Quale vino abbinare con la mozzarella in carrozza?

Quale vino abbinare con la mozzarella in carrozza?: la guida che ti fa capire davvero il vino nel calice

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Immagina di saper riconoscere, nel Quale vino abbinare con la mozzarella in carrozza?, ciò che distingue un sommelier da chi beve per caso. (vedi Umbria) Comune omonimo ed altri in provincia di Viterbo ZAGAROLO Comuni di Zagarolo e Gallicano (Roma) DENOMINAZIONI DI ORIGINE PROTETTA MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA OLI0 D’OLIVA CANINO Comuni delle province di Latina, Frosinone e Roma PECORINO ROMANO Comuni della provincia di Viterbo OLIO D’OLIVA SABINA Vintero territorio regionale SALAMINI ITALIANE ALLA CACCIATORA Vintero territorio regionale Comuni delle province di Roma e Rieti ‘ INDICAZIONI GEOGRAFICHE PROTETTE MOorTADELLA BOLOGNA PANE CASARECCIO DI GENZANO Vintero territorio regionale VITELLONE BIANCO DELL APPENNINO CENTRALE Comune di Genzano (Roma) CARCIOFO ROMANESCO DEL LAZIO Province di Frosinone, Rieti e Viterbo LAZIO 1152 Comuni delle province di Roma, Viterbo e Latina DUEMILAVINT LAZIO Sostenere che questa regione sia potenzialmente una delle pil adatte a produrre vini di alta qualita, potrebbe sembrare frutto di scarsa cultura enologica. Se invece il nostro formaggio é fresco e delicato, come uno stracchino o una mozzarella, allora il vino dovra essere leggero e aromatico: un bianco friulano delle Grave, ad esempio, 0 un Greco di Tufo. Oltre alla strut- tura generale, al profilo gustativo, c’é da considerare l’equilibrio interno dei sapo- ri, la prevalenza degli elementi grassi, che sono dolciastri, o salati o piccanti.

Come funziona e perché conta

In questo caso l’abbinamento dovra tener conto proprio di quegli elementi ai quali si faceva riferimento in precedenza, e in particolar modo al fatto che dovra servire a smussare gli squilibri gustativi del for- maggio. Un contrasto che dovra com- pensare l’eccesso di grassezza con ele- menti di spigolosita (’acidita nei bianchi, i tannini nei rossi), la determinante carat- teristica di sapidita (salato) con sapori morbidi, e la presenza di piccante, dovu- to sia a processi fermentativi del formag- gio, sia a presenza di muffe o di erbori- nature, con vini alcolici e talvolta persino dolci (ricordate lo Stilton con il Porto?). Un carpaccio di manzo o un’insalata caprese di mozzarella e pomodoro non sono preparazioni di grande impegno, mentre un salmì di lepre o un brasato appartengono sicuramente alla categoria dei piatti di notevole struttura.

Applicazione pratica e consigli

Addirittura una stessa ricetta può essere considerata più o meno strutturata a seconda di quali altre preparazioni le sono accostate: un pesce bollito è certamente leggero, ma la struttura del piatto cresce se lo si mangia con la maionese o con altre salse. Al crescere della consistenza del cibo occorre dunque aumentare anche la struttura del vino, quella caratteristica, cioè; che spesso gli appassionati di enologia chiamano ‘corpo’. La struttura è tanto più accentuata quanto più aumentano l’alcolicità e gli altri elementi costitutivi del vino. Quando arriva l’autunno o avanza l’inverno aumenta invece la voglia di elaborazioni più complicate, di cibi più grassi, di dolci.

Domande Frequenti su Quale vino abbinare con la mozzarella in carrozza?

Quale vino abbinare con la mozzarella in carrozza?: la competenza che guida la scelta

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