Fiano

Fiano: il vitigno che devi conoscere per scegliere il vino con consapevolezza

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Immagina di riconoscere, gia dal nome Fiano in etichetta, che tipo di vino troverai nel calice. I vigneti prendono il fresco dei venti dell’Atlantico, che soffiano da ovest a est lungo il fiume, e ne vengono vini notevoli più per il fruttato che per il corpo, ma con una profondità e un carattere sorprendente e – nei casi migliori – uno stile civilizzato che regge il confronto coi clarets più fini. Avanzando un’altra ipotesi, qualora nelle apiane antiche si riconoscano gli attuali moscatelli, come opinarono diversi autori — dal Bacci al Molon ed al Cariucci — e come del resto la lettura del testo del Columella può indurre a credere, è chiaro il Fiano non va riferito alle apiane.

Origine e storia del vitigno Fiano

Angelo Longo ritenne errata la identità fra uve apiane e uve moscatelle, anche per il fatto che queste ultime eraho note ai latini con nome similare; in questo caso, quindi, essendo le apiane distinte dai moscati, la derivazione apiane-fiano sarebbe ammissibile. Ma è altresì vero che quel Fiano ottenuto con pazienza e scienza è un prodotto di cui l’eguale è difficile da reperire, con buona pace di vini più rinomati in regioni che vantano primati e tradizioni. vanzando un’altra ipotesi, qualora nelle apiane antiche riconoscano gli attuali moscatelli, come opinarono diversi autoridal Bacci al Molon ed al Carluccie come del resto la lettura del testo del Columella può indurre a credere, è chiaro il Fiano non va riferito alle apiane. 288497 – 27071;- ~ Sinalunga · -Il – I 1 Comune si compone di una serie di località diverse: oltre al capoluogo, Bettolle, i: borgo di Farnetella circondato .iai boschi, il paese di Scrofìano, il borgo fortificato di Ricomag no , XIII secolo), il castello ccllAmorosa, il castello del Poggiolo. I Ferrara a San Paolo Irpino, frazione di Tufo, producono solo Greco e Aglianico (quest’anno si sono aggiunte poche migliaia di bottiglie di Fiano), e operano in vigna con rara dedizione, selezionando con meticolosita le uve, vinificando con collaudata bravura, applicando tecniche e filosofia della tradizione locale. Proprio su questi crinali, ad una quota di 450 metri, il territorio sembra esaltare le caratteristiche di Greco, Fiano e Aglianico, accuditi amorevolmente in vigna come é d’uso in una terra ricca di tradizione e cultura enologica. Il Fiano Vigna della Congregazione, presentato per la prima volta nella scorsa edizione e subito affermatosi, ha peculiarita inconsuete pur mantenendo le caratteristiche doti originarie del vitigno.

La selezione, a cura di Eno Hobby ha individuato degne del riconoscimento le tre Docg Taurasi, Fiano di Avellino e Greco di Tufo, vini accomunati dalla straordinaria missione di ambasciatori del vigneto campano nel mondo, ognuno espressione di cultura, tradizione e passione. Galatina Nell’intero territorio amministrativo dei comuni di Galatina (da cui il nome), Cutrofiano, Aradeo. Zona di produzione: comprende il territorio dei comuni di Galatina, Cutrofiano, Aradeo, Neviano, Seclè Sogliano Cavour e Collepasso, in provincia di Lecce. 080 4331351 fax 080 4331505 e-mail: cantineborgocanale@libero.it Talnè 2000 OE Ss IM —@2 100.000 L’aggiunta di fiano all’uvaggio tradizionale di verdeca e bianco d’Alessano ha conferito a questo vino più carattere, riscontrabile soprattutto nei profumi di frutta matura, di mela golden e di albicocca. 0825 675689 fax 0825 675358 Web: www.danticheterre.it e-mail: info@danticheterra.it 2000 Os m sE 6.000 Ecco un Fiano che consideriamo fra i migliori della vendemmia 2000. Profumi floreali e fruttati anticipano la nota di nocciola tostata propria del Fiano a due-tre anni dalla vendemmia; la bocca è fresca e , del tutto coerente con il naso. e fax 0827 74459 Web: www.cantinecasparriello.it FiGreco 2000 OgGsn —e= 10.000 Singolare il nome, che richiama il “pi greco” giocando sulla presenza di fiano e greco, ma un po’ stanco il vino.

