Vini Spagna

Vini Spagna: la guida per orientarti tra le grandi etichette internazionali

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Immagina di scegliere un vino di Spagna sapendo gia cosa aspettarti nel calice. Dai primi due si ricavano vini rossi leggeri, mentre con il Nebbiolo vengono prodotti due dei più rinomati vini italiani: il Barbaresco e il Barolo. Abbiamo 7 modi curiosi per aprire la bottiglia di vino senza cavatappi.Quasi ovunque vi troviate , sarete in grado di trovare un qualsiasi tipo di vite. Ci sono infatti alcune ‘regole generali’ che permettono di cavarsela comunque bene anche nelle situazioni più complicate, lasciando di stucco i commensali.

Le regioni del vino spagnolo

Colli Euganei Moscato Fior d`/\rancio (Veneto) Vino dolce frizzante, leggermente aromatico, ideale con la frutta: pan di Spagna guarnito, crostate con confetture, gelati e macedonie. Cassata siciliana Un dolce tradizionale siciliano: una torta di pan di Spagna con un ripieno di ricotta, zucchero, canditi, cioccolato e liquore. Colli Euganei Moscato Fior d’Arancio (Veneto) Vino dolce frizzante, leggermente aromatico, ideale con la frutta: pan di Spagna guarnito, crostate con confetture, gelati e macedonie. C a s s a t a s i c i l i a n a Un dolce tradizionale siciliano: una torta di pan di Spagna con un ripieno di ricotta, zucchero, canditi, cioccolato e liquore. ,–.I •l”‘i Q) Colli Euganei Moscato Fior d’Arancio (Veneto) Vino dolce frizzante, leggermente aromatico, ideale con la frutta: pan di Spagna guarnito, crostate con confetture, gelati e macedonie. Durante il Medioevo il Madiran era il vino dei pellegrini in marcia per Santiago de Compostela, che se lo portavano dietro perché non ne volevano sapere dei vini della Spagna settentrionale – e in questo erano completamente fuori strada, come dirò nel prossimo capitolo. Byblos era fenicia e i Fenici vendevano vino in tutto il Mediterraneo; portarono la vite in tutte le loro colonie, comprese Cartagine e la Spagna meridionale. Ma la Romania non è il solo Paese la cui identità e formazione spirituale dipendano dalla vita morale della Francia: c’è anche la Spagna, inventata da Prosper Mérimée e messa in musica dai suoi connazionali, primo fra tutti Bizet, che lavorò sulla sua Carmen. Ma forse la massima evocazione della Spagna è La puerta del vino di Debussy, dal secondo libro dei Préludes.

Sono andato di là dai Pirenei per un paio di giorni col mio vecchio scooter scassato, ma quella volta non ho scoperto niente di notevole; così, la Spagna è ancora intatta nella mia immaginazione, tanto che pensarla, e meglio ancora berla, continua a darmi un’allegria incontaminata. Da allora il Rioja viene prodotto scientificamente, e oggi è rigorosamente controllato per legge. Perciò, bisogna scegliersi una ditta e non un terroir, e pur con tutti i suoi pregi un Rioja non è legato a un luogo piccolo e ben individuato dalla terra rinomata e riverita, come i vini francesi. Ufficialmente è diviso in quattro tipi secondo l’età della bottiglia e della botte: Rioja semplice, Rioja Crianza, Reserva e Gran Reserva. La combinazione di quercia e Tempranillo funziona nella Rioja, privilegiata (soprattutto grazie ai suoi vinificatori francesi) come nessun’altra, ma non nella Valdepeñas dove capita spesso che il Gran Reserva mostri un eccesso di artificio. Però, io conosco persone che hanno attraversato in lungo e in largo la Spagna alla ricerca di quei personaggi simili a olive secche che Ortega amava tanto, e ho ascoltato i loro racconti, e ci ho creduto. La Spagna abbonda, a sentir loro, di valli isolate, al riparo dalle locuste globali, dove vecchie vigne isolate succhiano ancora il suolo roccioso e l’uva è piena del gusto della vendetta. È inquietante che un Paese come la Spagna sia precipitato in una guerra civile ancora più selvaggia di quella americana pur avendo in mano uno strumento che agli americani mancava. Consiglierei un Crianza o Reserva Rioja, da aprire un’ora o due prima del simposio per permettere ai suoi aromi arcivescovili di respirare.

