Malvasia Istriana del Carso: il Bianco Aromatico dell’Adriatico

Quando senti “Malvasia” pensi a un vino dolce? Ti sbagli, almeno in questo caso. La Malvasia Istriana è una Malvasia secca, sapida e salina, che racconta il mare Adriatico e la pietra carsica come pochi bianchi sanno fare. È il segreto degli intenditori che frequentano le osterie tra Trieste e l’Istria.

Cos’è la Malvasia Istriana

La Malvasia Istriana Carso DOC nasce sull’altopiano carsico e nella zona di Gorizia-Muggia, al confine con la Slovenia, dove si coltiva fin dal Trecento. È una delle tante Malvasie italiane, ma con un’identità precisa: niente dolcezza, solo finezza aromatica e sapidità marina, frutto dei suoli calcarei e dell’influenza del mare.

Vitigno e Caratteristiche

Si produce con almeno l’85% di Malvasia Istriana. Colore paglierino più o meno intenso; naso aromatico, armonico e fruttato con note di fiori bianchi, pesca, salvia e una nota salina; palato asciutto, armonico e pieno. Gradazione circa 11-12°, da bere a 1-2 anni. Le versioni macerate sulle bucce (orange) sviluppano grande complessità.

Storia: un Bianco di Confine

La Malvasia Istriana è il vino di una terra di confine e di incroci culturali — italiana, slovena, austro-ungarica. Diffusa storicamente in tutta l’Istria veneziana, ha trovato sul Carso triestino e nel Collio goriziano la sua espressione italiana più nobile. È un vino che racconta la bora, il vento che spazza l’altopiano, e la pietra bianca che sostiene le viti nelle doline.

La Malvasia Istriana a Tavola

La sua sapidità la rende perfetta per il mare: pesce e crostacei, antipasti magri, risotti e pastasciutte ai frutti di mare, ma anche il prosciutto di San Daniele e i formaggi freschi. Servire a 10-12°C.

Domande Frequenti

La Malvasia Istriana è dolce?
No, è secca. Il nome “Malvasia” include moltissimi vitigni diversi in tutta Italia, alcuni dolci (Lipari, Bosa) e altri secchi come l’Istriana.

Cosa sono gli orange wine di Malvasia?
Sono versioni vinificate con lunga macerazione sulle bucce, ambrate e tanniche, di cui il Carso e il Collio sono la patria italiana (Vodopivec, Zidarich).

Approfondisci

• Tutte le denominazioni nella guida ai vini del Friuli-Venezia Giulia
• Il bianco simbolo del Friuli: Ribolla Gialla
• Il rosso del Carso: Terrano

