Dolcetto

Dolcetto: il vitigno che devi conoscere per scegliere il vino con consapevolezza

Home › Guida Vini Italiani › Vitigni › Dolcetto

Immagina di riconoscere, gia dal nome Dolcetto in etichetta, che tipo di vino troverai nel calice. Dai funghi ai tartufi il passo è breve: in questo caso la tradizione piemontese offre buoni abbinamenti con la Barbera o col Dolcetto. ln questo caso la tradizione non transige: ci vogliono una Barbera o un Dolcetto, rossi piemontesi giovani, poco tannici, dal bouquet vinoso.

Origine e storia del vitigno Dolcetto

In questo caso la tradizione non transige: ci vogliono una Barbera o un Dolcetto, rossi piemontesi giovani, poco tannici, dal bouquet vinoso. Il Modello Barolo e Langhe: Il Triangolo del Terroir Il Consorzio di Tutela Barolo Barbaresco Alba Langhe e Dogliani adotta un modello di comunicazione basato sul “triangolo virtuoso”: equilibrio tra terreno e clima (terroir), vitigni autoctoni (Nebbiolo, Dolcetto, Barbera, Arneis) e intervento dell’uomo. • Dolcetto: Il vino della tradizione quotidiana, legato ai terreni calcarei e alla vivacità del frutto. Da questo vitigno, con aggiunte di Vein de Nus, Neyret e Dolcetto, si ricava ì’Enfer d’Arvier, che prende questo nome pittoresco perché ricavato nei cosiddetti inferni, spiazzi tra le balze rocciose, sistemati a 800 metri di altitudine. Il Nebiolo di Luras ha un nome improprio perché deriva dal Dolcetto (12,5-13,5 gradi). docg: Barbaresco Moscato d’Asti doc: Dolcetto d’Alba Barbera d’Alba I l Comune, costituitosi da poco più di un secolo, da quando sono state accorpate le frazioni Bomporto, Sorbara, Solara, Gorghetto-S. 0125 966443 – Un prelibato Dop, fra i pit antichi certificati dalla UE, in una grande zona vitivinicola, quella di Arnad Montjovet, con il suo rosso superiore in cui si mescolano Piemonte e Vallée, da Picoutener, Dolcetto, Vien de Nus, Neyret e Freisa, l’abbinamento con la “gloria” locale é tradizionale, ma non certo scontato.

Dopo anni di notevoli investimenti con nuove acquisizioni nella zona del Barolo di Novello e Monforte e Barbaresco, la produzione si é attestata su circa 250.000 bottiglie divise tra i Dolcetto di Dogliani, vero fiore all’occhiello aziendale e i vini maggiori. —O, ani dei vini base (Dolcetto e Barbera) che l’azienda non ha ancora deciso se commercializzare per colpa della difficile vendemmia 2002, i Boschis ci propongono quest’anno solo i grandi Barolo, che han fatto negli anni la storia della denominazione. Ora anche i disciplinari autorizzano la coltivazione di questo vitigno che convive in buona armonia con il Dolcetto, nelle bellissime colline di Farigliano. Precisione e grande cura dei particolari, dal vigneto alle cantine, hanno contribuito a rinnovare la potenzialita di queste terre da sempre vocate alla coltivazione del Dolcetto. ee azienda di Castiglione Falletto fondata nel lontano 1881, la cantina guidata da Mauro Mascarello produce con incessante spirito tradizionale grandi vini, ottenuti dai vitigni Nebbiolo da Barolo, Dolcetto, Barbera e Freisa. Notevoli i vini presentati quest’anno, grandi i Barolo, con l’acuto del Costa Grimaldi, ma ineccepibili tutti gli altri vini, dalla succosa Barbera ai Dolcetto, sempre valido punto di riferimento del territorio doglianese. Lazienda é ubicata nella zona di Dogliani, terra vocata alla produzione del Dolcetto di qualita.

