La carbonada allo Chambave è un piatto tipico della cucina valdostana, che prevede l’utilizzo di carne di manzo e del vino rosso Chambave per la preparazione.
Ingredienti per quattro persone
- otto etti di polpa scelta di manzo,
- ottanta grammi di pancetta di maiale magra,
- due etti di cipolla,
- un etto e venti grammi di burro,
- mezzo chilo di sale grosso da cucina,
- poca farina,
- tre quarti di litro di vino Chambave o Barbera d’Alba invecchiati di due anni,
- un pizzico di cannella,
- un pizzico di noce moscata,
- sale,
- pepe.
Tempo necessario
circa un’ora e un quarto, più il tempo per tenere la carne sotto sale.
Difficoltà: OD
Nota: il grado di difficoltà delle ricette è espresso con i simboli D (facile esecuzione), OD (media difficoltà), ODO (ricetta che richiede una certa abilità).
Preparazione
Coprire completamente di sale la carne e lasciarvela dalle 24 alle 48 ore. Al momento di cucinare mettere in una casseruola il burro a pezzetti, la pancetta a dadini e la cipolla tritata. Far soffriggere a fuoco molto lento, per circa mezz’ora.
Intanto eliminare tutto il sale dalla carne, tagliarla a piccole fette, condirle con un pizzico di sale, pepe, noce moscata e cannella, bagnarle con un poco di vino e passarle nella farina. Eliminare le cipolle e la pancetta e far rosolare nel condimento le fettine di carne.
Quando avranno preso colore, aggiustare di sale, alzare la fiamma e versare un po’ alla volta il vino (non freddo) facendolo a mano a mano evaporare.
Cuocere rigirando ogni tanto la carne. Quando la carne risulta ben tenera e il sughetto ristretto, sgocciolarla su un piatto da portata, cospargerla con la sua salsa e servire subito.
Abbinamento Vini
Per l’abbinamento vini per la carbonada allo Chambave, è necessario scegliere un vino che sia in grado di valorizzare il sapore deciso della carne di manzo, ma anche di bilanciare la sua sapidità. Il Chambave è un vino rosso prodotto nella regione della Valle d’Aosta, che si caratterizza per il suo colore rosso rubino e il suo aroma intenso.
Ecco alcune opzioni di vini rossi da abbinare alla carbonada allo Chambave:
- Chambave Rouge DOC: questo vino è il compagno ideale per la carbonada allo Chambave, grazie alla sua struttura e al suo aroma intenso che ben si sposa con il sapore deciso della carne di manzo.
- Arnad-Montjovet DOC: un altro vino prodotto nella regione della Valle d’Aosta, che si adatta bene alla carbonada grazie alla sua struttura tannica e al profumo di frutti di bosco.
- Syrah della Valle d’Aosta DOC: un vino rosso prodotto nella regione della Valle d’Aosta, dal sapore corposo e speziato, con note di pepe e frutta rossa.
In generale, è possibile optare per un vino rosso strutturato e intenso, in grado di valorizzare il sapore deciso della carbonada e creare un abbinamento equilibrato e armonioso.
Si può accompagnare con Rosso di Chambave o Clastidio Rosso o Sassella o Santa Maddalena o Chianti Classico.
