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Coniglio alla Ligure
Quale vino abbinare al coniglio alla ligure
Il coniglio alla ligure profuma di olive taggiasche, pinoli, timo e vino: un piatto mediterraneo nell’anima. Quale vino sceglierne? Ecco la guida AIS.
ligure
Il piatto: il coniglio profumato della Riviera
Il coniglio alla ligure è cotto in tegame con olive taggiasche, pinoli, vino bianco, rosmarino e timo. Una carne bianca delicata resa aromatica e leggermente sapida dalle olive e dalle erbe.
La tendenza dolce della carne e l’aromaticità mediterranea chiedono un vino profumato e fresco, che può essere un rosso leggero ligure o un bianco di struttura.
Il principio di abbinamento secondo l’AIS
L’aromaticità di olive ed erbe si accompagna per concordanza a un vino profumato; la sapidità e la leggera untuosità si bilanciano per contrapposizione con l’acidità e un tannino leggero. Ideale un rosso ligure snello o un bianco sapido.
I vini consigliati
I vini della Riviera Ligure sono l’abbinamento di territorio per eccellenza.
- Rossese di Dolceacqua DOC (Liguria) — rosso ligure profumato e leggero, l’abbinamento classico col coniglio della Riviera di Ponente.
- Ormeasco di Pornassio DOC (Liguria) — Dolcetto dell’entroterra ligure, frutto e freschezza per la carne bianca aromatica.
- Riviera Ligure di Ponente Pigato DOC (Liguria) — bianco sapido e strutturato, regge olive ed erbe per chi preferisce il bianco.
- Riviera Ligure di Ponente Vermentino DOC (Liguria) — fresco e mediterraneo, accompagna la delicatezza del coniglio.
- Colli di Luni Vermentino DOC (Liguria) — sapido e profumato, alternativa bianca del territorio.
Il territorio nel calice
Coniglio alla ligure, olive taggiasche e vini di Riviera nascono nella stessa terra: l’abbinamento è quasi obbligato. Servi i rossi leggeri a 14-16°C, i bianchi a 10-12°C.
Domande frequenti
Un vino della Riviera Ligure: il rosso Rossese di Dolceacqua o l’Ormeasco, oppure i bianchi Pigato e Vermentino. Assecondano olive ed erbe aromatiche.
Entrambi funzionano: un rosso ligure leggero (Rossese, Ormeasco) per concordanza aromatica, o un Pigato/Vermentino sapido per freschezza.
Profumato e fresco, con tannino leggero se rosso: deve dialogare con le erbe e le olive senza coprire la delicatezza del coniglio.
Scopri altri abbinamenti
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