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Filetto di Maiale in Padella al Vino Bianco
Un secondo facile e di sicuro effetto, con il vino bianco protagonista
Il filetto di maiale al vino bianco è un secondo facile ma elegante, dalle radici nell'antica cucina romana, dove il vino serviva a insaporire le carni. Ecco come prepararlo e quale bianco scegliere, in pentola e nel calice.
in cucina
Ingredienti (per 4 persone)
- 600 g di filetto di maiale
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 2 spicchi di aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Farina q.b. per infarinare
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Infarinare leggermente i medaglioni di filetto di maiale.
- Scaldare l'olio in padella con l'aglio e il rosmarino, quindi rosolare i filetti 5-6 minuti per lato.
- Bagnare con il vino bianco, salare e pepare e lasciare evaporare la parte alcolica.
- Abbassare il fuoco e cuocere altri 10-15 minuti, senza asciugare troppo la carne, fino a ottenere una salsina vellutata.
- Servire i filetti caldi, irrorati con il fondo di cottura.
Quale vino abbinare
Il vino in abbinamento
La tendenza dolce della carne e l'untuosità del fondo chiedono un bianco strutturato e sapido, o un rosso leggero.
- Soave Classico DOC (Veneto) — bianco sapido e di buona struttura, l'acidità pulisce il fondo di cottura.
- Falanghina del Sannio DOC (Campania) — fresco e minerale, accompagna la delicatezza del maiale.
- Bardolino Chiaretto DOC (Veneto) — per chi preferisce un rosato: leggero e versatile sulle carni bianche.
Domande frequenti
Un bianco secco e di buona acidità, come un Soave o una Falanghina: lo stesso vino può essere usato in cottura e servito a tavola.
Sì, un rosso leggero e fresco come un Bardolino o un rosato di struttura accompagnano bene il piatto.
I bianchi a 10-12°C, il rosato a 12-14°C.
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