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Involtini di Pollo in Padella con Vino Bianco
Fettine di pollo farcite con prosciutto e fontina, dorate e sfumate al vino bianco
Gli involtini di pollo in padella sono un secondo piatto semplice e veloce, perfetto per la cucina di tutti i giorni. Sottili fettine di petto di pollo farcite con prosciutto crudo e fontina, impanate e poi rosolate nel burro, vengono sfumate con vino bianco che, evaporando, lascia una salsina morbida e profumata. Un piatto leggero ma ricco di gusto, pronto in poco più di mezz'ora.
in cucina
Ingredienti (per 4 persone)
- 4 fettine di petto di pollo
- 100 g di prosciutto crudo
- 100 g di fontina
- 1 uovo
- 50 g di pangrattato
- 50 g di farina
- 50 g di burro
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- sale e pepe q.b.
Preparazione
- Prendete le fettine di petto di pollo e, con l'aiuto di un batticarne, schiacciatele delicatamente.
- Distribuite le fettine di prosciutto crudo e la fontina a pezzetti sulle fettine di pollo.
- Arrotolate le fettine di pollo su se stesse, in modo da formare degli involtini.
- In una ciotola, sbattete l'uovo e aggiungete il pangrattato. Passate gli involtini di pollo nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
- In una padella, sciogliete il burro a fuoco medio. Aggiungete gli involtini di pollo e cuoceteli per circa 10 minuti, girandoli di tanto in tanto.
- Quando gli involtini di pollo saranno ben dorati, sfumateli con il vino bianco. Lasciate evaporare l'alcol per un paio di minuti, quindi abbassate la fiamma e coprite la padella con un coperchio.
- Continuate a cuocere gli involtini per altri 10-15 minuti, fino a quando saranno ben cotti e morbidi.
- Servite gli involtini di pollo caldi, accompagnati con la salsa ottenuta dalla cottura con il vino bianco.
Quale vino abbinare
Il vino in abbinamento
La delicatezza del pollo e la cremosità della fontina chiedono un bianco secco, fresco e di buona sapidità, per pulire il palato senza coprire il piatto.
- Vermentino di Gallura DOCG (Sardegna) — La sua freschezza agrumata e la vena sapida creano una contrapposizione netta con la grassezza della fontina e dell'impanatura al burro, ripulendo il palato a ogni boccone.
- Soave Classico DOC (Veneto) — Vino fresco e delicatamente floreale, per concordanza si sposa con la morbidezza del pollo farcito, mentre la sua acidità equilibra la salsa di cottura.
- Gavi DOCG (Piemonte) — Bianco secco e minerale dal sorso teso: l'acidità sostenuta contrasta la untuosità del piatto e accompagna bene la sapidità del prosciutto crudo.
Domande frequenti
Va benissimo un bianco secco e fresco, con buona acidità, come un Vermentino, un Soave o un Pinot Grigio. Evitate vini dolci o troppo strutturati: servono solo a deglassare la padella e dare profumo, quindi basta un bicchiere di un vino quotidiano di buona qualità.
Sì. La fontina si presta perché fonde bene, ma potete usare anche provola, scamorza, Asiago o Emmental. L'importante è scegliere un formaggio a pasta semidura che si sciolga in cottura senza colare troppo dagli involtini.
Dopo averli arrotolati potete fermarli con uno stecchino o con un giro di spago da cucina. L'impanatura aiuta comunque a sigillarli: rosolateli prima con la chiusura rivolta verso il basso, così si compattano e non si aprono.
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