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Il Lambrusco Grasparossa di Castelvetro è un vino rosso vivace prodotto nella regione dell’Emilia-Romagna in Italia.
Ha un colore rosso rubino intenso con riflessi violacei e un profumo fruttato di ciliegie, fragole e more. Al gusto, è dolce e fruttato con una leggera acidità che gli conferisce un sapore rinfrescante. Questo vino è spesso caratterizzato da note di spezie e da una leggera effervescenza, che lo rende perfetto da bere fresco in estate.
Il Lambrusco Grasparossa di Castelvetro è spesso abbinato a piatti di carne, formaggi stagionati e piatti di pasta.
E’ riconosciuto con denominazione di origine controllata (DOC).
Uve di produzione
E’ prodotto mediante taglio di uva dei vitigni Lambrusco di Grasparossa, Lambrusco di Sorbara, Lambrusco reggiano, Lambrusco Salamino di Santa Croce, Uva dèOro.
Scontata la prevalenza dell’uva del vitigno Lambrusco di Grasparossa, dipende dai singoli produttori decidere le percentuali di taglio delle altre uve (che generalmente non superano il 40%).
Il colore
è uno splendente rosso rubino leggermente tendente al violaceo, con ricca schiuma che perè svanisce rapidamente.
L’odore
vinoso, propone all’olfatto quello dell’uva matura.
Il sapore
è asciutto, sapido, armonico e frizzante.
Gradazione alcolica
La gradazione alcolica supera assai raramente i 10,5-11°.
Invecchiamento
Il trattamento di cantina è il seguente: dopo un rapido passaggio (5-6 mesi) in botti di cemento, in cui avviene la fermentazione naturale, il Lambrusco viene imbottigliato in borgognone di color verde carico e subito passato al consumo. Chi intendesse conservarlo per qualche tempo (non si dimentichi che questo vino non sopporta il lungo invecchiamento), deve preoccuparsi di tenere le bottiglie in posizione verticale, in cantina molto fresca e a temperatura costante: 11-13 C, come massimo.
Abbinamento cibo vino
Per quanto riguarda gli abbinamenti culinari, il Lambrusco Grasparossa di Castelvetro si sposa molto bene con i piatti tipici della cucina emiliana, come la crescentina, la tigella, i salumi e i formaggi. In particolare, è un ottimo accompagnamento per i salumi di maiale, come il prosciutto crudo, il culatello e la coppa, che ben si sposano con il gusto fresco e leggermente tannico del vino. Inoltre, è un vino perfetto per accompagnare le preparazioni a base di ragù, come la lasagna e i tortellini, grazie alla sua capacità di contrastare la consistenza grassa della carne.
Oltre ai piatti tipici emiliani, il Lambrusco Grasparossa di Castelvetro si abbina bene anche a piatti a base di pesce, come i crostacei e le zuppe di pesce, grazie alla sua freschezza e alla leggera nota amarognola che si sposa bene con i sapori marini. In generale, è un vino molto versatile che si presta ad abbinamenti con una vasta gamma di piatti della cucina italiana.
Si accompagna assai felicemente ad antipasti a base di prosciutto, coppa, culatello, salami crudi in genere; a salami cotti; a pastasciutte e risotti conditi con sughi di carne; ad arrosti misti e a bolliti.
Centri di produzione
I più interessanti centri di produzione sono situati nei territori dei comuni di Castelvetro di Modena, Spilamberto, Formigine, Fiorano Modenese, Savignano sul Panaro.