Tempranillo e i vitigni spagnoli

Proprio a causa del caldo e dell’umidità, le scelte operate nella viticoltura indiana sono spesso obbligate: le viti vengono picchettate su fusti di bambù e fatte arrampicare su pergolati per aumentare la copertura vegetale e per separare l’uva dal terreno, dove sarebbe a rischio di malattie da funghi. Il clima tropicale favorisce una produzione d’uva molto abbondante, che richiede di essere potata diverse volte l’anno. Dei 60.000 ettari coltivati a vigneti in India, 40.000 sono situati in questo stato, che produce circa i due terzi del totale del raccolto di uva in India7. Circa il 98 per cento della produzione di uva viene destinata al consumo da tavola mentre solo una quantità limitata ad altre produzioni, come il vino. Tra queste misure ricordiamo il Maharashatra Grape Processing Industrial Policy (documento di “Politica industriale 2001 per l’industria della lavorazione dell’uva”), emanato nel 2001. La regione ha un clima ideale per la viticoltura: la maggior parte dei vigneti si trova a circa 800 metri sul livello del mare e beneficia di un ottimo sistema di irrigazione, che permette la coltivazione di diversi tipi di varietà di uva. 18 Il Riesling è in realtà una varietà d’uva bianca originaria della regione renana, da cui prende il nome il tipo di vino (come in Italia il nome “Prosecco”, che designa un vitigno veneto, viene usato per indicare genericamente il vino ottenuto da questo tipo d’uva). Capita a volte che l’uva Sangiovese venga miscelata con altri vitigni di origine francese, soprattutto il Cabernet Sauvignon e il Merlot, perché spesso, i rossi ottenuti dal Sangiovese, se le condizioni climatiche non sono favorevoli, tendono ad essere poco corposi, leggermente aspri e amari. Tra i bianchi spicca il Soave, ottenuto in generale dall’uva Garganega, che tuttavia può essere miscelata con Chardonnay, Pinot Bianco o Trebbiano di Soave.

39 6 La trasformazione dell’uva per la produzione del vino è una pratica millenaria che abbraccia la nostra cultura e la nostra storia. La scelta della giusta epoca di vendemmia richiede una corretta valutazione della qualità dell’uva. Il concetto di maturità dell’uva Pratiche di cantina per una vinificazione di qualità 7 bacche. La maturità tecnologica riguarda il corretto rapporto di zuccheri ed acidi che deve avere l’uva alla raccolta. Il grafico della figura 2 ci dimostra che fra gli acidi dell’uva, quello malico subisce un consumo importante (caduta della curva) Concentrazione Acidi Tempo Tartarico Malico Citrico Fig. L’aroma nell’uva, e poi nel vino, dipende da diversi fattori tra cui l’accumulo di classi di molecole che possiamo elencare grossolanamente in alcuni gruppi fondamentali:
Terpeni;
nor-isoprenoidi;
derivati tiolici (o composti solforati);
altri. Si può affermare che ogni uva possiede tutti questi composti, in diversa misura e rapporto, per cui ogni varietà sarà contraddistinta da una o più classi in maniera preponderante. Vi è da aggiungere che, in questo caso, la maturazione dell’uva dovrà avvenire in buone condizioni di luce (l’optimum si raggiunge con un buon soleggiamento per luminosità indiretta). 1 – Descrittori di gusto di alcuni composti aromatici presenti nell’uva Pratiche di cantina per una vinificazione di qualità 11 importanti e delicati composti.