Caratteristiche ampelografiche del Fiano

Caratteristiche e potenzialita gia ampiamente riconosciute per vitigni come |’ Aglianico, il Greco o il Fiano, protagonisti gia da anni di vini di assoluto valore, che per i due vitigni bianchi si esprime anche in zone diverse da quelle di elezione e con una buona predisposizione anche alle vendemmie tardive. Fra i vitigni storici della Campania, la vendemmia 2000 concede una lieve superiorità al greco rispetto al fiano (i cui exploit migliori sono stati fra gli Igt); buone anche alcune falanghine, mentre un po’ sottotono abbiamo trovato i vini da coda di volpe. 0825 986611 fax 0825 986230 Web: www.feudi.it e-mail: feudi@feudi.it 2000 @© € 3% MT —e2 500.000 Rispetto al Fiano, il Greco appare più evoluto nei profumi, che dichiarano note di frutta a polpa gialla matura, sentori balsamici e vaniglia. e fax 0974 831090 e-mail: deconciliis@hotmail.com Fiano Donnaluna 2000 © #8 N ZZ:000 Indossa una veste color giallo molto carico, quasi ramato, questo Fiano che al naso offre profumi di fiori gialli e frutta matura. La zona di produzione € ristretta alle colline dell’Avellinese e la resa non deve superare i 100 quintali per ettaro, La zona di produzione del Fiano di Avellino, che comprende 26 comuni tra la Valle del Sabato e quella del Calore, risulta composita. germogliamento Venti-trenta giorni dopo la fase del pianto – con variazioni legate al vitigno, alle condizioni climatiche, alla natura del suolo ed alla quantita di sostanze che questo conserva – la vite comincia a germogliare: le gemme dapprima si gonfiano, poi si aprono, finché compaiono le foglie 4.

estratto straordinario, di opulenza; eppure Sihinia Qi IGT Feudi di San Gregorio ragu i UVE *: i pri ” di Fiano 50%, Greco 50% PRODUTTORE Feudi di San Gregorio NOTE TECNICHE di Vinificazione e maturazione in botti di Loc. Nuovi sentori di vaniglia, I noce moscata e frutta secca fi affiorano e si svolgono, sostenuti ; da una fresca acidità, verso un Lan URATSIO DOCG Colli di Lapio Fiano 100% Maturazione in acciaio e affinamento in bottiglia per 3 mesi 13,3% vol. 0825 982184 fax 0825 982184 collidilapio@libero.it ALTRO VINO D’ECCELLENZA DEL PRODUTTORE Vigna Andrea Taurasi DOCG ra i fiumi Calore e Sabato si estendono i vigneti dei Colli di Lapio, giovane realtà vitivinicola che da ormai numerose vendemmie conferma la qualità del suo prezioso vitigno autoctono: il fiano. IGT Luigi Maffini e SEOVE SR Fiano 100% PRODUTTORE ivi Luigi Maffini e e NICHE È Maturazione in acciaio per 5 mesi e Loc. ‘M Annata degustata: 2002 rp Sissa Costel del Monte Chardonnay DOC Tormaresca Dl Rit Si Chardonnay 90%, Fiano 10% IRC Fermentazione alcolica e malolattica in barrique nuove di rovere francese e ungherese e maturazione per 6 mesi, affinamento in bottiglia per 5 mesi —_— NOTE TECNICHE sa, GRADAZIONE ALCOLICA a 13% vol. Il Galatina Negroamaro nasce tramite la vendemmia di viti allevate nei comuni di Galatina, Cutrofiano, Aradeo, Neviano, Seclì, Sogliano Cavour, Collepasso, Lecce che si trasformano in un vino caratteristico e inconfondibile: le uve Negroamaro.

