L’aroma è una delle componenti fondamentali dell’esperienza sensoriale del vino. Essenzialmente, l’aroma è ciò che si sente quando si annusa il vino.
L’aroma del vino può essere descritto come una miscela di profumi, che derivano dalle varie componenti presenti nel vino. Questi componenti possono essere suddivisi in due categorie: primari e secondari. Gli aromi primari sono quelli che derivano dall’uva stessa; gli aromi secondari nascono dal processo di fermentazione; gli aromi terziari si sviluppano con l’affinamento in legno e in bottiglia (il cosiddetto bouquet).
Gli aromi primari del vino variano a seconda della varietà dell’uva e della regione in cui viene coltivata. Ad esempio, un vino di Sauvignon Blanc può avere aromi di erba appena tagliata, agrumi e frutta tropicale, mentre un vino di Pinot Nero può avere aromi di ciliegia, terra e spezie.
Gli aromi secondari possono essere causati da una serie di fattori, tra cui il tipo di lievito utilizzato durante la fermentazione, il tipo di botti di invecchiamento utilizzate, e la durata dell’invecchiamento.
In generale, gli aromi del vino possono essere descritti in termini di frutta, fiori, spezie, legno, minerali e note animali. La descrizione degli aromi del vino può essere molto soggettiva e varia da persona a persona, ma è comunque un aspetto importante della degustazione del vino.
Aromi primari, secondari e terziari
In degustazione gli aromi si classificano in tre famiglie. I primari provengono dall’uva (frutta, fiori); i secondari nascono dalla fermentazione (note di lievito, crosta di pane, lattiche); i terziari si sviluppano con l’affinamento in legno e in bottiglia, dando il bouquet (spezie, cuoio, tabacco, sottobosco). Riconoscerli richiede allenamento: si parte dalle grandi famiglie — fruttato, floreale, speziato, balsamico, minerale — per poi affinare la memoria olfattiva. È proprio la complessità aromatica a distinguere un grande vino da uno semplice.
