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Coniglio in Porchetta
Quale vino abbinare al coniglio in porchetta
Il coniglio in porchetta è un secondo profumato di finocchietto e aromi, tipico del Centro Italia. Quale vino lo valorizza? Ecco la guida AIS.
del Centro Italia
Il piatto: carne bianca dal cuore aromatico
Il coniglio in porchetta è disossato, farcito con finocchietto selvatico, aglio, pancetta ed erbe, poi arrostito. Una carne bianca delicata ma resa aromatica e sapida dal ripieno e dalla pancetta.
La tendenza dolce della carne e l’untuosità del ripieno chiedono un rosso di medio corpo, fresco e profumato, capace di accompagnare senza sovrastare.
Il principio di abbinamento secondo l’AIS
L’aromaticità del finocchietto si accompagna per concordanza a un rosso profumato; l’untuosità e la sapidità del ripieno si bilanciano per contrapposizione con l’acidità e un tannino misurato. Ideale un rosso medio del Centro Italia.
I vini consigliati
I rossi di medio corpo di Marche e Umbria sono l’abbinamento del territorio.
- Rosso Conero DOC (Marche) — Montepulciano di buon frutto e morbidezza, regge la sapidità del ripieno.
- Rosso Piceno DOC (Marche) — Sangiovese e Montepulciano, fresco e versatile, classico con le carni bianche aromatiche.
- Montefalco Rosso DOC (Umbria) — Sangiovese con un tocco di Sagrantino, struttura media e frutto per il coniglio.
- Torgiano Rosso DOC (Umbria) — elegante e fresco, accompagna la delicatezza della carne bianca.
- Lacrima di Morro d’Alba DOC (Marche) — intensamente aromatico, dialoga in concordanza col finocchietto.
Il territorio nel calice
Il coniglio in porchetta è diffuso tra Marche e Umbria, dove crescono i rossi di Sangiovese e Montepulciano perfetti per accompagnarlo. Servi a 16°C.
Domande frequenti
Un rosso di medio corpo del Centro Italia: Rosso Conero, Rosso Piceno o Montefalco Rosso. Accompagnano l’aromaticità del finocchietto e la sapidità del ripieno.
Sì, perché il coniglio in porchetta è reso saporito e aromatico dal ripieno e dalla pancetta: un rosso medio è più adatto di un bianco delicato.
Un bianco strutturato e aromatico come un Verdicchio Riserva è un’alternativa, ma il rosso medio resta la scelta migliore.
Scopri altri abbinamenti
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