Profilo organolettico dei vini da Fiano

13% – € 7,50 – Bottiglie: 6.000 – Quest’espressione del Fiano in terra pugliese si presenta con un interessante colore dorato abbastanza carico. Quest’ultimo, prodotto con uve fiano e falanghina, si segnala per i profumi agrumati e la consistenza del gusto, di buon tenore alcolico. || fiano conferisce profumi varietali ben caratterizzati, con affascinanti note minerali che si uniscono a grassezza, struttura, persistenza e corrispondenza gustativa. e fax 0825 964350 2000 © FaN = 15.000 Ricavato da soli vigneti di proprietà, il Fiano di questa cantina coniuga un bel colore paglierino piuttosto carico a profumi intensi con sentori di nocciole e mandorle tostate. ll Fiano, carico al colore, ha profumi intensi e molto fini, caratterizzati da note di mela golden e banane. E ottenuto da un uvaggio di verdeca e bian- co d’Alessano, ai quali possono essere aggiunte uve fiano Gmpiegate per arricchirne il profumo, in quanto i vitigni base risultano piuttosto neutri), bombino bianco e malvasia bianca in percentuale massima del 50%. Ecco percio che trovano spazio anche nel panorama delle carni i vini bianchi di corpo, Marino Superiore, Vernaccia di San Gimignano, Fiano di Avellino, e persino dei rosati morbidi, come il Montepulciano Cerasuolo d’Abruzzo. In questi ultimi anni l’azienda si è impegnata nel recupero di vitigni autoctoni, ottenendo la denominazione d’origine per i vini Falanghina e LA MOZZARELLA DI BUFALA bianchi secchi di buon corpo: ideale il Fiano di Avellino.

Le uve di Fiano producono un vino di colore giallo paglierino, di buona struttura e complessita, gusto pieno, sapido, profumo intenso con note floreali, di spezie e frutta. 0827 74723 fax 0827 74723 www.cantinecaggiano.it info@cantinecaggiano.it ALTRO VINO D’ECCELLENZA DEL PRODUTTORE Béchar Fiano D’Avellino DOCG Ila vista si presenta compatto e x profondo, di colore rosso granato . Il finale è una scia sapida dal sapore di nocciola nella quale ritrovare tutta la tipicità del Fiano e del suo territorio. [→ Guida abbinamento carni rosse](/abbinamento/carni-rosse/) ### 🐟 Pesce e Frutti di Mare I bianchi del Verdicchio marchigiano, del Fiano campano e del Vermentino sardo sono abbinamenti classici per pesce, crostacei e ostriche. Con piatti speziati preferisci vini fermi, aromatici e di media struttura: Gewürztraminer, Viognier, Fiano. **Bianchi minerali e sapidi → pesce e frutti di mare:** [Vermentino](/vitigni/vermentino/), [Fiano](/vitigni/fiano/), [Verdicchio](/vitigni/verdicchio/), [Garganega](/vitigni/garganega/). In passato si coltivava anche il Fiano insieme al Greco, dai profumi delicati e dal sapore molto grade­ vole, il San Nicola, il Ginnchese e la Grassa. Fiano E uno dei vitigni più antichi tra quelli coltivati in Italia, diffuso soprat44 tutto in Campania e, in particolare, in Irpinia, dove dà vita a vini dai pro- | vitigni italiani più famosi fumi fini, leggeri e equilibrati e dal sapore fresco e asciutto, come il celebre Fiano di Avellino Docg.

Le denominazioni del vitigno Fiano

La versione dolce può accompagnarsi invece con dei bianchi come il Fiano di Avellino, il Greco di Tufo o il Frascati superiore, ma anche con un rosso vivace come il Lambrusco di Sorbara. 0825 200276 – Da visitare il Museo delle Arti Contadine, ex Caserma Litto, corso Vittorio Emanuele II – All’interno della Docg Fiano, come provincia comprende Taurasi e Greco di Tufo, un trittico, unico e vincente, tra i vini del sud. SoGno p1 Rivowta 2001 – Falanghina 50%, Greco 25%, Fiano 25% – € 10 __ Bagey TABURNO Copa DI VoLre 2002 – €6 Eales] _ BEB _ AGLIANICO DEL TABURNO TERRA DI Rivoira RISERVA 2000 – = ice or © lane Bg DUEMILAVINI 1261 CAMPANIA FATTORIA PRATTICO FATTORIA PRATTICO $8430 km 17+100 – 81040 Rocca d’Evandro (CE) – Tel. Infatti, nei giorni di venerd�, sabato e domenica, ai numerosi ospiti internazionali viene offerta una degustazione dei vini dell�azienda campana: Radici Taurasi DOCG 2000, Greco di Tufo DOCG 2003 e Fiano di Avellino DOCG 2003. CAMPANIA 568 FIANO DI AVELLINO Denominazione: /a doc è stata istituita il 27/4/1978 e modificata il 30/11/1991. e fax 0974 966345 e-mail: maffini@costacilento.it Kratos 2000 © EN —em 15.000 A causa di una legislazione carente, spesso accade che molti buoni vini restino fuori delle doc: è il caso del Kratos, un fiano in purezza fra i migliori degustati.

