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Civet di Lepre
Quale vino abbinare al civet di lepre
Il civet di lepre (lepre in salmì) è uno dei piatti più intensi della cucina di selvaggina. Serve un rosso da grande occasione: ecco quale, secondo l’AIS.
piemontese
Il piatto: la selvaggina in salmì
Il civet è una lunga cottura della lepre marinata nel vino rosso con spezie, verdure e talvolta il suo sangue, che rende la salsa densa e intensa. Un piatto di grande struttura, fortemente aromatico e succulento.
L’intensità del sapore selvatico e la ricchezza della salsa richiedono un rosso potente, caldo e di lungo invecchiamento, capace di tenere testa senza essere coperto.
Il principio di abbinamento secondo l’AIS
Per concordanza con la struttura e l’intensità si sceglie un grande rosso corposo e persistente; il tannino e l’alcol bilanciano per contrapposizione la succulenza e la grassezza del piatto. È l’abbinamento dei vini da meditazione.
I vini consigliati
I grandi Nebbiolo piemontesi sono l’abbinamento classico del civet.
- Barolo DOCG (Piemonte) — il grande rosso langarolo per eccellenza: struttura, tannino e calore all’altezza della lepre in salmì.
- Barbaresco DOCG (Piemonte) — Nebbiolo elegante e profondo, abbinamento di territorio col civet piemontese.
- Taurasi DOCG (Campania) — Aglianico potente e longevo, regge l’intensità della selvaggina.
- Chianti Classico Riserva DOCG (Toscana) — Sangiovese strutturato e maturo, valida alternativa al civet.
- Amarone della Valpolicella DOCG (Veneto) — caldo e opulento, per chi ama il contrasto con un grande rosso morbido.
Il territorio nel calice
Il civet è piemontese e il suo vino ideale è il Nebbiolo delle Langhe, lo stesso usato spesso nella marinatura. Apri la bottiglia in anticipo e servi a 18°C in calici ampi.
Domande frequenti
Un grande rosso strutturato: Barolo o Barbaresco in primis, ma anche Taurasi, Chianti Classico Riserva o Amarone. Devono reggere l’intensità della selvaggina.
Perché il civet è un piatto potente, aromatico e strutturato: solo un rosso di pari corpo e persistenza crea un abbinamento equilibrato.
18°C, con bottiglia aperta in anticipo o decantata, per liberare i profumi dei grandi rossi.
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