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Cervo con Salsa di Mirtilli
Quale vino abbinare al cervo
Il cervo con salsa di mirtilli unisce la potenza della selvaggina alla dolcezza del frutto di bosco. Serve un grande rosso: ecco quale, secondo l’AIS.
di montagna
Il piatto: selvaggina nobile e frutti di bosco
Il cervo è una carne di selvaggina da pelo, magra ma dal sapore intenso e aromatico, spesso marinata e cotta a lungo. La salsa di mirtilli aggiunge una tendenza dolce e una nota acidula.
Un piatto di grande struttura e persistenza, con succulenza data dalla cottura: richiede un rosso importante, caldo e di lungo invecchiamento.
Il principio di abbinamento secondo l’AIS
Per concordanza con l’intensità e la struttura si sceglie un rosso corposo, caldo e persistente; il tannino e l’alcol bilanciano per contrapposizione la succulenza, mentre la morbidezza del vino asseconda la dolcezza dei mirtilli.
I vini consigliati
I grandi rossi strutturati del Nord e del Sud sono l’abbinamento d’elezione.
- Amarone della Valpolicella DOCG (Veneto) — caldo, morbido e potente: la sua opulenza dialoga con la dolcezza dei mirtilli e regge la selvaggina.
- Sforzato di Valtellina DOCG (Lombardia) — Nebbiolo appassito di grande struttura, ideale per le carni di montagna.
- Barolo DOCG (Piemonte) — tannino nobile e potenza aromatica per concordanza con il cervo.
- Teroldego Rotaliano DOC (Trentino-Alto Adige) Riserva — rosso alpino strutturato, abbinamento di territorio per la selvaggina di montagna.
- Taurasi DOCG (Campania) — Aglianico di grande struttura e tannino, per chi cerca potenza e longevità.
Un consiglio in più
La salsa di mirtilli introduce una tendenza dolce: prediligi rossi caldi e morbidi, evitando vini troppo austeri o eccessivamente tannici. Servi a 18°C in calici ampi.
Domande frequenti
Un grande rosso strutturato e caldo: Amarone, Sforzato di Valtellina, Barolo o un Teroldego Riserva. Reggono la selvaggina e assecondano la dolcezza dei mirtilli.
Perché la carne di cervo è intensa e strutturata: serve un vino di pari corpo e persistenza, con tannino e alcol che bilancino la succulenza.
Sì: la sua tendenza dolce richiede un rosso morbido e caldo, meglio se con frutto maturo, piuttosto che un vino austero e spigoloso.
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