Krug: Storia, Vini e Cantina

Krug: la maison di Champagne e il suo stile inconfondibile

Home › Produttori › Champagne › Krug

Krug e la maison di Champagne più votata al lusso e alla prestige cuvee: ogni vino, anche il Brut Grande Cuvee, e concepito come prestige, con lunghi affinamenti e assemblaggi di numerose annate e parcelle. Il Clos du Mesnil e il Clos d’Ambonnay sono cru monovigneto leggendari.

Storia e stile di Krug

Krug e la maison di Champagne più votata al lusso e alla prestige cuvee: ogni vino, anche il Brut Grande Cuvee, e concepito come prestige, con lunghi affinamenti e assemblaggi di numerose annate e parcelle. Il Clos du Mesnil e il Clos d’Ambonnay sono cru monovigneto leggendari.

Bisogna considerare anche un altro aspetto: delle 762.440 casse di vino vendute ogni anno in India, solo 46.000 casse di vino frizzante e champagne sono prodotte nel paese. Durante gli anni ’80, Champagne Indage è stata la prima azienda indiana a produrre vino non sacramentale l’Omar Khayyad, ed essendo l’unica grande azienda vinicola, non ha mai prestato particolare attenzione alla qualità dei suoi prodotti. Oggi Champagne Indage occupa il 71% del mercato di produzione indiana e, anche se il numero di aziende vinicole sta aumentando, questa società continua a svilupparsi, quindi è probabile che non perderà quote nei prossimi anni. Tale pratica è prevista nel disciplinare di produzione dello Champagne ed il primo mosto che si ottiene è il “cuvée”. L’illimpidimento del mosto non deve essere eccessivo perché potrebbe provocare un impoverimento di sostanze nutritive utili alla crescita dei lieviti e conseguentemente dar luogo a fermentazioni troppo stentate. Si conclude aggiungendo i lieviti e gli attivatori di fermentazione (azoto prontamente assimilabile e tiamina). In questo caso si cercherà di esaltare il carattere fruttato del vino utilizzando sia idonee temperature di fermentazione sia lieviti forti produttori di esteri di fermentazione. Nelle fermentazioni che si sviluppano naturalmente vi è una successione di lieviti, da quelli che la innescano (che consumano i 5.5.7.

Per scongiurare questo difetto è necessario evitare la fase di latenza dei Saccaromyces che, invece, sono i lieviti più idonei ad una corretta fermentazione alcolica. È necessario che:  I lieviti trovino tutti gli elementi utili per la fermentazione, dei quali alcuni possono essere aggiunti facilmente in via preventiva come l’azoto prontamente assimilabile, sotto forma di sali ammoniacali e tiamina (vit. attraverso l’utilizzo della SO2, oppure utilizzando una frazione (circa il 3%) di mosto in piena fermentazione o più semplicemente utilizzando l’innesto dei lieviti liofilizzati. Pratiche di cantina per ottimizzare le fermentazioni Caratteristiche dei diversi lieviti Esistono sul mercato diversi ceppi di lieviti per le diverse esigenze. 3 – Proprietà ed uso di derivati dei lieviti come coadiuvanti della vinificazione Pratiche di cantina per una vinificazione di qualità 37 I limiti massimi per l’utilizzazione delle sostanze di cui all’allegato IV del regolamento (CE) n. Lo spumante secco puòyarrivare addirittura ai formaggi: una noce di Parmigiano e un brut metodo classico formano un abbinamento perfetto. L’unica categorica esclusione è quella dei dolci: niente spumanti secchi con torte, pasticcini, gelati (quante grandi bottiglie di Champagne sono state sprecate con la millefoglie alla crema e quante squisite torte sono state annientate da una flüte di Champagnel). Un’unica trasgressione può magari essere ammessa solo a fine anno: a mezzanotte con un buon panettone artigianale nessuno vi può negare il piacere delle bollicine di una bottiglia di Champagne.

La scuola più tollerante ammette invece degli spumanti importanti come lo Champagne, oppure dei bianchi corposi come il Sauvignon del Collio. L’abbinamento migliore resta però quello con un Prosecco di ConeglianoValdobbiadene o addirittura, nel caso di fritti ‘nobili’, con uno spumante metodo classico della Franciacorta o del Trentino. Per chi vuol ‘osare’ un accostamento più ‘importante’, la scelta può cadere su uno spumante metodo classico del Trentino o della Franciacorta. In genere si usa proporle con lo Champagne, oppure con uno spumante come il Franciacorta o il Trento classico. Lo spumante secco può arrivare addirittura ai formaggi: una noce di Parmigiano e un brut metodo classico formano un abbinamento perfetto. Un’unica trasgressione può essere ammessa solo a fine anno: a mezzanotte con un panettone artigianale nessuno vi può negare il piacere delle bollicine di una bottiglia di Champagne. | dolci, vino, passiti, spumante, champagne | abbinamenti vino cibo | | Il Vino e i formaggi | Eccola qui la palestra ideale per allenarsi nel gioco degli abbinamenti tra i cibi e i vini: i formaggi consentono gli accostamenti più variegati, uriosi, affascinanti. | Molluschi, conchiglie, frutti di mare, vino | abbinamenti vino cibo | | Ostriche e Champagne | Ostriche e Champagne: un simbolo del lusso.

| ostriche, champagne, vino, bollicine, millesimato, vino bianco | abbinamenti vino cibo | | Pasta e vini | c’è chi sostiene che con la pastasciutta si deve bere solo ed esclusivamente acqua. Un’unica trasgressione può ,11.1q.11 ì <>ssere ammessa solo a fine anno: a mezzanotte con un I 1111111 p<1nettone artigianale nessuno vi può negare il piacere delle 1 il dlH ,ne di una bottiglia di Champagne.

Le cuvee di punta di Krug

• Krug Grande Cuvee
• Krug Rose
• Clos du Mesnil
• Krug Vintage

Domande Frequenti su Krug

← Tutti i produttori di Champagne · Metodo Classico