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Maccheroni al Brandy
Pasta lunga con salsa di pomodoro, burro e Brandy
I Maccheroni al Brandy sono un primo piatto saporito e profumato, in cui la pasta lunga viene condita con una salsa di pomodoro insaporita dal burro, dalla cipolla e dal Brandy fatto evaporare. Un piatto ricco e avvolgente, semplice da preparare ma di grande effetto a tavola.
in cucina
Ingredienti (per quattro persone)
- quattro etti di maccheroni lunghi (zite),
- sette etti di polpa di pomodoro,
- un etto di burro,
- una cipollina,
- tre o quattro bicchierini di Brandy,
- sale, pepe.
Preparazione
- Tagliare la polpa di pomodoro a filetti, disporla sopra un setaccio e lasciarla sgocciolare a lungo, raccogliendo in una terrina la acqua di vegetazione.
- Far imbiondire, in una casseruola, la cipolla affettata nel burro, unire l’acqua di vegetazione dei pomodori e farla ridurre quasi completamente; versare il Brandy, lasciarlo un poco evaporare, aggiungere la polpa di pomodoro, salare, pepare e proseguire la cottura per otto minuti circa.
- Nel frattempo dividere i maccheroni in pezzi di otto o dieci centimetri di lunghezza e lessarli in acqua salata; sgocciolarli al dente, condirli con la salsa preparata, mescolare e servire.
Quale vino abbinare
Il vino in abbinamento
Un primo cremoso e profumato di Brandy chiede un bianco fresco e sapido, capace di sgrassare il palato per contrapposizione e di reggere l’aromaticità del distillato.
- Soave DOC (Veneto) — Bianco di buona acidità e profilo delicato di mela e pesca: per contrapposizione la sua freschezza pulisce la grassezza del burro, mentre la sapidità tiene testa al pomodoro senza coprire le note del Brandy.
- Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC (Marche) — Vino di buona struttura e vena ammandorlata: per concordanza accompagna la ricchezza del piatto, e con la sua acidità vivace bilancia la dolcezza del distillato.
- Gavi di Gavi DOCG (Piemonte) — Cortese di profilo netto e finale agrumato-minerale: l’acidità tagliente contrappone la cremosità della salsa e ne esalta la complessità aromatica.
Domande frequenti
La ricetta prevede maccheroni lunghi, ovvero le zite, spezzate in pezzi di otto o dieci centimetri prima della cottura. Vanno lessati in acqua salata e scolati al dente.
Il Brandy dà al piatto il suo profumo caratteristico. In mancanza si può usare del Cognac, che appartiene alla stessa famiglia; in entrambi i casi va fatto evaporare un poco per ammorbidirne la nota alcolica.
Si consiglia un vino bianco fresco e di buona acidità, come un Soave, un Verdicchio o un Gavi: la freschezza contrappone la grassezza del burro e accompagna l’aromaticità del Brandy meglio di un rosso.
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