Sancerre

Sancerre: la guida che ti fa capire davvero il vino nel calice

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Immagina di saper riconoscere, nel Sancerre, ciò che distingue un sommelier da chi beve per caso. Anche il Muscadet francese, d’altronde, viene quasi sempre bevuto soltanto con le ostriche o con altri molluschi. Similarmente il Sancerre e il Pouilly-Fumé son vini che vengono abbinati in Francia ai formaggi caprini, mentre in Italia si preferiscono i rosati 0 i rossi ma ci sono anche l’Orvieto e l’Albana bianchi che possono tenere il passo. Il problema é pero quello di non tornare a stappare i bianchi dopo aver bevuto vini come il Chianti Classico o il Cabernet della California. Se i formaggi vengono dopo un secondo a base di carni e prima del dolce, conviene continuare con i rossi sopracitati, tenendo conto che essi si prestano maggiormente con formaggi a pasta dura stagionati e con i molli piccanti. Se voi avete scelto il colore del vino che andrete a bere, dovete anche tener conto della sua struttura e della sostanziosita o meno delle vivande che lo accompagnano.

Come funziona e perché conta

Anche questa é una chiave di volta per l’abbinamento, alla pari del colore (cibi bianchi con vini bianchi e cibi rossi con vini rossi). Per esempio, un delicato petto di pollo viene messo fuori causa da un vino molto alcolico e corposo anche se bianco, tipo un vigoroso minaccia. Sono precauzioni interminabili, ma il risultato vale la pena, perché il Pouilly Fumé è uno dei più pregevoli vini bianchi di Francia. Il Sancerre Sul versante opposto si stende il Sancerrois, tra il fiume, sulla riva del quale i Romani avevano fondato, a Saint-Thibaut, un importante porto, e la montagna che fornisce il legno per le botti. L’antica abbazia di SaintSatur possedeva un tempo vasti appezzamenti « quasi tutti piantati a vigna, dai quali – afferma una cronaca del XII secolo – si ottiene tutti gli anni una grande quantità di buonissimi ed eccellenti vini di cui si fa gran traffico tanto per acqua che per terra ».

Applicazione pratica e consigli

In seguito alla Rivoluzione, le vigne sono state spezzettate, e per lo più i viticoltori possiedono vari appezzamenti spesso lontanissimi gli uni dagli altri. La densità di piantagione è assai superiore alla media, fìno a dodicimila ceppi l’ettaro. La vigna in questa zona è in pieno rinnovamento e ha quadruplicato la produzione nel giro di quindici anni; la maggior parte viene venduta ai caffè e ai ristoranti parigini, oppure a una clientela priva na magnificamente gli antipasti fine, specie quelli a base di frutti di mare; indicato con piatti di pesce e formaggi secchi non troppo piccanti SANCERRE CAVE DES PIERRIS A.O.e. Vitigno Sauvignon blanc Regione vigneti della Cave de Pierris a Sancerre, nel Centre Colore paglierino dorato con riflessi verdi Aroma spiccatamente aromatico, tipico del vitigno POUILLY FUMÉ LA LOGE AUX MOINES A.O.C. Vitigno Sauvignon, chiamato in luogo Blanc-fumé Regione Pouilly-sur-Loire, dipartimento Nièvre, nel Centre Colore giallo dorato un po’ foncé Aroma caratteristico, con sentori di miele e di muschio Gusto pieno, fermo, autorevole rammenta la vaniglia e il pepe fresco Gradazione 12-13 Temperatura di servizio 8-10 ·e Invecchiamento si presta per essere invecchiato qualche anno Gastronomia eccellente vino aperitivo, accompagna al meglio antipasti con frutti di mare; indicato con i piatti di pesce e formaggi secchi non troppo piccanti Gusto morbido, rotondo, fruttato Gradazione 11,5-12′ Temperatura di servizio 8-10 ·e Invecchiamento si presta per essere invecchiato per qualche anno Gastronomia antipasti fine, poco piccanti; pesce in bianco e con salse delicate; formaggi molli non molto piccanti SANCERRE DOMAINE DE LA MERCY-DIEU A.O.C.

Domande Frequenti su Sancerre

Sancerre: la competenza che guida la scelta

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