Il Metodo Champenoise, o metodo champenoise in italiano, è un metodo di produzione del vino spumante, originario della regione francese della Champagne, da cui prende il nome. Questo metodo prevede una fermentazione primaria del mosto e una fermentazione secondaria in bottiglia, che avviene grazie all’aggiunta di una miscela di zucchero e lieviti, chiamata liqueur de tirage.
Dopo l’imbottigliamento, la fermentazione secondaria avviene in bottiglia, dove i lieviti trasformano lo zucchero in alcool e anidride carbonica, creando così le bollicine. Dopo la fermentazione, le bottiglie vengono sottoposte ad un periodo di affinamento, che può durare diversi mesi o anche anni, durante il quale i lieviti si depositano sul fondo della bottiglia.
Il Metodo Champenoise prevede inoltre la rimozione dei lieviti depositati in bottiglia, processo noto come “rimuovimento” o “dégorgement”, che avviene tramite la svolta della bottiglia e la successiva espulsione dei lieviti congelati all’interno del collo della bottiglia. A questo punto, la bottiglia viene riempita con una miscela di vino e zucchero, chiamata liqueur d’expédition, che determina il grado di dolcezza e l’aroma finale del vino.
La tecnica della rifermentazione in bottiglia è utilizzata per spumanti di alta qualità in tutto il mondo, ma dal 1994 la denominazione “méthode champenoise” è riservata per legge UE ai soli vini della regione francese della Champagne: altrove si deve usare “metodo classico” / “méthode traditionnelle”.
Come funziona il metodo classico
Il metodo champenoise — in Italia metodo classico — è la tecnica delle grandi bollicine. Dopo una prima fermentazione, al vino base si aggiungono zuccheri e lieviti e lo si tappa: la seconda fermentazione avviene in bottiglia (presa di spuma), intrappolando l’anidride carbonica che forma il perlage fine e persistente. Segue un lungo affinamento sui lieviti, poi il remuage e la sboccatura. È il metodo di Champagne, Franciacorta e Trento DOC, diverso dal metodo Martinotti-Charmat (rifermentazione in autoclave) usato per Prosecco e Asti. Più lungo e costoso, regala bollicine cremose e complesse.
