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Scaloppine di Pollo al Vino Bianco
Fettine di pollo dorate in padella, sfumate con vino bianco e profumate all’aglio e prezzemolo
Le scaloppine di pollo al vino bianco sono un grande classico della cucina italiana: fettine sottili infarinate e rosolate in padella, poi sfumate con vino bianco secco e portate a cottura con un fondo di brodo, aglio e prezzemolo. Un secondo veloce, delicato e sempre apprezzato, che si prepara in pochi minuti con una salsa cremosa e profumata.
in cucina
Ingredienti (per 4 persone)
- 4 petti di pollo
- Farina bianca
- 1/2 tazza di vino bianco secco
- 1/2 tazza di brodo di pollo
- 2 spicchi d’aglio tritati
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- Sale e pepe nero macinato fresco
- Prezzemolo tritato per guarnire
Preparazione
- Tagliate i petti di pollo in quattro fette sottili, battetele leggermente con un batticarne.
- Mettete la farina in un piatto, salate e pepate, passatevi le fettine di pollo fino a ricoprirle completamente.
- Scaldare l’olio d’oliva in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungete le scaloppine di pollo infarinate e rosolatele per 2-3 minuti per lato, fino a quando sono dorate.
- Aggiungete l’aglio tritato e rosolatelo per un minuto.
- Versate il vino bianco nella padella e fate evaporare l’alcol per un paio di minuti.
- Aggiungete il brodo di pollo e lasciate cuocere per 5-7 minuti, o fino a quando il pollo è completamente cotto.
- Guarnite con il prezzemolo tritato e servite caldo.
Quale vino abbinare
Il vino in abbinamento
Con un secondo di carne bianca delicato, sfumato al vino bianco, si lavora per concordanza scegliendo un bianco fresco e di buona acidità che accompagni i sapori senza coprirli.
- Vermentino di Gallura DOCG (Sardegna) — Bianco fresco e sapido, con profumi di agrumi e frutta bianca e una piacevole nota minerale: la sua acidità pulisce il palato dalla leggera untuosità della rosolatura, mentre la delicatezza aromatica dialoga per concordanza con la carne bianca senza sovrastarla.
- Soave Classico DOC (Veneto) — Prodotto dal vitigno Garganega, offre freschezza e una tipica nota di mandorla che si sposa per concordanza con la salsa delicata al vino e prezzemolo, accompagnando il piatto con eleganza ed equilibrio.
- Pinot Grigio delle Venezie DOC (Veneto) — Versatile e di buona acidità, con note di frutta matura, bilancia per contrapposizione la morbidezza della carne infarinata e del fondo cremoso, mantenendo il sorso pulito e scorrevole.
Domande frequenti
Sì: puoi acquistare direttamente le fettine di petto di pollo già affettate. Battile comunque leggermente con il batticarne per uniformare lo spessore, così cuoceranno in modo omogeneo e resteranno tenere.
Se preferisci non usare l’alcol, puoi sostituire il vino bianco con altro brodo di pollo e un cucchiaino di succo di limone per dare la nota acidula. Il risultato sarà più delicato ma comunque gustoso.
Lascia ridurre il fondo di vino e brodo qualche minuto in più a fiamma vivace: la farina rilasciata dalle scaloppine addenserà naturalmente la salsa. Per una consistenza più vellutata puoi aggiungere a fine cottura una noce di burro freddo, mescolando fuori dal fuoco.
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