Caratteristiche ampelografiche del Dolcetto

Proveniente da una delle zone piu vocate per la produzione del Dolcetto, effettua vinificazione e maturazione in vasche di acciaio per 8 mesi. LANGHE Rosso VENDEMMIAIO 2001 – Nebbiolo 80%, Barbera 20% -€ 22 Bee DoLcETTO D’ ALBA VIGNA La VoLtA 2002 – € 10 BBB DUEMILAVINI 101 PIEMONTE CANTINA DEL PINO CANTINA DEL PINO Via Ovello, 15 – 12050 Barbaresco (CN) Tel. E un Dolcetto da consumare giovane, vinificato e maturato in vasche di acciaio inox. Due proposte di Barolo, normale e cru Omnato, maturate in legno grande e passate in barrique, due di Barbaresco e vari DOC, tra cui Dolcetto, Chardonnay e Nebbiolo. L’azienda è | prossima ai 130 anni di attività: Barolo Vigna Castellero, ._ Barbera d’Alba Vigna Preda, Dolcetto d’Alba Costa di «Rose e Vigna Bussia, tutti maturati in grandi fusti. Tutte le produzioni di Barolo maturano prima in botte, poi in barrique: notevoli il Riserva Rocche dell’Annunziata e i cru Bric del Fiasc, Cannubi; eccelso Barbera d’Alba Carati e Dolcetto d’Alba Vigneto del Fiasc.

Vengono | prodotti tre cru di Barbaresco, il Bric Balin maturato in | barrique, il Vigneto Basarin e il Vigneto Cole invecchiati | in botte grande; inoltre Barbera e Dolcetto d’Alba «e Langhe Chardonnay. Produce uno straordinario Barbaresco Rabajà maturato | in botte e passato in barrique, oltre a Barbera e Dolcetto È dira È d’Alba, e a un Langhe Chardonnay. Il primo chiaro riferimento al Dolcetto (in dialetto duzet o duset) risale a un’ordinanza della municipalità di Dogliani del XVI secolo che vieta la vendemmia prima del 21 settembre, festa di San Matteo, «sotto la pena della perdita delle uve». e fax 0173 613354 Sorì Baudana 2000 © #8 n ee 4.000 LUCI SZAUDANA SORÌ BAUDANA DOLCETTO D’ALBA Pengainazione di Origine Conerullara inerali fo Frei Ne rare e Wir Anche con la vendemmia 2000 Luigi e Fiorina Baudana confermano le loro doti di ottimi produttori. Il Dolcetto Sorì Baudana è sempre tra | migliori della tipologia: il colore è impenetrabile, viola scuro; i profumi evidenziano buona frutta rossa matura e note eteree in abbondanza. e fax 0173 35256 2000 O*sn —e8 8.000 Bellissima sorpresa per questo Dolcetto di Ferruccio Grimaldi.

Profilo organolettico dei vini da Dolcetto

Il fritto misto dicarneama–invecenessere sposato a un rosso leggero di buona acidità.,.come una Barbera, un Dolcetto o una Bonarda; stesso discorso per un altro ‘fritto’ di carne conosciutissimo: la cotoletta alla milanese. Da abbinare con un rosso giovane dallo spiccato profumo vinoso: una Barbera dell’Oltrepò Pavese o un Dolcetto di Ovada, ad esempio. Roast-beef’ Con roast-beef caldo è opportuno abbinare un rosso giovane dal profumo vinoso come Dolcetto d’Alba, Cabernet dei Colli Berici, Lago di Caldaro, Refosco dei Colli Orientali del Friuli. Il fritto misto di carne ama invece, essere sposato a un rosso leggero di buona acidità, come una Barbera, un Dolcetto o una Bonarda; stesso discorso per un altro ‘fritto’ di carne conosciutissimo: la cotoletta alla milanese. ama.-invece_ essere sposato a un rosso leggero di buona acidità come una Barbera, un Dolcetto o una Bonarda; stesso discorso per un altro ‘fritto’ di carne conosciutissimo: la cotoletta alla milanese. Roast-beef Con roast-beef caldo è opportuno abbinare un rosso giovane dal profumo vinoso come Dolcetto d’Alba, Cabernet dei Colli Berici, Lago di Caldaro, Refosco dei Colli Orientali del Friuli. QJ o .o ,,-f u Roast-beef Con roast-beef caldo è opportuno abbinare un rosso giovane dal profumo vinoso come Dolcetto d’Alba, Cabernet dei Colli Berici, Lago di Caldaro, Refosco dei Colli Orientali del Friuli. Il fritto misto di carne ama-invece, essere sposato a un rosso leggero di buona acidità, come una Barbera, un Dolcetto o una Bonarda; stesso discorso per un altro ‘fritto’ di carne conosciutissimo: la cotoletta alla milanese.

