Beccaccini al Calvados

Beccaccini al Calvados: la guida che ti fa scegliere con consapevolezza

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Scegliere a occhi chiusi e un rischio: dietro la stessa etichetta puoi trovare un prodotto qualunque oppure un'autentica eccellenza. Immagina di riconoscere, già dal nome Beccaccini al Calvados, cosa aspettarti nel calice e di scegliere con la sicurezza di un sommelier.

Beccaccini al Calvados è una ricetta che prevede l’utilizzo di selvaggina, in particolare di beccaccini, cucinati con il Calvados, un brandy di mele tipico della Normandia. Il Beccaccino al Calvados è un piatto dal sapore intenso e complesso, che richiede un vino robusto e strutturato. I beccaccini sono uccelli selvatici appartenenti alla famiglia dei Scolopacidae. Sono diffusi in Europa, Asia e Nordafrica, e in Italia si trovano soprattutto nelle zone di montagna. Sono molto apprezzati per la loro carne pregiata e la caccia al beccaccino è regolamentata da leggi specifiche per preservare la loro popolazione. In cucina, i beccaccini vengono utilizzati soprattutto per la preparazione di piatti fine e pregiati, come quello descritto nella ricetta “Beccaccini al Calvados”.

Ingredienti per quattro persone

• quattro beccaccini,
• mezz’etto di burro,
• mezz’etto di lardo,
• quattro fettine sottili di pancetta,
• quattro grosse fette di pane in cassetta,
• un piccolo tartufo,
• un decilitro di sugo di carne (o estratto di carne o dado diluiti in un decilitro di acqua tiepida),
• tre bicchierini di Calvados,
• spezie,
• sale,
• pepe.

Tempo necessario

circa due ore. Difficoltà: 0D Nota: il grado di difficoltà delle ricette è espresso con i simboli D (facile esecuzione), OD (media difficoltà), ODO (ricetta che richiede una certa abilità).

Preparazione

Spennare i beccaccini, estrarre gli occhi, svuotarli delle interiora compresi gli intesti-· ni, eliminare le zampette, passare i volatili alla fiamma, lavarli e asciugarli bene. Tritare le interiora, unire il lardo e il tartufo pure tritati, bagnare con un bicchierino di Calvados, condire con sale, pepe e spezie e lavorare il composto per renderlo omogeneo. Riempire con questa farcia i beccaccini, condirli con sale e pepe e avvolgerli nelle fettine di pancetta legandoli bene con uno spaghetto. Infilare i beccaccini sullo spiedo, cospargerli di burro fuso, porre sotto di essi una leccarda che raccolga le gocce e cuocerli per circa un quarto d’ora cospargendoli di tanto in tanto di burro fuso. A parte far dorare le fette di pane nel rimanente burro, disporle su un piatto da portata e mettere su ciascuna un beccaccino, dopo aver eliminato il filo e la pancetta. Versare nel condimento raccolto dalla leccarda il rimanente Calvados precedentemente infiammato, unire il sugo di carne (o l’estratto diluito) e far sobbollire per qualche istante. Servire i beccaccini passando a parte il sughetto versato in una salsiera.

Abbinamento Vino

Ecco alcuni suggerimenti per l’abbinamento vino con il Beccaccino al Calvados:

• Barolo: questo vino rosso intenso e tannico ha un sapore robusto e complesso che si abbina bene con il sapore intenso del Beccaccino al Calvados.
• Brunello di Montalcino: questo vino rosso intenso e complesso ha un sapore tannico e strutturato che si abbina bene con il sapore intenso e complesso del piatto.
• Amarone della Valpolicella: questo vino rosso intenso e corposo ha un sapore complesso e fruttato che si abbina bene con il sapore intenso e fruttato del piatto.
• Châteauneuf-du-Pape: questo vino rosso intenso e speziato ha un sapore robusto e strutturato che si abbina bene con il sapore intenso e speziato del piatto.
• Syrah: questo vino rosso intenso e speziato ha un sapore complesso e tannico che si abbina bene con il sapore intenso e speziato del piatto.

In generale, l’abbinamento vino e Beccaccino al Calvados si basa sull’equilibrio tra il sapore intenso del piatto e la struttura e la complessità del vino. Scegliere un vino robusto e strutturato, con una buona dose di tannini e un sapore complesso e intenso, può aiutare a bilanciare i sapori e creare un abbinamento armonioso.  

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