Pouilly Fumé

Pouilly Fumé: la guida che ti fa capire davvero il vino nel calice

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Immagina di saper riconoscere, nel Pouilly Fumé, ciò che distingue un sommelier da chi beve per caso. In Francia c’é il Pouilly-Fumé, un bianco che pero sa di pietra focaia. Il Maconnais è conosciuto soprattutto per i suoi vini bianchi, alcuni dei quali, come il Pouilly-Fuissé, il Pouilly-Vinzelles e il Pouilly-Loché, sono molto apprezzati dagli intenditori di tutto il mondo. Ma non sono da dimenticare per questo i notevoli vini rossi, seppure meno celebri di quelli prodotti nel Beaujolais, e i equilibrati rosati che si ricavano principalmente dal vitigno Gamay noir. Altri vitigni di uve rosse che danno buoni risultati nel Maconnais sono il Pinot noir, il Liébault e il Beurot, simili ai Pinot coltivati in Borgogna.

Come funziona e perché conta

Questi vini rossi, con il loro caratteristico sapore fruttato, vanno consumati giovani e sono sottoposti a brevi cicli di vinificazione, in modo da evitare i danni della tannicità, che si farebbero sentire su vini di assai moderata gradazione alcolica. Leggeri e beverini, dunque, questi vini si adattano alla cucina locale, semplice e gustosa, meno grassa della lionese e forte del suo poulet de grain de Eresse e del boeufdu Charolais (ma su quest’ultimo vanno meglio i rossi più carnosi della Borgogna e i Beaujolais invecchiati per un paio di anni). Per i vini bianchi, i principali vitigni sono il Pinot bianco e il Pinot Chardonnay, c portanti sono quelli dei dintorni di Pouilly-sur-Loire, che producono due vini diversi, l’uno piuttosto , l’altro ottimo. Quest’ultimo, il Pouilly Fumé (o Blanc Fumé de Pouilly), è un vino bianco vivo, secco, aromatico, di grande finezza, che invecchia bene, ma senza legami di parentela con il Pouilly-Fuissé del Màconnais, Il primo, invece, è l’onesto vino di Pouilly-sur-Loire, elaborato a partire da uva chasselas dorata, un’ottima uva da tavola, e chasselas verde, detta anche “grigia” dal colore dei giovani pampini.

Applicazione pratica e consigli

In questa zona il nemico numero uno dei vigneti è la brina, una brina umida che imperversa in primavera. I contadini si difendono disponendo nelle vigne file di recipienti di latta colmi di paglia umida che poi, a volte in piena notte, devono andare ad accendere con l’aiuto di un po’ di benzina. Tali braceri sviluppano un denso fumo che fa da schermo alla brina, in caso di minaccia. Sono precauzioni interminabili, ma il risultato vale la pena, perché il Pouilly Fumé è uno dei più pregevoli vini bianchi di Francia.

Domande Frequenti su Pouilly Fumé

Pouilly Fumé: la competenza che guida la scelta

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