Trockenbeerenauslese vino dolce: Profilo, Caratteristiche e

Trockenbeerenauslese: la guida che ti fa capire davvero il vino nel calice

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Immagina di saper riconoscere, nel Trockenbeerenauslese, ciò che distingue un sommelier da chi beve per caso. Il suo abboccato, il profumo, il fruttato, il sapore, sono paragonabili a quelli di un gran Sauternes. Il Trockenbeerenauslese è il capolavoro del viticoltore tedesco. Tali grappoli danno una piccola quantità di mosto pesante e ambrato la cui fermentazione produce un vino che agli occhi degli intenditori vale a peso d’oro. Dalla fine del secondo conflitto mondiale ad oggi, tre soltanto sono state le buone annate per il Trockenbeerenauslese: il 1953, il 1959 e il 1964. Soltanto le grandi tenute possono permettersi il lusso di rischiare una parte della vendemmia se il tempo non è propizio, e far fronte alle considerevoli spese richieste dall’elaborazione di vini prestigiosi guaii i Beerenauslese e il T rockenbeerenauslese re alla primissima qualità.

Come funziona e perché conta

questo punto si passa ai vini fini della classe superiore che sono i vari Kabinett, Spatlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese e Eiswein, che hanno bisogno di una descrizione più approfondita per poterne individuare le caratteristiche, dopo aver appreso dall’etichetta che questo o quel vino appartengono a una delle citate categorie. Kabinett vini di questo tipo vengono sottoposti a un controllo ufficiale già nella fase della vendemmia, a cura di esperti enologi dello Stato, o degli istituti di insegnamento e di ricerca. Per essi non é consentito nessun arricchimento del mosto e gli zuccheri naturali devono fruttare una gradazione alcolica complessiva di almeno IO gradi. Data la difficoltà che hanno i vini tedeschi, al contrario dei vini mediterranei, specie del Sud, a «fare il grado», come si dice in gergo, cioé a raggiungere quei 10 gradi, talvolta sospirati, la legislazione della Repubblica Federale precisa il quantitativo di zuccheri naturali: almeno 73 gradi Oechsle. Con questa combinazione di frutti e panna sono ideali un Beerenauslese o un Trockenbeerenauslese dell’Austria.

Applicazione pratica e consigli

In Inghilterra c’é l’abitudine di degustare il formaggio dopo il classico pudding di tipo dolce e, in questo caso, é naturale che il pasto continui con il vino bianco servito col dessert. Dessert In linea di massima, i vini pit adatti per accompagnare i dolci e la frutta, fatta eccezione per gli agrumi, per il cioccolato e per i gelati, che fanno storia a sé, sono i Moscati, tranquilli, liquorosi, oppure spumanti. I] vino italiano pit rappresentativo in questo campo é il Moscato d’Asti o Asti, conosciuto e apprezzato in tutto il mondo nella versione COME SPOSARE IL CIBO CON IL VINO “Spumante”. Lungo tutta la Penisola si trovano inoltre tanti altri Moscati, da quello dei Colli Euganei al Moscadello di Montalcino, dal Moscato di Trani al Passito di Pantelleria. In Francia sono pregiati il Muscat de Beaumes de Venise, il Muscat Ottonel d’Alsace, il Muscat doré de Frontignan e altri.

Domande Frequenti su Trockenbeerenauslese

Trockenbeerenauslese: la competenza che guida la scelta

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