Approfondimenti: territorio, profilo e abbinamenti

E allora col saor veneziano si potranno scegliere dei vini bianchi che sappiano di fiori e di frutta (il Soave nel Veneto o il Sauvignon del Collio in Friuli, ad esempio), oppure d’estate dei rossi giovani serviti freschi (per esempio un Bardolino, restando in terra veneta). Carso Malvasia (Friuli Venezia Giulia) Bianco da antipasti di pesce e grigliate di mare. Colli di Parma Malvasia (Emilia Romagna) Bianco da servire coi salumi regionali, coi fritti e con le minestre in brodo. Colli Orientali del Friuli Ficolit (Friuli Venezia Giulia) Vino dolce e raro, eccellente con la gubana friulana. Colli Orientali del Friuli Ramandolo (Friuli Venezia Giulia) Giallo dorato, amabile o dolce, si associa ottimamente alle tradizionali frittelle (di mele o con l’uvetta). W .§› i Q É Un rosso da assaporare con la pasta e fagioli, con la tradizio- :Vl*’lÃi.›/.7 Y > Colli Orientali del Friuli Ribolla Gialla (Friuli Venezia Giulia) Sta bene sull’affumicato: prosciutto e filetti di trota, in particolare. Colli Orientali del Friuli Schioppettino (Friuli Venezia Giulia) Un rosso da servire con la jota, la sapida zuppa friulana, e con le carni in umido (ossobuco, spezzatino, stracotto). Colli Orientali del Friuli Tocai Friulano (Friuli Venezia Giulia) Un bel bianco per il pesce dell’Alto Adriatico. Colli Piacentini Malvasia (Emilia Romagna) La versione secca di questo bianco sta con gli antipasti e le carni bianche, oltre che coi salumi. ,V nale jota triestina e coi primi a base di legumi o di funghi Collio Pinot Bianco (Friuli Venezia Giulia) È il vino ideale per i prosciutti friulani (di San Daniele e di Sauris). F fi .› < H ,A Collio Pinot Grigio (Friuli Venezia Giulia) Un bianco da servire con frutti di mare e crostacei. Collio Riesling (Friuli Venezia Giulia) Antipasti di mare e creme di verdura per questo bianco. Collio Sauvignon (Friuli Venezia Giulia) Brodetti di mare, spaghetti con le vongole, tagliolini all'astice e grigliate di pesce per questo bianco, che regge anche le sarde in saor. Friuli Grave ReFosco dal Peduncolo Rosso (Friuli Venezia Giulia) Un rosso per salumi, ravioli di carne, pollame (faraona al forno). lsonzo del Friuli Chardonnay (Friuli Venezia Giulia) Un bianco per antipasti di salumi e piatti delicati di pesce. Isonzo del Friuli Malvasia lstriana (Friuli Venezia Giulia) Bianco delicato per piatti di pesce, anche saporiti. Isonzo del Friuli ReFosco dal Peduncolo Rosso (Friuli Venezia Giulia) Un rosso che accompagna piatti saporiti come il tipico musetto con brovada. lsonzo del Friuli Riesling (Friuli Venezia Giulia) Bene coi primi al pomodoro e con le tartine a base di uova e verdure. Isonzo del Friuli Sauvignon (Friuli Venezia Giulia) Un bianco da abbinare coi primi alle erbe e coi pesci al cartoccio. Q Malvasia di Castelnuovo Marino (Lazio) “N Bianco di poco impegno, sta con piatti non elaborati di pesce (anche baccalà), rane, lumache. Bene con url Tocai Friulano del Collio o con un Rieslin9 de' Con' Orientali del Friuli. Fuori regione' Torgiano Müller Thurgau della Valle di Cembra, Ribolla dei Colli Orientali del Friuli. _ _ W ;,“.;ì“fi,`W.¦§ƒ§1__ em Piatto contadino del Friuli (o È meglio della Carnia) prepara- ' Wi* s to friggendo del formaggio . i carnevale con uvetta passa e pinoli P la ft - .~›»< M J›,,¢ , M; z si abbinano con un Recioto di Gambellara o con un Ramandolo dei Colli Orientali del Friuli. In alternativa si puo ripiegare sul Ramandolo dei Colli Orientali del Friuli. Da abbinare con un Terrano del Carso, un Raboso del Piave, un Lagrein Dunkel trentino o sudtirolese, un Sassella o uno Sfursat della Valtellina. Jota Rustica minestra della Carnia, diffusa in tutto il Friuli: tra gli ingredienti ci sono fagioli, orzo, cotenne, patate, crauti.