DOCG FIANO DI AVELLINO La zona di Avellino ha dimostrato negli ultimi decenni di poter dare vita al alcuni dei migliori bianchi e rossi del sud Italia. Il Fiano di Avellino, fregiatosi della Docg nel 2003, € uno dei vini bianchi pit imCartina a pagina 250 portanti di tutta la viticoltura del sud e é prodotto con le uve fiano, cui possono essere aggiunte greco, coda di volpe e trebbiano toscano per un massimo complessivo del 15%. La Doc di Carmignano è una delle più piccole e antiche di tutta l’Italia e la Tenuta di Capezzana, della famiglia Contini Bonacossi, è una Casa storica, con una proprietà di 650 ettari di cui ben 90 vitati; al suo interno si trova villa Trefiano, una seconda azienda sperimentale per la produzione di vino da agricoltura biologica. Comunque lo sforzo di chi ha ben prodotto va incoraggiato e negli ultimi anni il Fiano di Avellino, il Greco di Tufo e il Taurasi hanno preso a presenziare sulle tavole dei gourmet; enoteche lungimiranti hanno capito le potenzialità di tali vini, che aspettano solo di essere correttamente coltivati e lavorati, e le sostengono. M CILENTO Rosso e Rosato: uve barbera e aglianico; Bianco: uve trebbiano toscano, fiano, greco e malvasia, più altre a bacca bianca fino a un massimo del 20%; inoltre con la denominazione Aglianico con almeno l’85% di uve del vitigno omonimo. E LOCOROTONDO Vino bianco prodotto da uve verdeca 50-65%, e bianco d’Alessano, cui possono concorrere anche | vitigni fiano, bombino e malvasia toscana fino a un massimo del 5%.

Abbinamenti gastronomici del Fiano secondo il metodo AIS

Fiano di Avellino (Campania) Bene con gli spaghetti con le alici, con le grigliate di pesce, con le zuppe marinare e coi pesci al forno. 1 – Fiano di Avellino (Campania) Bene con gli spaghetti con le alici, con le grigliate di pesce, con le zuppe marinare e coi pesci al forno. Interessante serie di vini della Campania – Ischia, Fiano, Greco di Tufo, Falerno, Aglianico — da assaggiare con formaggi provenienti da mezza Italia, zuppe e pizze rustiche.

Fiano vino e ricette 135 Sangiovese di Romagna Brodetto di pesce dell’Adriatico Mettere in una casseruola, con l’olio, il trito di cipolla, l’aglio e il prezzemolo, lasciar soffriggere, unire la salsa di pomodoro, mescolare e lasciar insaporire alcuni minuti. CA bbinamenti ALTRO VINO D’ECCELLENZA DEL PRODUTTORE Antipasti e primi piatti della cucina di mare, Campanaro Fiano molluschi e crostacei, spaghetti alla scogliera, di Avellino, impepata di cozze, salumeria nobile, caciocavallo e provola. **[Campania](/campania/)** — Fiano di Avellino con la frittura di pesce; Taurasi con il ragù napoletano.

Domande Frequenti sul vitigno Fiano

Fiano: la conoscenza del vitigno guida la scelta

Conoscere il Fiano significa prevedere struttura, profumi e abbinamenti di un vino prima ancora di aprirlo. E la promessa della guida ai vitigni di Online Wine Shop: schede verificate, vocabolario AIS, zero approssimazione.

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