Corvina Veronese: il vitigno che dà l'anima ai grandi rossi di Verona
Home › Vitigni › Corvina Veronese
Dietro Valpolicella, Bardolino e Amarone c'è quasi sempre lo stesso protagonista: la Corvina Veronese. Capire questo vitigno significa capire l'intera enologia del veronese. Questa guida ti spiega perché è così versatile, dal rosso beverino al grande vino da appassimento.
Origine e territorio della Corvina Veronese
La Corvina (o Corvina Veronese) è un vitigno a bacca nera autoctono della provincia di Verona, coltivato nelle valli della Valpolicella, sulle colline del Bardolino e attorno al Lago di Garda. Il grappolo spargolo e la buccia spessa la rendono resistente e adatta all'appassimento.
Caratteristiche e profilo organolettico della Corvina secondo l'AIS
Vinificata in purezza o, più spesso, in uvaggio con Corvinone e Rondinella, esprime eleganza fruttata da giovane e grande complessità dopo appassimento.
Scheda degustazione AIS
- Esame visivo: rosso rubino di media intensità, più carico e tendente al granato nelle versioni da appassimento.
- Esame olfattivo: amarena e ciliegia, viola e pepe; in appassimento confettura, frutta sotto spirito, cuoio e spezie dolci.
- Esame gustativo: fresco e sapido, con tannino misurato ed equilibrio; nei vini da appassimento diventa caldo, morbido e di lunga PAI.
Abbinamenti gastronomici della Corvina
Da giovane, nei Valpolicella e Bardolino, accompagna per concordanza primi al ragù, carni bianche, salumi e la pastissada de caval veronese in versione leggera. Nelle interpretazioni da appassimento (Amarone, Recioto) chiede selvaggina, brasati e formaggi a lunga stagionatura.
Domande Frequenti sulla Corvina Veronese
In quali vini si usa la Corvina?
È il vitigno base dei grandi rossi veronesi: Valpolicella, Bardolino, Amarone della Valpolicella e Recioto, di solito in uvaggio con Corvinone e Rondinella.
La Corvina si presta all'appassimento?
Sì, la sua buccia spessa e il grappolo spargolo la rendono ideale per l'appassimento su graticci, alla base di Amarone e Recioto.
Che profilo ha la Corvina nel calice?
Rosso rubino non troppo carico, profumo di amarena e ciliegia con note speziate, gusto fresco e sapido con tannino misurato; in appassimento sviluppa frutta sotto spirito e maggiore struttura.
Approfondisci gli altri vitigni italiani nella guida di Online Wine Shop.