Trebbiano di Romagna

Trebbiano di Romagna DOC: il bianco quotidiano che disseta la Romagna da venti secoli

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In Romagna non esistono equivoci: chiedere “da bere” significa chiedere vino, e per secoli quel vino è stato il Trebbiano di Romagna. È il bianco di tutti i giorni di questa terra generosa, un vino secco, fresco e sapido che nasce dalle uve del Trebbiano Romagnolo sulle colline e nelle pianure tra Bologna, Forlì e Ravenna. Riconosciuto come Denominazione di Origine Controllata (DOC), è oggi prodotto anche in versione spumante, ma la sua storia affonda le radici molto più indietro nel tempo, fino ai legionari di Roma.

Storia e origini: dai Galli Boi al Trebulanus dei legionari

La vicenda del Trebbiano di Romagna comincia oltre due secoli prima di Cristo. Nel IV secolo a.C. i Galli Boi, popolazione celtica, scesero dalla Francia attraverso la Gallia Cisalpina e si spinsero fino in Romagna; furono in parte sottomessi nel 191 a.C. dalle legioni di Publio Cornelio Scipione Nasica. Si ritiene che furono proprio i miles romani al seguito delle truppe — soldati che in larga parte erano contadini prestati alle campagne militari — a portare in questa terra il Trebulanus, un vitigno già fiorente nel Lazio e in Toscana, antenato del Trebbiano moderno.

La diffusione fu favorita dalla grande arteria romana: quando Emilio Lepido fece costruire la via consolare che da Piacenza arrivava a Rimini — la futura via Emilia, poi prolungata fino ad Aosta e ad Aquileia — lungo tutto il percorso, dalle colline fino alla pianura, le viti prosperavano. Dei vini romagnoli e dello stesso Trebulanus rese testimonianza Caio Plinio Secondo il Vecchio nella sua monumentale Naturalis Historia, l’enciclopedia in 37 libri del sapere antico. Sin dalla sconfitta dei Galli Boi, una sorta di itinerario vinicolo si snodava già tra i filari di Trebbiano del centuriato romagnolo, e i biondi grappoli dissetavano i legionari nelle loro lunghe tappe da un praesidium all’altro.

Una curiosità lega questo vino a una grande fattoria storica: la fattoria Paradiso di Capocolle di Bertinoro, esistente già nel XV secolo, dove nacque il pittore Marco Palmezzano, allievo di Melozzo da Forlì. Alla vicina “vigna della quercia grande” — così chiamata per l’enorme quercia secolare che la dominava — si produceva un rinomato Trebbiano della fiamma, denominato così per la caratteristica sfumatura dei suoi acini. Il riconoscimento ufficiale di vino DOC arrivò nel 1973: il disciplinare stabilì che la produzione non dovesse eccedere i 160 quintali d’uva per ettaro e che la resa massima in vino non potesse superare il 70 per cento.

Caratteristiche organolettiche e disciplinare

Il Trebbiano di Romagna si presenta di colore giallo paglierino, di intensità variabile, talvolta con riflessi verdognoli, che tende al dorato con l’invecchiamento. Al naso è francamente vinoso e gradevole, con un profilo delicato che la tradizione descrive evocando il fieno fresco e note di frutta bianca. In bocca è armonico, sapido e asciutto, gradevolmente acidulo, leggero e fresco grazie a una buona acidità. La gradazione alcolica si attesta tipicamente tra gli 11,5 e i 12,5 gradi, con un’acidità totale intorno ai 6-7 per mille.

È prodotto principalmente con uve del vitigno Trebbiano Romagnolo, che nel tempo ha sviluppato caratteristiche proprie rispetto agli altri Trebbiano italiani: sorprendente è stato il suo adattamento alla diversa geografia, scendendo dalle colline alla pianura romagnola senza perdere qualità e guadagnando in resa per ettaro. È un vino che sopporta un medio, non lungo invecchiamento: trascorso circa un anno in botti di rovere, in cantina asciutta e a temperatura costante, è pronto per il consumo. I produttori che intendono valorizzarlo lo imbottigliano talvolta nelle bottiglie renane verdi, da tenere in posizione orizzontale, nelle quali può affinarsi e migliorare anche per due o tre anni. Una parte crescente delle uve è inoltre destinata a una apprezzata produzione di spumanti secchi, o appena abboccati.

Dove si produce e abbinamenti a tavola

La zona di produzione abbraccia praticamente l’intera Romagna: si parte dal Bolognese e si arriva fino a Forlì e Ravenna, con propaggini verso Ferrara. Tra i comuni storicamente vocati figurano Castel Bolognese, Imola, San Giovanni in Marignano e Marzeno di Brisighella. Insieme al Sangiovese di Romagna e all’Albana, il Trebbiano forma la triade dei grandi vini DOC della regione, parte di una produzione che invia nel mondo circa cento milioni di bottiglie l’anno.

A tavola il Trebbiano di Romagna è un autentico vino “da tutto pasto”, ma dà il meglio di sé con il pesce. È indicatissimo con insalate di pesce, minestre in brodo e creme di verdura, con il pesce freddo o in gelatina, con il pesce al burro e alla griglia. Eccellente come aperitivo, accompagna bene anche gli antipasti e, da buon compagno della cucina romagnola, si sposa con la piadina e i salumi. Si serve fresco: attorno ai 10°C il secco con gli antipasti e il pesce (anche 8-9°C se dell’annata), mentre lo spumante secco va portato sui 5-6°C quando è offerto come aperitivo o per il brindisi di fine pasto. La bassa temperatura di servizio non ne penalizza il sapore sapido.

Domande Frequenti su Trebbiano di Romagna

Un bianco da scoprire

Schietto come le genti che lo producono, il Trebbiano di Romagna è un vino sincero e versatile, capace di raccontare venti secoli di storia in un calice fresco e sapido. Esplora tutti i vini dell’Emilia-Romagna nella nostra sezione dedicata.

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