Da Asti ci vengono il Barbera d’Asti, la Malvasia di Casorzo d’Asti e il Brachetto d’Acqui che viene diviso con la Provincia di Alessandra la quale aggiunge di suo all’elenco il Dolcetto d’Acqui, il Dolcetto d Ovada e II Rubino di Cantavenna. A parte i Dolcetto, risultano molto buoni il Barolo Riva, proveniente da un vigneto di Verduno, la potente Barbera Valletta e il Nebbiolo, giocati sulla concentrazione, sulla generosita dei profumi e dell’apporto ligneo, caratteri che hanno parecchi estimatori. Come un quadro di un grande artista questo Dolcetto si presenta dipinto di toni rubino porpora intensi, di gran luminosita. J ibees Roddolo ci sorprese anni fa con un Dolcetto 1990 di favolosa ricchezza e struttura. 13% – € 9 – Bottiglie: 40.000 – I] miglior Dolcetto della denominazione, si presenta rosso rubino scuro, fruttato e speziato con aromi che ricordano la prugna fresca e la mora, 11 ribes e i! a cui possono essere aggiunte quelle di Freisa e/o Grignolino e/o Dolcetto: ha colore rosso rubino, tendente al granato con l’invecchiamento; odore intenso, caratteristico, etereo: sapore secco, corposo, armonico e rotondo. • Dolcetto – con le uve del vitigno corrispondente (minimo 85%), a cui possono essere aggiunte quelle di altri vitigni della zona a bacca di colore analogo, non aromatici: ha colore rosso rubino tendente al violaceo; odore vinoso, caratteristico, ; sapore asciutto, gradevolmente amarognolo, di discreto corpo. Dolcetto d’Asti Dalle uve di Dolcetto, prodotte nella zona collinare astigiana, si ottiene questo vino dal colore rosso rubino vivo: odore vinoso.

Le denominazioni del vitigno Dolcetto

doc: Dolcetto di Ovada Cortese dell’Alto Monferrato Barbera del Monferrato Enoteca: Bottega arte e vino ( consorzio di tutela) p. docg: Asti Moscato d’Asti doc: Brachetto d’ Acqui Dolcetto d’Acqui Barbera d’Asci Barbera del Monferrato Cortese dell’Alto Monferratc ~,e Alba tN ei suoi pressi sono paesi con nomi leggendari (Barolo, Barbaresco … doc: Dolcetto di Dogliani Enoteca: Bottega del Dolcetto di Doglia piazza S. docg: Barolo Moscato d’Asti doc: Dolcetto d’Alba Barbera d’Alba Enoteca: Bottega dei vini e .assico paese di Langa, si dispone per intero su un crinale di collina, attorno è…· –.:~J via che collega Alba e ~.:…—::-~cxo; verso quest’altro co- —~ :.in tempo unito a Treiso :- _–. regione Piemonte provincia Cuneo cap 12055 – ‘ia’ 0173 informazioni 69101 altitudine tra 198 e 508 m abitanti 2.828 ettari vitati 570 su totali 1.775 aziende vitiviriieole 305 docg: Barolo doc: Dolcetto di Diano d Alba Barbera d”Alba Nebbiolo cl`Alba Enoteca: Bottega dei vini nel palazzo comunale regione Piemonte provincia Cuneo i \. Il Dolcetto di Dogliani Superiore, affinato in legno, é in produzione solo dal 1999 e alla sua terza annata centra gia il massimo riconoscimento.

