Amabile è un termine usato per descrivere un vino con una dolcezza moderata, con un residuo zuccherino indicativamente fino a 45 grammi per litro; oltre tale soglia il vino rientra nella categoria ‘dolce’. Il grado di dolcezza di un vino amabile può variare, ma solitamente si presenta con un sapore morbido, vellutato e leggermente dolce, che lo rende adatto ad accompagnare piatti a base di carni bianche, frutta e formaggi delicati.
Un vino amabile può essere prodotto con diverse varietà di uva e in diverse regioni vinicole del mondo, ma è particolarmente comune in Italia, dove è spesso utilizzato per la produzione di vini frizzanti o spumanti come il Lambrusco amabile o il Moscato d’Asti.
Il termine amabile è spesso utilizzato come sinonimo di abboccato, ma in realtà questi due termini si riferiscono a livelli di dolcezza leggermente diversi, con l’abboccato che ha un livello di zuccheri residui leggermente inferiore rispetto all’amabile.
Dove si colloca un vino amabile
La scala della dolcezza di un vino va dal secco al dolce, passando per abboccato, amabile e dolce. Un vino amabile ha un residuo zuccherino percepibile ma non elevato: è gradevolmente dolce senza essere stucchevole. Si ottiene interrompendo la fermentazione prima che tutti gli zuccheri si trasformino in alcol, oppure da uve molto mature. Sono amabili molti vini da dessert leggeri e alcune versioni storiche come il Frascati Cannellino. A tavola l’amabile si abbina a pasticceria secca, formaggi erborinati e, per contrasto, a piatti agrodolci o speziati.
