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Trenette al Pesto
Quale vino abbinare alle trenette al pesto
Davanti a un piatto di trenette al pesto fumanti, la domanda è sempre la stessa: quale vino non si fa schiacciare dal basilico e dall’aglio? Sbagliare bottiglia significa spegnere il profumo più amato della Liguria. Questa guida ti accompagna alla scelta giusta con il metodo dell’AIS, partendo da un principio semplice: ciò che nasce insieme, sta bene insieme.
ligure
Il piatto: trenette al pesto, l’emblema della Liguria
Le trenette sono una pasta lunga e leggermente schiacciata, sorella delle linguine, che la tradizione genovese condisce con il pesto alla genovese: basilico, aglio, pinoli, Parmigiano Reggiano e Pecorino, sale grosso e abbondante olio extravergine d’oliva, il tutto pestato a freddo nel mortaio. Spesso nella cottura si aggiungono patate e fagiolini, che arricchiscono il piatto di dolcezza e morbidezza.
Dal punto di vista gustativo prevale una marcata grassezza, data dall’olio, dai pinoli e dai formaggi stagionati, accompagnata da una untuosità che riveste il palato. La sapidità è presente per via del Pecorino e del sale, mentre la pasta e i pinoli portano una leggera tendenza dolce. A dominare la scena, però, è l’intensa aromaticità vegetale del basilico crudo e la spinta pungente dell’aglio. La struttura complessiva resta media, mai pesante.
Il principio di abbinamento secondo l’AIS
Secondo il metodo AIS, la grassezza e l’untuosità del pesto vanno bilanciate per contrapposizione con un vino dotato di buona freschezza, cioè di una acidità viva capace di «pulire» il palato a ogni boccone e di rilanciare l’appetito. La sapidità del piatto trova eco in un bianco altrettanto sapido e di carattere minerale. La spiccata aromaticità del basilico e la lieve tendenza dolce, invece, chiedono concordanza: serve un vino giovane, dal profumo intenso e con una morbidezza sufficiente a non risultare aggressivo. La sintesi è quella indicata dalla tradizione, un bianco «giovane, fresco e morbido», e per struttura il vino non deve mai sovrastare un piatto di peso medio.
I vini consigliati
Ecco i vini bianchi liguri che esaltano le trenette al pesto, in perfetto abbinamento territoriale.
- Riviera Ligure di Ponente Vermentino DOC (Liguria) — È il bianco ideale per la pasta ligure al pesto: freschezza e sapidità contrappongono la grassezza, mentre i profumi mediterranei concordano con l’aromaticità del basilico.
- Riviera Ligure di Ponente Pigato DOC (Liguria) — Vino sapido e leggermente erbaceo della stessa terra del pesto: la sua acidità sgrassa l’untuosità e le note aromatiche dialogano con aglio e basilico.
- Cinque Terre DOC (Liguria) — Bianco fresco e snello dei terrazzamenti liguri: la vivacità acida ripulisce il palato dall’olio e dai formaggi, in un abbinamento di puro territorio.
- Colli di Luni Vermentino DOC (Liguria) — Vermentino di confine dal sorso teso e minerale: la freschezza contrappone la grassezza e la morbidezza concorda con la lieve tendenza dolce della pasta.
- Rossese di Dolceacqua DOC (Liguria) — Per chi cerca un rosso, l’unico ligure adatto: leggero, profumato e poco tannico, accompagna il pesto senza coprirne i delicati aromi vegetali.
Il territorio nel calice
Le trenette al pesto sono nate sulla riviera ligure, ed è proprio lì che vive il loro compagno di calice ideale. Vermentino, Pigato e i bianchi delle Cinque Terre crescono sugli stessi terrazzamenti affacciati sul mare che profumano l’olio e il basilico del pesto: secoli di tradizione condivisa hanno già scritto questo matrimonio. Scegliere un bianco ligure giovane e fresco significa rispettare l’armonia di un piatto che è, prima di tutto, un’espressione della sua terra.
Domande frequenti
Decisamente bianco. La grassezza e la spiccata aromaticità del basilico chiedono un bianco giovane, fresco e morbido. Un rosso strutturato e tannico coprirebbe i profumi del pesto; solo un rosso ligure leggero come il Rossese di Dolceacqua può rappresentare un’alternativa.
Perché unisce la freschezza che contrappone l’untuosità dell’olio e dei formaggi alla sapidità e ai profumi mediterranei che concordano con l’aromaticità del basilico. In più nasce nella stessa terra del piatto, garantendo un abbinamento territoriale armonioso.
I bianchi liguri come Vermentino, Pigato e Cinque Terre vanno serviti freschi, intorno agli 8-10°C, per esaltare freschezza e profumi. Il Rossese di Dolceacqua, leggero, si gusta a una temperatura leggermente superiore, attorno ai 14-16°C.
Scopri altri abbinamenti
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