“Gli astici alla Vernaccia” è una ricetta tipica della cucina italiana che prevede l’utilizzo di astici (o aragoste) e vino Vernaccia, un prodotto principalmente in Toscana. Gli astici alla Vernaccia sono un piatto di mare molto gustoso e delicato, che richiede un abbinamento vino accurato per esaltarne il sapore. Per scegliere il vino migliore da abbinare a questo piatto, bisogna considerare che la Vernaccia di San Gimignano è un vino bianco secco e fruttato, con una buona acidità e una leggera nota di mandorla amara.
Ingredienti per quattro persone
- due astici di un chilo e due etti circa complessivamente,
- settanta grammi di burro,
- tre tuorli,
- mezza cipollina,
- due limoni,
- un decilitro di panna liquida,
- mezza bottiglia di Vernaccia di Oristano o di San Gimignano,
- olio,
- sale,
- pepe di Caienna.
Tempo necessario
circa un’ora e mezzo.
Difficoltà: ODO
Nota: il grado di difficoltà delle ricette è espresso con i simboli D (facile esecuzione), OD (media difficoltà), ODO (ricetta che richiede una certa abilità).
Preparazione
Spazzolare bene gli astaci per togliere ogni traccia di terra, sabbia o alghe e lavarli a lungo in acqua corrente.
Sgocciolarli bene, metterli sul tagliere e, tenendoli fermi con la mano sinistra, infilare un coltello a punta nel mezzo del dorso e dividerli in due parti nel senso della lunghezza.
Frantumare con il batticarne le zampette e le chele.
Condire gli astici con sale e pepe, ungerli di olio e farli cuocere sulla griglia per una ventina di minuti rivoltandoli qualche volta e cospargendoli, di tanto in tanto, con un poco di burro fuso.
Nel frattempo mettere in una casseruola la cipolla tritata, unire il vino, porre al fuoco e far bollire leggermente fino alla quasi completa riduzione del liquido.
Versare la panna in un’altra casseruolina, metterla al fuoco e farla ridurre di un terzo; mescolarvi la cipolla cotta con il vino, i tuorli diluiti con un poco della panna stessa e condire con sale e un pizzico di pepe di Cajenna. Incorporare alla salsa il rimanente burro a pezzettini e servirla a parte con gli astaci guarniti con fettine di limone.
Abbinamento Vini
Accompagnare con Vernaccia di San Cimignano o Vernaccia di Oristano o Sauvignon del Collio o Traminer aromatico.
La Vernaccia è un vino bianco toscano molto apprezzato, caratterizzato da una buona struttura e da note di mandorla amara e fiori bianchi.
Ecco alcuni possibili abbinamenti vino con gli astici alla Vernaccia:
- Vernaccia di San Gimignano: ovviamente, la Vernaccia utilizzata per la cottura degli astici può essere la stessa da bere in abbinamento al piatto. Questo vino si sposa perfettamente con il sapore delicato degli astici e ne esalta la freschezza. La vernaccia essendo il vino originario del territorio in cui viene preparato il piatto, la Vernaccia di San Gimignano si sposa perfettamente con gli astici, offrendo un ottimo equilibrio tra la freschezza e la morbidezza.
- Vermentino: il Vermentino è un altro vino bianco tipico della Toscana, che si caratterizza per il suo profumo fruttato e floreale. Questo vino si adatta molto bene agli astici, soprattutto se questi sono accompagnati da una salsa leggera.
- Chardonnay: se gli astici vengono preparati in modo più strutturato, con una salsa più cremosa o a base di pomodoro, un Chardonnay può essere un’ottima scelta di vino
- Falanghina del Sannio DOC: un vino bianco del Sud Italia, con una buona struttura e un profumo intenso di frutta matura, che può contrastare la dolcezza degli astici e bilanciare il sapore del piatto.
Se preferisci invece un vino rosso, puoi optare per un Chianti Classico DOCG, che grazie alla sua freschezza e al leggero sentore fruttato, può rappresentare un’alternativa valida e originale.
