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Vini della Liguria e Abbinamenti con la Cucina Ligure
Il Mare, le Erbe, il Vino
La cucina ligure è leggera, aromatica, marina: basilico, olio EVO, pesce fresco, verdure arrostite, focaccia. I vini della Liguria — Vermentino, Pigato, Rossese di Dolceacqua — sono nati proprio per questi sapori e l’abbinamento territoriale è quasi sempre il migliore.
La Liguria è una regione dell’Italia nord-occidentale che si affaccia sul Mar Ligure e che produce vini di grande qualità. I principali vitigni coltivati in Liguria sono il Pigato, il Vermentino, il Rossese e il Moscato.
Tra i vini più famosi della Liguria ci sono il Pigato DOC, il Vermentino DOC e il Rossese di Dolceacqua DOC.
La storia del vino in Liguria risale all’epoca romana, quando la regione era conosciuta per la sua produzione di vino. Nel corso dei secoli successivi, la produzione vinicola in Liguria si è evoluta e si è adattata alle diverse sfide, tra cui il clima sfavorevole, la conformazione del territorio e le difficoltà di trasporto.
Tra i personaggi storici del vino in Liguria si possono citare:
- Pietro Ratti: enologo e produttore di vino originario del Piemonte, ha trascorso gran parte della sua carriera nella regione della Liguria, dove ha lavorato alla valorizzazione dei vitigni autoctoni come il Rossese. Grazie al suo lavoro, il Rossese è diventato uno dei vini più famosi della regione.
- Carlo Diano: enologo e produttore di vino, è considerato uno dei principali esponenti della viticoltura biologica in Liguria. Diano ha sviluppato un metodo di coltivazione del vigneto basato sulla conservazione dell’equilibrio naturale del terreno e sulla limitazione degli interventi chimici. Grazie al suo lavoro, molti viticoltori liguri hanno adottato questa filosofia di produzione del vino.
Per quanto riguarda gli abbinamenti tra vini e piatti regionali, i vini della Liguria si sposano perfettamente con i piatti tipici della cucina locale, come ad esempio:
- La focaccia: un pane piatto tipico della Liguria, condito con olio d’oliva e sale. L’abbinamento ideale per la focaccia è un vino bianco fresco e aromatico, come ad esempio il Vermentino.
- La trofie al pesto: un piatto di pasta fresca condito con una salsa a base di basilico, aglio, olio d’oliva e pinoli. L’abbinamento ideale per questo piatto è un vino bianco secco e leggermente fruttato, come ad esempio il Pigato.
- La frittura di pesce: un piatto a base di pesce fritto, tipico delle località costiere della Liguria. L’abbinamento ideale per questo piatto è un vino bianco secco e fresco, come ad esempio il Vermentino.
- La torta di nocciole: un dolce a base di nocciole, tipico della città di Cuneo. L’abbinamento ideale per questo dolce è un vino liquoroso, come ad esempio il Moscato Passito.
In Liguria la cucina è assai più parsimoniosa di vino, però il buon vino bianco secco (Coronata, Vermentino e Pigato) entra nel « ciuppin » , una particolare zuppa di pesce.
Ancora vino bianco troviamo nella « zuppa di datteri alla spezzina » , e nelle « cozze alla marinara ». Così dicasi per i « maccheroni con le trippe, e per il « sugo di carne alla genovese ».
Il vino rosso lo incontriamo in pochi casi: nel « tocco stufato» (manzo), nel « coniglio alla ligure » , e anche, fatto piuttosto insolito, nella « salsa genovese per pesci lessati ». Singolare e assai appetitosa anche la ricetta del « manzo con acciughe » , però al vino bianco.
Anche nella cucina tipica ligure il vino ha un ruolo importante, sia come ingrediente nelle ricette che come bevanda da abbinare ai piatti.
In Liguria, i vini bianchi sono molto apprezzati, come il Vermentino e il Pigato, che vengono spesso utilizzati per la preparazione di piatti a base di pesce, come ad esempio la frittura mista di pesce e il baccalà alla ligure.
Inoltre, nella cucina ligure si utilizzano anche vini rossi come il Rossese di Dolceacqua e il Dolcetto, che vengono utilizzati soprattutto per accompagnare piatti di carne come la coniglio alla ligure e la cima alla genovese.
Il vino viene inoltre utilizzato per la preparazione di salse, come ad esempio il pesto alla genovese, che contiene tra gli ingredienti il vino bianco, e per la marinatura di carni e pesci.
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I Vitigni Liguri e i Loro Abbinamenti
- Vermentino di Luni / Colli di Luni: note agrumate e floreali, acidità vivace — con il pesto alla genovese, trenette, trofie, pesce al forno
- Pigato: bianco ricco e strutturato, note di miele e fiori bianchi — con il coniglio alla ligure, le torte di verdure, la farinata di ceci
- Rossese di Dolceacqua DOC: l’unico rosso DOC ligure, leggero e fruttato — con il coniglio, la buridda di stoccafisso, carni bianche
- Cinque Terre DOC bianco: blend di Bosco/Albarola/Vermentino — con il pesce crudo, le acciughe sotto sale, il cappon magro
Domande Frequenti
Quale vino con la focaccia genovese?
Il Vermentino di Luni o un Bianchetta Genovese (vitigno autoctono ligure rarissimo). La focaccia è ricca di olio — un bianco fresco e non tannico sgrassia perfettamente. In alternativa, un Prosecco Brut o un Franciacorta per un aperitivo fine.
Il Rossese di Dolceacqua si trova facilmente?
È un vino di nicchia, prodotto in quantità molto limitate sulle colline tra Sanremo e la Costa Azzurra. Si trova principalmente in Liguria e in alcune enoteche specializzate del nord Italia. Online è disponibile da produttori come Terre Bianche, Ka’ Mancine, Maccario Dringenberg.