Abbinamento con Cabernet di Aquileia, Merlot del Collio, Schioppettino o Cabernet Franc dei Colli Orientali del Friuli. Da abbinare con un Asti Spumante, un Moscato Fior d’Arancio dei Colli Euganei, una Malvasia di Castelnuovo Don Bosco, un Recioto di Gambellara oppure anche con un Marsala. Il musetto è il cotechino, le brovade sono le rape acide: vengono serviti insieme, accompagnati da un Retosco dal Peduncolo Rosso o un Merlot dell’lsonzo o anche da Pinot Nero dei Colli Orientali del Friuli. Prosciutto e melone Tipico piatto unico estivo, può abbinarsi felicemente con un Collio Sauvignon, un Tocai dei Colli Orientali del Friuli o una Malvasia dei Colli di Parma (soprattutto nella versione frizzante). Roast-beef’ Con roast-beef caldo è opportuno abbinare un rosso giovane dal profumo vinoso come Dolcetto d’Alba, Cabernet dei Colli Berici, Lago di Caldaro, Refosco dei Colli Orientali del Friuli. Il vicino Friuli suggerisce il Sauvignon del Collio. Per chi preferisce un rosso: Cabernet del Trentino, Sangiovese di Romagna o Refosco dei Colli Orientali del Friuli, tutti serviti freschi. Da accompagnare con uno Chardonnay del Piave o una Malvasia del Carso. Eccellente anche col Ramandolo dolce dei Colli Orientali del Friuli, con l’Aleatico di Gradoli e con l’Albana di Romagna passito. Ottima con Terre di Franciacorta Bianco, Riesling Renano dei Colli Orientali del Friuli o dell’Alto Adige, Gavi, Vermentino della Riviera Ligure di Ponente. Le fonti storiche che rivelano che già nel XII secolo il Friuli forniva alla Repubblica di Venezia la RIBOLLA del Collio. La Ribolla diffusa nel XIII secolo in Friuli e in Istria,altro documento storico lo troviamo alla fine del Medioevo nel lontano 1299, negli atti del notaio ermanno di Gemona(trattasi di un contratto di Vendita di Ribolla). Colli Orientali del Friuli Picolit (Friuli Venezia Giulia) Vino dolce e raro, eccellente con la gubana friulana. Colli Orientali del Friuli Ribolla Gialla O riuli Venezia Giulia) \la bene sull’affumicato: prosciutto e filetti di trota, in particolare. Collio Merlot (Friuli Venezia Giulia) Un rosso da assaporare con la pasta e fagioli, con la tradizionale jota triestina e coi primi a base di legumi o di funghi in genere. Collio Pinot Grigio (Friuli Venezia Giulia) Un bianco da servire con frutti di mare e crostacei. Collìo Riesling (Friuli Venezia Giulia) Antipasti di mare e creme di verdura per questo bianco. Friuli Aquileia Frane (Friuli Venezia Giulia) Rosso da accompagnare a cappone ripieno, bolliti misti e grigliate di carne. Friuli Grave Sauvignon (Friuli Venezia Giulia) Un rosso che accompagna i primi con sughi di carne: tagliatelle al ragù, risotto col tastasale, ravioli (anche ripieni di brasato). Friuli Grave dal Peduncolo (Friuli Venezia Giulia) Un rosso per salumi, ravioli di carne, pollame (faraona al forno). del Friuli Chardonnay (Friuli Venezia Giulia) Un bianco per antipasti di salumi e piatti delicati di pesce. Isonzo del Friuli Malvasia Istriana (Friuli Venezia Giulia) Bianco delicato per piatti di pesce, anche saporiti. Isonzo del Friuli dal Peduncolo (Friuli Venezia Giulia) Un rosso che accompagna piatti saporiti come il tipico musetto con brovada. del Friuli Riesling (Friuli Venezia Giulia) Bene coi primi al pomodoro e con le tartine a base di uova e verdure. Malvasia di Castelnuovo Don (Piemonte) Rosso dolce e aromatico, accompagna ottimamente la frutta in genere. Bene con un Tocai Friulano del Collio o con un Riesling dei Colli Orientali del Friuli. Crespelle agli asparagi La crespella con besciamella e punte d’asparago si abbina con un Sauvignon, da scegliere tra quelli dei Colli Orientali del Friuli, del Collio, dell’Isonzo, dei Colli Berici, del Trentino e dell’Alto Adige.

