Sancerre

Sancerre: la guida che ti fa capire davvero il vino nel calice

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Immagina di saper riconoscere, nel Sancerre, ciò che distingue un sommelier da chi beve per caso. Il Sancerre è una celebre AOC della Valle della Loira, nella sua porzione orientale, attorno al comune omonimo di Sancerre. Nella versione bianca, la più conosciuta, nasce da Sauvignon Blanc in purezza: un vino secco, fresco e fruttato, dai profumi agrumati e talvolta erbacei, con sentori di foglia di ribes e di pietra focaia che ne fanno una delle espressioni più tipiche del vitigno. I suoli calcareo-argillosi, le marne e il calcare della zona ne accentuano il carattere e quel gusto di terroir che lo rende immediatamente riconoscibile. Accanto al bianco si producono anche un Sancerre rosso e un rosato, entrambi da Pinot Noir, a conferma della versatilità di questo angolo della Loira.

Come funziona e perché conta

Il Sancerre rappresenta il Sauvignon Blanc nella sua forma più espressiva e diretta. Si stende nel Sancerrois, sulla riva della Loira, su costoni scoscesi e ben esposti coltivati a vigna da tempi remoti. È proprio l’incontro fra questo vitigno e i terreni calcareo-argillosi a dare vini netti e fragranti, con la frutta immediata al palato e il finale leggermente acidulo che li caratterizza. Per questo il Sancerre viene quasi sempre accostato e confrontato con il vicino Pouilly-Fumé, anch’esso da Sauvignon, qui chiamato in loco Blanc-Fumé: due vini fratelli che condividono regione, vitigno e impronta minerale. Va invece distinto dal più semplice Pouilly-sur-Loire, prodotto da uve Chasselas. Quattordici comuni concorrono alla denominazione: tra i più noti Sancerre stesso, Bué, Saint-Satur, Verdigny e Chavignol, quest’ultimo celebre anche per il suo formaggio di capra, il crottin.

Applicazione pratica e consigli

Nel calice il Sancerre bianco si presenta di un bel colore giallo chiaro, talvolta con riflessi verdognoli o dorati, con profilo aromatico spiccatamente varietale. È un vino vivo, fruttato e di buon corpo, quasi sempre secco e da bere giovane, quando freschezza e profumi sono al loro apice. Servito intorno agli 8-10 °C, è un eccellente vino d’aperitivo: accompagna al meglio antipasti a base di frutti di mare, piatti di pesce in bianco o con salse delicate, carni bianche come un petto di pollo e, soprattutto, i formaggi di capra, abbinamento classico nella sua terra d’origine con il crottin di Chavignol. Il Sancerre rosso, ottenuto da Pinot Noir, si colloca a metà strada tra un Borgogna leggero e un Pinot Noir d’Alsazia: mostra la finezza del vitigno senza coprire il terroir e si presta a carni bianche e formaggi non troppo piccanti. Il rosato, anch’esso da Pinot Noir, conserva la naturale acidità e la freschezza tipiche della zona, ideale su antipasti e piatti leggeri.

Domande Frequenti su Sancerre

Sancerre: la competenza che guida la scelta

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