Vino Dolcetto di Ovada DOC

Dolcetto di Ovada: il rosso dell’Alto Monferrato che sfida il proprio nome

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C’è un piccolo inganno racchiuso nel nome di questo vino. Lo chiamano Dolcetto, eppure chi lo porta al palato non trova quasi nulla di dolce: trova un rosso asciutto, morbido, con quella firma gradevolmente ammandorlata che lo rende riconoscibile fra mille. Il Dolcetto di Ovada DOC nasce nell’angolo più meridionale del Piemonte, là dove le colline dell’Alto Monferrato si appoggiano all’Appennino Ligure, e racconta da secoli la storia contadina di un territorio di confine. È uno di quei vini schietti e sinceri che il Piemonte sa produrre come pochi: nessuna posa, solo carattere.

Storia e origini

La storia del Dolcetto di Ovada è prima di tutto la storia di un nome curioso. “Dolcetto” non si riferisce al vino, che è decisamente secco, ma con ogni probabilità all’uva: una bacca dalla buccia sottile, povera di acidità e dal sapore gradevole già sulla pianta, tanto che a lungo da queste parti la si conobbe semplicemente come “Uva di Ovada”. C’è poi una caratteristica botanica che incuriosisce gli ampelografi: nel Dolcetto gli acini, una volta maturi, tendono a distaccarsi precocemente dal raspo, quasi a voler scappare dal grappolo. Una vite generosa ma impaziente, che matura presto e per questo viene tradizionalmente vendemmiata fra le prime in Piemonte, anticipando Barbera e Nebbiolo.

Il cuore di questa denominazione è Ovada, cittadina dell’Alto Monferrato incastonata fra i fiumi Orba e Stura, a un passo dal confine ligure. È una terra di mezzo, di passaggi e di scambi: lo stesso comune di Tagliolo Monferrato, compreso nella zona del Dolcetto, è “attaccato a Ovada, a ridosso dell’Appennino Ligure”, come ricorda chi ha percorso queste strade del vino. Per secoli sono stati proprio questi valichi appenninici a portare i vini ovadesi verso Genova e il mare, facendone uno dei rossi più apprezzati dalla borghesia mercantile ligure. La coltivazione della vite in zona affonda radici antichissime, già documentate nell’alto Medioevo, ma è in epoca moderna che il Dolcetto si afferma come la grande specialità rossa del territorio. Il riconoscimento ufficiale arriva nel 1972, quando il Dolcetto di Ovada ottiene la Denominazione di Origine Controllata, sancendo per legge ciò che le colline producevano da generazioni.

L’Alto Monferrato che ospita Ovada è lo stesso territorio di Acqui Terme e di Gavi, un fazzoletto di Piemonte dove i confini con le Langhe, il Roero e la Liguria si confondono al punto che — si dice scherzando da queste parti — per orientarsi non servirebbe un cartografo ma un cuoco. Il Dolcetto di Ovada è figlio proprio di questa cultura conviviale, fatta di osti sinceri e di bottiglie da stappare senza cerimonie.

Caratteristiche e degustazione

La zona di produzione del Dolcetto di Ovada DOC è un’area collinare che comprende una ventina di comuni della parte meridionale della provincia di Alessandria: oltre a Ovada, troviamo Lerma, Roccagrimalda e Tagliolo Monferrato, tutti affacciati sui rilievi dell’Alto Monferrato. Il vino nasce da uve Dolcetto in purezza, senza alcun taglio con altri vitigni.

All’esame visivo si mostra di un colore rosso rubino intenso, brillante e profondo. Al naso è schiettamente vinoso, con i tipici sentori fruttati del Dolcetto giovane che ricordano la ciliegia e la prugna. In bocca rivela la sua firma più autentica: un sorso asciutto e morbido, dal tannino contenuto e dall’inconfondibile finale amarognolo, gradevolmente ammandorlato. È proprio questa chiusura leggermente amara — non un difetto, ma un marchio di fabbrica — a smentire con eleganza la promessa di dolcezza contenuta nel nome.

Il disciplinare prevede una gradazione alcolica minima di 11,5°. Esiste anche la versione Superiore, che richiede almeno 12,5° e un periodo di affinamento, segno di una maggiore struttura e di una migliore predisposizione a qualche anno di bottiglia. Il Dolcetto di Ovada dà il meglio di sé in gioventù, quando il frutto è più vivace, e si conserva comunque bene per due o tre anni; le versioni più strutturate possono evolvere anche oltre. La temperatura di servizio consigliata è di 16-18 °C, da innalzare leggermente (18-20 °C) per gli esemplari più maturi.

Abbinamenti

Spesso il segreto di un piatto riuscito sta semplicemente nella capacità di accompagnarlo con il vino giusto, e il Dolcetto di Ovada è un compagno di tavola sorprendentemente versatile. La sua morbidezza e il tannino discreto lo rendono perfetto per la cucina di tutti i giorni: paste asciutte e primi saporiti, arrosti di carni bianche e secondi non troppo elaborati. Il suo finale ammandorlato dialoga magnificamente con i sapori autunnali del bosco, motivo per cui è un abbinamento classico con i funghi porcini alla griglia e, perché no, con un buon roast-beef. Quando si presenta nella versione più invecchiata, acquista la stoffa giusta per accompagnare formaggi stagionati e saporiti e piatti dal gusto più deciso. Servitelo fresco, a 16-18 °C, e lasciate che la sua schiettezza piemontese faccia il resto.

Un piccolo grande rosso da scoprire

Il Dolcetto di Ovada è la prova che i vini più sinceri sanno raccontare un territorio meglio di tante etichette blasonate. Schietto, immediato e versatile a tavola, è l’ambasciatore perfetto di quell’Alto Monferrato che profuma di colline e di mare. Un rosso da tenere sempre in cantina, per quelle sere in cui si ha voglia di autenticità.

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