eliminato il lauro) e del parmigiano. Servire passando a parte il ragù e il parmigiano rimasti.
Abbinamento Vini
Per quanto riguarda l’abbinamento cibo-vino con gli gnocchi alla romagnola al Sangiovese, il sugo di carne e il vino utilizzato nella preparazione del piatto si sposano perfettamente. Il carattere tannico del vino contrasta bene con la dolcezza degli gnocchi e la complessità del sugo di carne.
In generale, si consiglia di abbinare i piatti di pasta con sughi a base di vino rosso con vini della stessa tipologia e con le stesse caratteristiche organolettiche, in modo da valorizzare al meglio il sapore e l’aroma del piatto. Il Sangiovese è un vino rosso versatile che si abbina bene anche con altri piatti della cucina romagnola, come la piadina, i tortelloni o la carne alla brace Accompagnare con Sangiovese di Romagna o Clastidio Rosso o Chianti dei Colli Aretini.
