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Il Pinot Nero è un vitigno a bacca rossa originario della Borgogna, in Francia. È ampiamente coltivato in tutto il mondo, anche in Italia, dove si trova principalmente in Lombardia, Trentino-Alto Adige e Friuli-Venezia Giulia.
Il vino prodotto dal Pinot Nero può avere un colore che varia dal rosso rubino al granato e può presentare aromi di frutti di bosco, spezie, erbe aromatiche e legno, se invecchiato in botti di rovere. In bocca è solitamente secco, con una buona acidità e tannini morbidi.
Il Pinot Nero è spesso utilizzato per la produzione di spumanti e champagne, ma anche per vini fermi di grande pregio. In Italia, ad esempio, la zona della Franciacorta in Lombardia è nota per la produzione di vini spumanti di Pinot Nero di alta qualità.
Il Pinot Nero viene utilizzato nella produzione dello champagne insieme ad altre varietà di uve come Chardonnay e Pinot Meunier. In particolare, il Pinot Nero viene utilizzato per produrre champagne rosé e champagne blanc de noirs, che sono champagne prodotti solo con uve nere (Pinot Nero e Pinot Meunier).
La produzione dello champagne richiede un processo particolare noto come metodo champenoise, in cui la fermentazione primaria del vino base avviene in bottiglia, creando le caratteristiche bollicine. Il vino base viene poi lasciato invecchiare sui lieviti per almeno 15 mesi (36 mesi per il vintage champagne) per sviluppare la complessità aromatica e la morbidezza.
Il Pinot Nero contribuisce alla produzione dello champagne con il suo sapore fruttato e speziato, insieme alla sua struttura tannica e alla sua acidità. Le uve di Pinot Nero vengono spesso coltivate in terreni calcarei, che forniscono mineralità e freschezza al vino.
Uve di produzione
è prodotto esclusivamente con uva del vitigno Pinot nero.
Il colore
che, da giovane, è un bel rosso rubino lucente, tende al granata e persino al mattone dopo un moderato invecchiamento.
L’odore
è di un fine e gradevole bouquet.
Il sapore
prevalentemente vinoso, è caratteristico, intenso e sapido; ha un sottofondo lievemente aromatico.
La gradazione alcolica
si aggira intorno ai 12°.
Invecchiamento
Procedimento di cantina: dopo un anno di sosta in botte di rovere, e in cantina ben asciutta, buia e lontana dai rumori, passa nelle bordolesi molto scure (da mantenersi in posizione verticale), dove si affina e migliora le proprie caratteristiche d’origine. In bottiglia, secondo il parere di esperti e produttori, è bene non rimanga più di 3-4 anni. Un invecchiamento superiore può danneggiarne i pregi organolettici.
Degustazione
Per una sapiente degustazione, consiglio: trasferire la bottiglia dalla cantina a temperatura ambiente (18-20 C) e lasciarla tappata per almeno 2 ore; trascorse le quali, stapparla e tenerla aperta per un’ora. Infine, versare dolcemente il vino.
Abbinamento cibo vino
Il Pinot Nero è un vino rosso di carattere e struttura, che si presta ad abbinamenti con una vasta gamma di piatti. Ecco alcuni suggerimenti di abbinamenti cibo-vino:
- Carni rosse: il Pinot Nero si abbina bene con carni rosse alla griglia o arrosto, come la fiorentina, il filetto o la costata.
- Cacciagione: il Pinot Nero si sposa perfettamente con i piatti a base di cacciagione, come il cervo, il cinghiale o la lepre.
- Formaggi: il Pinot Nero si abbina bene con formaggi a pasta molle, come il Brie o il Camembert, ma anche con formaggi stagionati, come il Pecorino o il Parmigiano Reggiano.
- Piatti di pesce: il Pinot Nero può essere abbinato con piatti di pesce grasso, come il salmone o il tonno, oppure con crostacei e molluschi.
- Piatti vegetariani: il Pinot Nero si presta bene ad abbinamenti con piatti vegetariani a base di funghi, verdure grigliate o piatti a base di legumi.
In generale, il Pinot Nero si abbina meglio con piatti delicati e poco conditi, in modo da non coprire il sapore del vino.
Si accompagna splendidamente ad arrosti misti, a brasati e stracotti, a selvaggina di pelo (lepre, capriolo, camoscio) in salmis, a pollame pregiato arrosto e allo spiedo.
Centri di produzione
Il maggior centro di produzione è situato nel territorio del comune di Appiano (provincia di Bolzano).
