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Cefalo allo Spumante
Secondo di pesce della tradizione ligure e piemontese, cotto al forno e profumato con Asti Spumante secco
Il cefalo allo spumante è un secondo di pesce della tradizione ligure e piemontese, in cui il pesce viene cotto al forno su un letto di verdure e profumato con Asti Spumante secco. Il risultato è un piatto dal sapore delicato ma deciso, semplice da preparare e perfetto per un pranzo o una cena di pesce. I peperoni e il pomodoro arricchiscono il fondo di cottura, regalando colore e dolcezza.
in cucina
Ingredienti (per quattro persone)
- un cefalo di circa un chilo,
- due etti di polpa di pomodoro,
- due cipolle,
- due peperoni gialli o rossi,
- un cuore di sedano bianco,
- mezza bottiglia di Asti Spumante secco,
- olio,
- sale,
- pepe.
Preparazione
- Pulire il cefalo, svuotarlo degli intestini, lavarlo, asciugarlo e inciderlo sulla pelle con qualche taglio trasversale.
- Abbrustolire i peperoni sulla fiamma, eliminare la pellicina, tagliarli a grosse strisce e condirli con olio e sale.
- Sbollentare il cuore di sedano per qualche minuto in acqua bollente, affettare le cipolle e tagliare la polpa di pomodoro a filetti.
- Ungere una pirofila con un filo di olio, distribuirvi le cipolle, la polpa di pomodoro e il sedano tagliato a pezzetti, adagiarvi sopra il cefalo, condirlo con un filo di olio, sale e pepe e bagnare a filo il pesce con lo spumante.
- Far cuocere in forno per circa quaranta minuti bagnando di tanto in tanto il pesce con il suo fondo di cottura. Poco prima di ritirare dal forno, unire i peperoni.
Quale vino abbinare
Il vino in abbinamento
Per un piatto di pesce delicato ma con la spinta aromatica dello spumante e la dolcezza dei peperoni, si scelgono bianchi secchi, freschi e di buona sapidità, in concordanza con la struttura del piatto e in equilibrio con la sua tendenza dolce.
- Gavi DOCG (Piemonte) — Bianco da uve Cortese, secco e dotato di spiccata freschezza e note agrumate: la sua acidità pulisce il palato dalla untuosità del pesce e si sposa per territorio con la matrice piemontese del piatto.
- Vermentino di Liguria DOC (Liguria) — Vino sapido e minerale, con sentori di macchia mediterranea ed erbe aromatiche, in concordanza con il pesce di mare e con la cottura al forno; la sua sapidità richiama quella naturale del cefalo.
- Franciacorta Brut DOCG (Lombardia) — Spumante Metodo Classico dal perlage fine: la bollicina e l’acidità contrappongono la dolcezza dei peperoni e del fondo di cottura, mentre le note di crosta di pane dialogano con lo spumante usato in cucina.
Domande frequenti
Sì, l’importante è usare uno spumante secco o un buon bianco fermo secco. L’Asti Spumante secco regala una nota aromatica delicata, ma anche un Prosecco Brut o un bianco vivace svolgono bene la sfumatura in cottura.
Si abbina bene con patate al forno o verdure grigliate, che completano il piatto senza coprirne il sapore delicato. I peperoni già presenti nella ricetta fungono già da accompagnamento saporito.
Il cefalo è un pesce azzurro saporito del Mediterraneo, ma la stessa cottura al forno su letto di verdure si presta anche a orata, branzino o altri pesci interi di pezzatura simile, adattando i tempi alla dimensione del pesce.
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