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Rigatoni e Melanzane alla Siciliana
Pasta corta con sugo di carne, funghi e melanzane fritte
I rigatoni e melanzane alla siciliana sono un primo piatto ricco e saporito, in cui la pasta corta si sposa con un sugo di carne arricchito da funghi e frattaglie di pollo. A completare il tutto, i filettini di melanzana fritti che regalano dolcezza e una nota mediterranea inconfondibile. Un piatto sostanzioso, dai profumi intensi, perfetto per un pranzo della domenica.
in cucina
Ingredienti (per quattro persone)
- quattro etti di rigatoni,
- due etti e mezzo di girello di bue,
- sei etti di polpa di pomodoro,
- sessanta grammi di burro,
- ottanta grammi di parti miste di pollo,
- sessanta grammi di funghi,
- trenta grammi di prosciutto crudo misto,
- due melanzane,
- una cipollina,
- mezz’etto di parmigiano grattugiato,
- un decilitro di Etna Rosato,
- olio, sale, pepe.
Preparazione
- Mettere in un tegame il prosciutto tritato, la cipolla affettata e un cucchiaio di olio, disporvi sopra il pezzo di carne e far rosolare il tutto a buon calore. Bagnare con il vino, farlo evaporare, aggiungere la polpa di pomodoro tritata e l’acqua sufficiente a ricoprire a filo la carne, salare e pepare. Coperchiare e far cuocere per un’oretta, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo, se necessario, altra acqua.
- Far cuocere a parte i funghi affettati con la metà del burro, aggiungere, dopo sette-otto minuti, le frattaglie di pollo, salare un poco, far cuocere per pochi minuti e ritirare dal fuoco.
- Sgocciolare il pezzo di carne ben cotto, tagliarlo a quadratini e passare il sugo al passino. Mescolare assieme la carne, i funghi, i pezzi di pollo e il sughetto e tenere tutto in caldo. Tagliare le melanzane a filettini e friggerle nell’olio.
- Lessare i rigatoni in acqua bollente salata, scolarli al dente e cospargerli con il rimanente burro a pezzetti, il parmigiano e la metà del sugo di carne e funghi. Coprire la pastasciutta con i filettini di melanzana e con il rimanente sughetto e servire.
Quale vino abbinare
Il vino in abbinamento
La struttura del sugo di carne e la dolcezza delle melanzane fritte chiedono un rosso siciliano di media struttura, capace di reggere il piatto per contrapposizione alla grassezza e per concordanza con l’intensità aromatica.
- Nero d’Avola DOC (Sicilia) — Per concordanza con la ricchezza del piatto: il suo corpo pieno, i frutti rossi maturi e i tannini morbidi reggono il sugo di carne, mentre la sapidità pulisce il palato dalla grassezza delle melanzane fritte e del burro.
- Cerasuolo di Vittoria DOCG (Sicilia) — L’eleganza del blend Nero d’Avola-Frappato porta freschezza e note di ciliegia che dialogano con il pomodoro; la giusta acidità contrappone l’untuosità della frittura, mantenendo il sorso agile.
- Etna Rosato DOC (Sicilia) — Lo stesso vino usato nel sugo si ritrova nel calice: la spiccata mineralità e la freschezza del Nerello Mascalese contrastano la dolcezza delle melanzane e alleggeriscono il boccone, in perfetta coerenza territoriale.
Domande frequenti
Il sugo di carne con funghi e pollo si può preparare anche il giorno prima e conservare in frigorifero: i sapori si amalgamano ancora meglio. Le melanzane vanno invece fritte e la pasta lessata al momento, per servire il piatto fragrante e caldo.
L’abbinamento ideale è un rosso siciliano di media struttura come il Nero d’Avola o il Cerasuolo di Vittoria, che reggono il sugo di carne per concordanza e contrappongono la grassezza delle melanzane fritte. Ottimo anche un Etna Rosato, lo stesso vino usato nella ricetta.
La ricetta tradizionale le taglia a filettini e le frigge direttamente nell’olio. Se preferisci una frittura meno amara e che assorba meno olio, puoi cospargere le melanzane di sale grosso, lasciarle spurgare circa trenta minuti e poi asciugarle prima di friggerle.
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