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Cozze alla Marinara
Il classico piatto di mare con pomodoro, aglio e prezzemolo
Le cozze alla marinara sono un piatto tipico della cucina italiana, preparato con cozze fresche, pomodoro, aglio, prezzemolo e vino bianco. Un secondo di mare semplice e profumato, da servire ben caldo con il suo sughetto e pane fresco per la scarpetta.
in cucina
Ingredienti
- 1 kg di cozze fresche
- 2 spicchi di aglio
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 peperoncino fresco (facoltativo)
- 1 tazza di pomodoro pelato
- 1/2 tazza di vino bianco secco
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.
Preparazione
- Iniziate pulendo le cozze sotto l’acqua corrente. Eliminate le eventuali barbe e controllate che siano chiuse. Se una o più cozze risultano aperte, sbattetele delicatamente su un tagliere: se si richiudono, sono buone, altrimenti eliminatele.
- In una padella capiente, fate soffriggere l’aglio e il peperoncino tritati finemente in un filo di olio extravergine di oliva.
- Aggiungete il pomodoro pelato e fatelo cuocere per alcuni minuti a fuoco medio, finché si sarà addensato.
- Unite le cozze alla padella, poi sfumate con il vino bianco secco e coprite con un coperchio.
- Fate cuocere a fuoco medio, agitando spesso la padella per far aprire le cozze. Ci vorranno circa 5-7 minuti.
- Quando le cozze saranno tutte aperte, spegnete il fuoco e cospargete con il prezzemolo tritato. Servite calde con il loro sughetto e pane fresco per fare la scarpetta.
Quale vino abbinare
Il vino in abbinamento
Per concordanza con la sapidità salmastra delle cozze e la freschezza del pomodoro, si scelgono bianchi secchi e di buona acidità.
- Vermentino di Sardegna DOC (Sardegna) — La sua spiccata freschezza e la nota sapida iodata richiamano il sapore di mare delle cozze, mentre l’acidità pulisce il palato dal pomodoro: un abbinamento per concordanza territoriale e gustativa.
- Greco di Tufo DOCG (Campania) — Vino bianco secco di grande mineralità e acidità vivace, con note di mela verde e fiori d’acacia che contrastano la dolcezza del pomodoro e sostengono la sapidità del piatto.
- Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC (Marche) — Bianco fresco e dal caratteristico finale ammandorlato, la sua acidità e la struttura snella si sposano per concordanza con la cucina marinara e l’aglio del soffritto.
Domande frequenti
Va usato un vino bianco secco e fresco, lo stesso tipo che servireste a tavola: un Vermentino, un Verdicchio o un Trebbiano vanno benissimo. Evitate vini dolci o ossidati, che altererebbero il gusto del sughetto.
Le cozze devono essere chiuse o richiudersi se sbattute delicatamente su un tagliere; quelle che restano aperte vanno scartate. Dopo la cottura, eliminate invece le cozze che non si sono aperte.
Sì: un rosato secco e fresco, come il Cerasuolo d’Abruzzo, accompagna bene la presenza del pomodoro e la leggera acidità del piatto, restando comunque leggero e dissetante.
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