Approfondimenti sul Liguria: territorio, profilo e abbinamenti
Cinque Terre (Liguria) Un branzino bollito e un bicchiere di questo bianco sono un abbinamento perfetto. Riviera Ligure di Ponente Vermentino (Liguria) Ecco il bianco ideale con la classica pasta ligure col pesto. Rosse-se di Dolceacqua (Liguria) Perfetto coi piatti di coniglio (in particolare col coniglio alla ligure). Rossese di Dolceacqua (Liguria) Perfetto coi piatti di coniglio (in particolare col coniglio alla ligure). Liguria Costretta tra monti e mare la Liguria ha dovuto lottare aspramente con la natura per strappare pochi lembi di terreno che questo popolo tenace ha saputo coltivare con arte e profitto. Castel Boglione si trova nella parte meridionale della provincia d’Asti, regione dotata di clima mediterraneo, caratterizzato dalla presenza di un vento proveniente dalla Liguria, comunemente chiamato Marin. In compenso quando visiteremo la Liguria, sara una scelta “obbligata” affiancare alla sua squisita cucina i vini della tradizione locale. II Santo, legato ai lavori agricoli, nella giornata lunga e solare di lavoro, prima della cena rituale, donava a tutti il diritto di meLIGURIA 710 DUEMILAVINI renda, che toglieva quando le giornate si accorciavano. 0183 318085 – Poco lontano da Pornassio, é situato nella media valle, in mezzo ad oliveti e DUEMILAVINI 711 LIGURIA vigneti; nel dialetto locale il nome si fa derivare da “pancio = difesa”, rappresentata dai ruderi dell’antico castello dei Marchesi di Ceva.
Probabilmente nel prossimo futuro il mondo della ristorazione dovra rinunciare alla simpatia del giovane Massimo, il suo impegno di vignaiolo infatti, alla guida di una delle piu promettenti aziende di Liguria, lo porta sempre piu lontano dai tavoli del ristorante. RIVIERA LIGURE DI PONENTE ROSSESE 2002 , _Rossese 95%, Barbera e Dolcetto 5% – € 10 $8 28 88 LIGURIA 720 DUEMILAVINI Colle dei Bardellini COLLE DEI BARDELLINI Via Fontanarosa, 12 – Loc. y COLLINE DiI LEVANTO BIANCO 2002 dgdyag LIGURIA 14 DUEMILAVINT LA DIETRA DEL FOCOLARE LA PIETRA DEL FOCOLARE Via Dogana, 209 – 19034 Ortonovo (SP) – Tel. _ COLL DI Lunt VERMENTINO SAN TO PATERNO 2002 CoLut DI LuNI Rosso RE CARLO 2001 – Sangiovese 70%, Merlot 30% 2 Me || DUEMILAVINI 195 LIGURIA LA POLENZA LA POLENZA Via Fieschi, 107 – 19010 Corniglia (SP) – Tel. Lasciate che sia Marco Della Valle, il factotum dell’azienda a decidere il programma della visita e preoccupatevi soltanto di avere fiato a sufficienza per seguire il suo passo svelto fin lassu ai 600 metri di Proxi, una delle vigne pit alte della Liguria. Poiché l’originale veste grafica non ha diviso solamente i clienti, vogliamo dare il nostro contributo soprattutto alla pace in casa dicendo che il nuovo logo, al di la dei gusti personali, esce con coraggio dallo scontato e banale stereotipo delle solite etichette ad uso “cartolina di Liguria”. f: Liguria i vitigni innovativi hanno avuto una tiepida accoglienza e, nella maggior parte dei casi, si sono dovuti accontentare di una presenza secondaria negli uvaggi con i vitigni tradizionali. Nel 2002, pit 0 meno confermando i risultati dell’anno precedente, sono stati prodotti oltre trecento milioni di ettolitri, tre volte il quantitativo prodotto in Liguria e circa venti volte quello della Valle d’ Aosta. Nel passato come nel presente, lo spazio a disposizione per i vigneti in Liguria è sempre stato molto esiguo.
Fra i 600 vitigni sbarcati in Liguria nel corso dei secoli per lo più portati dai navigatori, quelli attualmente raccomandati sono pochi. La fascia collinare dell’Oltrepò è caratterizzata da un clima salubre e mitigato da correnti ascensionali marittime provenienti dalla Liguria. Gavi e Ovada: Cortese e Dolcetto LIGURIA 136 Viticoltura di campanile ITINERARI 139 Il Rossese di Dolceacqua 144 I vini della Riviera di Ponente 150 Le Cinqueterre e il Levante ligure 158. AI confine con la Liguria = 9, La via d’accesso più diretta al re- +09 – (Re Mura: PIEMONTE ALLA SCOPERIA DEL BRACHETTO Le colline che disegnano il panorama nella provincia di Alessandria verso il confine con la Liguria riservano non poche sorprese: qui nascono il raro e antico Brachetto e un Moscato di grande livello, prodotti in poche prestigiose cantine. ERBE AROMATICHE E FORMAGGI Dove le colline dell’Alto Monferrato si fanno più aspre e si avvicinano ai contrafforti delle montagne oltre le quali si scende in Liguria, la vigna cede il passo ai boschi di castagni e a un’economia silvo-pastorale di antica tradizione. DOC della Liguria DOC RIVIERA DI PONENTE Produzione complessiva di 1 850 000 bottiglie/anno.
137 138 LIGURIA diversa situazione geologica e climatica esistono infatti profonde differenze fra l’uva Rossese di Dolceacqua e le altre coltivate nel resto del territorio.