y Vb; azienda si trova nel comune di Bastia ed é ai confini della denominazione del Dolcetto di Dogliani. Anche per i pitt bravi enologi l’annata non propizia ha costretto a ridimensionare la produzione, per cui non é stato prodotto il Dolcetto Barturot. Vinificato e affinato per circa 6 mesi in acciaio, ¢ questo un buon esempio del raro Dolcetto d’ Asti, prodotto tipico della langa astigiana. A causa della difficile annata del 2002, il super Dolcetto Boschi di Berri non é stato prodotto. ‘ a Dolcetto di Ovada Anche questo vino è ottenuto dalla vinificazione dei uve del vitigno Dolcetto, prodotto nella provini Alessandria. Tale denominazione senza altra qualificazione aggiuntiva è riservata al vino: • Rosso – ottenuto con le uve di Cabernet Sauvignon e/o Merlot e/o Pinot nero (minimo 70%) e con quelle di Aleatico e/o Barbera e/o Cabernet Frane e/o Canaiolo e/o Cesanese e/o Citiegiolo e/o Colorino e/o Dolcetto e/o Montepulciano: ha colore rosso rubino.

Abbinamenti gastronomici del Dolcetto secondo il metodo AIS

Lo zampone pretende un Lambrusco della sua terra, i pizzoccheri si sposano mirabilmente coi rossi valtellinesi, le trenette al pesto, orgoglio della cucina ligure, vogliono un bianco della riviera, la bagna caoda, rustica compagna di pranzi piemontesi autunnali, esige Barbera e Dolcetto. ” 1,1 ‘ Dolcetto d`Acqui (Piemonte) F “”‘”` Rosso da tutto pasto, da bere con antipasti di salumi, ravioli, pollame e coniglio. Dolcetto d’A|ba (Piemonte) Un rosso che sta con salumi, agnolotti, tagliatelle (ol ragù, carni bianche (pollo arrosto) e formaggi semiduri. Dolcetto d`Asti (Piemonte) Un rosso da servire coi classici agnolotti, ma anche con salumi e selvaggina da penna. Dolcetto di Dogliani (Piemonte) Rosso da salumi, paste ripiene o al ragù, zuppe di legumi, bolliti misti e formaggi molli.

Casoncelli Tipici ravioli delle valli bresciane e bergamasche, farCarbonade 1 kg di carne di manzo, 50 g di burro, 7 cipolla, vino rosso della Valle d’Aosta (Chambave 0 Enfer d’Ari/ier; in alternativa si possono usare vini piemontesi come Nebbiolo o Dolcetto d’Alba), farina bianca, sale e pepe. Dolcetto d’ Acqui (Piemonte) Rosso da tutto pasto, da bere con antipasti di salumi, ravioli, pollame e coniglio. Carbona de 1 kg di carne di manzo, 50 g di burro, 1 cipolla, vino rosso della Valle d’Aosta (Chambave o Enfer d’Arvier; in alternativa si possono usare vini piemontesi come Nebbiolo o Dolcetto d’Alba), farina bianca, sale e pepe. Il fritto 1 m~cam.e.-a.ma-i-A.~eJ:UQOSato a UO_LQSSO leggero m-f,U bu~dità.,_come u~ Barbera, un Dolcetto o una B~a; !r-1 stesso discorso per un altro ‘fritto’ di carne conosciutissimo: la ir-1 cotoletta alla milanese. – !TALii\ l~’/lt,j Dolcetto d’Acqui (Piemonte) Rosso da tutto pasto, da bere con antipasti di salumi, ravioli, pollame e coniglio.

Domande Frequenti sul vitigno Dolcetto

Dolcetto: la conoscenza del vitigno guida la scelta

Conoscere il Dolcetto significa prevedere struttura, profumi e abbinamenti di un vino prima ancora di aprirlo. E la promessa della guida ai vitigni di Online Wine Shop: schede verificate, vocabolario AIS, zero approssimazione.

← Esplora tutti i vitigni italiani