Sherry, Cava e gli stili iberici

I vini più costosi sono quelli francesi: i loro prezzi vanno da un minimo di 500 rupie per un bianco a un massimo di 1700 per uno spumante. La tedesca Henkell produce soprattutto spumante (il “Sekt”17) ed importa in India anche il Riesling18, il tipico vino bianco tedesco, che ha molte difficoltà a crescere nel clima indiano, dal momento che cresce soprattutto nelle zone europee fredde (come in Alsazia e in Germania). In India è famoso il loro Henkell Trocken, uno spumante abbastanza costoso, il cui prezzo varia della 600 alle 1300 rupie a secondo che si tratti della bottiglia da 75 cl o la versione Magnum19. Altri due vini da menzionare sono il Gattinara e il Moscato d’Asti, chiamato anche Asti Spumante. ll cameriere farà magari una faccia stupita, ma voi gusterete meglio il vostro spumante (più che per bere, la È S`fìÈ « \ .fvw ,u flùte va bene per godersi lo spettacolo delle bollicine che salgono). Lo spumante secco puòyarrivare addirittura ai formaggi: una noce di Parmigiano e un brut metodo classico formano un abbinamento perfetto. Con i dolci vanno solo vini dolci (owiamente anche con le bollicine, come nel caso dell’Asti spumante, ma comunque dolci). ‘ ` Resta il fatto che ricordare queste regolette può servire a cavarsela brillantemente in caso di incertezze sulla scelta dei vini. Eccezioni anche al momento del dessert: chi può impedirci di bere con soddisfazione un Brachetto d’Acqui o un Asti spumante, entrambi a gradazione molto modesta, dopo un Barolo di buona alcolicità?

ln parecchi ristoranti viene servita come benvenuto una flüte di spumante o comunque di bianco frizzante: un suggerimento potrebbe essere quello di non berla immediatamente e di conservarla per l’antipasto, ordinando invece una bottiglia di qualche altro vino in funzione delle portate che seguiranno. Nella prima ipotesi si opterà per dei bianchi leggermente abboccati (e cioè contraddistinti da una qualche tendenza al dolce), perfetti anche in versione spumante (e il caso ad esempio del Prosecco extra-dry). Non c’e pranzo di nozze, festa di compleanno, cena sociale che non rischi di concludersi con la bottiglia di spumante brut stappata al momento del dolce. E allora prendete un Asti spumante o un Brachetto d’Acqui, non un brut. Diciamo allora che con un fritto misto di mare vanno benone i bianchi di buona acidità, ma non è per niente sbagliato scegliere uno spumante: pasteggiare con le bollicine di un ottimo brut appare anzi una scelta eccellente, dato che l’anidride carbonica contribuisce a pulire la bocca dal grasso della frittura. Pastissäda de cavãi 1 kg dipolpa di cavallo (girello), 1 litro diAmarone della Valpolicella o Valpolicella superiore, 2 foglie di alloro, 3-4 chiodi di garofano, 50 g di olio extravergine d’oliva, 800 g di cipolle, 3 carote, una gamba di sedano biamo, sale e pepe. Bene anche con formaggi come il caciocavallo oil provolone. Trento Spumante (Trentino Alto Adige) I grandi spumanti classici del Trentino accompagnano splendidamente pranzi di pesce di mare anche particolarmente impegnativi. State eftettuando un pranzo di lavoro e vi chiedono di ordinare il vino: come cavarsela?