Fuori regione: Torgiano, Muller Thurgau della Valle di Cembra, Ribolla dei Colli Orientali del Friuli. Frico Piatto contadino del Friuli (o meglio della Carnia) preparato friggendo del formaggio tenero in olio e burro. Frìtole Le tipiche frittelle veneziane di carnevale con uvetta passa e pinoli si abbinano con un Recioto di Gambellara o con un Ramandolo dei Colli Orientali del Friuli. In alternativa si può ripiegare sul Ramandolo dei Colli Orientali del Friuli. Roast-beef Con roast-beef caldo è opportuno abbinare un rosso giovane dal profumo vinoso come Dolcetto d’Alba, Cabernet dei Colli Berici, Lago di Caldaro, Refosco dei Colli Orientali del Friuli. Il vicino Friuli suggerisce il Sauvignon del Cellio. Gli scampi vengono rosolati nell’olio; si aggiunge vino bianco e si insaporisce con sale, poco peperoncino e, per chi vuole, anche un po’ <11 pc 111111d111, • Da accompagnare con uno Chardonnay del Pic1v<• o 1111,1 Mi1lv.i-.1.i del Carso. - Colli Orientali del Friuli Ribolla Gialla (Friuli Venezia Giulia) Sta bene sull'affumicato: prosciutto e filetti di trota, in particolare. o ..a •r-1 u Collio Pinot Grigio (Friuli Venezia Giulia) Un bianco da servire con frutti di mare e crostacei. Friuli Grave Cabernet Sauvignon (Friuli Venezia Giulia) Un rosso che accompagna i primi con sughi di carne: tagliatelle al ragù, risotto col tastasale, ravioli (anche ripieni di brasato). Isonzo del Friuli Chardonnay (Friuli Venezia Giulia) i,r-1 Un bianco per antipasti di salumi e piatti delicati di pesce. QJ Isonzo del Friuli Malvasia Istriana O (Friuli Venezia Giulia) C Bianco delicato per piatti di pesce, anche saporiti. Da provare con le crèpes, Isonzo del Friuli Refosco dal Peduncolo Rosso r-4 (Friuli Venezia Giulia) •rl Un rosso che accompagna piatti saporiti come il tipico musetto con brovada. Isonzo del Friuli Riesling (Friuli Venezia Giulia) Bene coi primi al pomodoro e con le tartine a base di uova e verdure. Greco di Tufo (Campania) Giovane, questo bianco accompagna frutti di Isonzo del Friuli Sauvignon (Friuli Venezia Giulia) Un bianco da abbinare coi primi alle erbe e coi pesci al cartoccio. - Malvasia di Castelnuovo Don Bosco (Piemonte) Rosso dolce e aromatico, accompagna ottimamente la frutta in genere. lo !e \.,-i '> Crespelle agli asparagi La crespella con besciamella e punte d’asparago si abbina con un Sauvignon, da scegliere tra quelli dei Colli Orientali del Friuli, del Collie, dell’Isonzo, dei Colli Berici, del Trentino e dell’Alto Adige. Sta meravigliosamente insieme coi Prosciutto e melone Tipico piatto unico estivo, può abbinarsi felicemente con un Collio Sauvignon, un Tocai dei Colli Orientali del Friuli o una Malvasia dei Colli di Parma (soprattutto nella versione frizzante). QJ o .o ,,-f u Roast-beef Con roast-beef caldo è opportuno abbinare un rosso giovane dal profumo vinoso come Dolcetto d’Alba, Cabernet dei Colli Berici, Lago di Caldaro, Refosco dei Colli Orientali del Friuli. ( :oli i Orientali del Friuli Ribolla Gialla Isonzo del Friuli Refosco dal Peduncolo Rosso r–1 (Friuli Venezia Giulia) ,..-,l Un rosso che accompagna piatti saporiti come il tipico musetto con brovada. Bene con un Tocai Friulano del Cellio o con un Riesling dei Colli Orientali del Friuli. Fuori regione: Torgiano, MOller Thurgau della Valle di Cembra, Ribolla dei Colli Orientali del Friuli. Frìtole ., Le tipiche frittelle veneziane di carnevale con uvetta passa e pinoli si abbinano con un Recioto di Gambellara o con un Ramandolo dei Colli Orientali del Friuli. Vera perla è il Kloster Muri, ottenuto da una varietà d’uva Malvasia rossa locale che non ha riscontro in nessun’altra zona viticola. Questa Malvasia di Terlano è poco produttiva, e solo se coltivata in questo ambiente riesce ad esaltare le caratteristiche qualitative del vino che è color rubino scarico tendenzialmente rosato, con riflessi arancio; la gradazione alcolica è di 12-12,5 gradi; va servito fresco a 10-12°C.

Malvasia di Nus viene prodotto in piccola quantità con ve del vitigno Vein de Nus, coltivato a Nus da tempo nmemorabile. Vanno ricordati inoltre: il Malvasia d’Aosta, vino bianco da dessert simile al Malvasia di Nus; VArnaz, rosso, che si produce nella località omonima; le Colline d’Aosta, rosso, prodotto nei dintorni di Aosta; il Vein de Nus, rosso, che deriva in esclusiva dal vitigno omonimo.