Approfondimenti sui vini Spagna

Se ne ricava una sorta -_~ 3 di purea cui viene Y ‘ ` ~› aggiunta della pasta. Fuori regione ci si orienti su un rosso morbido che abbia però un certo corP0Pastissãda de cavål _ H mata . carne di cava oc m si usa nel vino, stufata a lungo con le verdure. Resta il fatto che ricordare queste regolette può servire a cavarsela brillantemente in caso di incertezze sulla scelta dei vini. | bucatini, pasta, Pinot Bianco, Coronata, Montecarlo Bianco,Ravello Bianco, Ciclopi Bianco | ricette | | Consommé allo Sherry | Ingredienti per quattro persone: due litri circa di brodo di pollo, tre etti e mezzo di carne magra di bue tritata, un albume, un decilitro di Sherry. Filtrare il consommé con un telo bagnato in acqua tiepida e ben strizzato, aggiungere lo Sherry e servire.

| vino, cucina, vino bianco, vino rosso, vino secco, vino dolce, carne , pesce | ricette | | Il vino e i Piatti regionali Italiani | Il panorama Italiano è caratterizzato da vini di una certa gradazione che si aggira fra i 12 gradi e i tredici quindi vini strutturati da cui è possibile ricavare delle buone ricette. Amarone e Monte Veronese stagionato, Cannonau di Sardegna e Pecorino Sardo stagionato, Chambave rosso e Fontina, Cirò rosso e Caciocavallo, Chianti e Pecorino Toscano, Ischia bianco e mozzarella di bufala, Rosso (onero e Casciotta di Urbino, San ano e Quartirolo, Sfursat e Bitto, Valpolicella superiore e … Pastissàda de cavàl 1 kg di_ polpa di cavallo (girello), 1 litro di Amarone della Valpolicella o Va_lpoltcella su[)eriore, 2 foglie di alloro, 3-4 chiodi di garofano, 50 g di 0/10 extravergtne d’oliva, 800 g di cipolle, 3 carote, una gamba di sedano bianco, sale e pepe. Bene anche con formaggi come il caciocavallo o il provolone. State effettuando un pranzo di lavoro e vi chiedono di ordinare il vino: come cavarsela? Se ne ricava una sorta di purea cui viene aggiunta della pasta.

Pastissàda de cavàl Tipico piatto della tradizione veronese: carne di cavallo marinata nel vino, stufata a lungo con le verdure. Ci sono infatti alcune ‘regole qenerali’ che permettono di cavarsela éomunque bene anche nelle situazioni più complicate, lasciando di stucco i commensali. u •r-1 u ,-i •r-1 Pastissàda de cavàl 1 kg di polpa di cavallo (girello), 1 litro di Amarone della Va/po/ice/la o Va/po/ice/la superiore, 2 foglie di alloro, 3-4 chiodi di garofano, 50 g di olio extravergine d’oliva, 800 g di cipolle, 3 carote, una gamba di sedano bianco, sale e pepe. Pastissàda de cavàl 1 kg di polpa di cavallo (girello), 1 litro di Amarone della Va/po/ice/la o Va/po/ice/la superiore, 2 foglie di alloro, 3-4 chiodi di garofano, 50 g di olio extravergine d’oliva, 800 g di cipolle, 3 carote, una gamba di sedano bianco, sale e pepe. Percorrere le antiche sale e gli ampi corridoi è come fare un viaggio nel tempo, quando i tubi per travasare il vino erano fatti con pelle di capra e gli imbuti ricavati da tronchi di albero. Se invece non rispondeva, la ronda spalancava la porta della sua capanna, gesto che simboleggiava la perduta fiducia e la destituzione dall’incarico.

Tra gli altri spiccava per eccellenza il Lagrein e quando nel Cinquecento cominciarono a imporsi i criteri di una viticoltura razionale, Michele Geyssmeyer auspicava l’estensione della coltivazione del vitigno anche in altre zone del Bolzanese, dove le uve erano di minor pregio e i vini scadenti. pandi carri trainati da buoi o cavalli, e su per i monti e # valichi andare verso Resia e Tubre, su strade difficili e ,enza nessuna sicurezza, mettendo talvolta a repentaglio a vita a causa delle valanghe e delle slavine.

Domande Frequenti sui vini Spagna

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