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Pere al Vino Rosso
Il dessert dell’autunno, dolce e profumato di spezie
Le pere al vino rosso sono un dolce semplice e di grande effetto, in cui la polpa delle pere si impregna del colore intenso e dei profumi del vino, della cannella e del limone. Un dessert dalle radici antiche, perfetto per concludere un pasto in bellezza, da gustare tiepido o freddo, magari con una pallina di gelato alla vaniglia.
in cucina
Ingredienti (per 4 persone)
- 4 pere mature
- 750 ml di vino rosso
- 200 g di zucchero
- 1 stecca di cannella
- 1 limone
Preparazione
- Pelare le pere lasciando il picciolo e tagliare la base in modo che possano stare in piedi.
- In una pentola capiente, versare il vino rosso, lo zucchero, la stecca di cannella e la scorza di limone.
- Portare il tutto a ebollizione e aggiungere le pere.
- Coprire la pentola e cuocere le pere a fuoco basso per circa 30-40 minuti o fino a quando saranno morbide ma non sfatte.
- Trasferire le pere in un piatto da portata e continuare a cuocere la salsa a fuoco vivo per alcuni minuti fino a quando si sarà addensata.
- Versare la salsa sulle pere e servire caldo o freddo.
Quale vino abbinare
Il vino in abbinamento
Trattandosi di un dolce, il criterio AIS è la concordanza: alla dolcezza e ai profumi speziati del piatto si accosta un vino altrettanto dolce e aromatico.
- Recioto della Valpolicella DOCG (Veneto) — Vino rosso dolce da uve appassite, con note di ciliegia sotto spirito e spezie: la sua dolcezza vellutata va in concordanza con quella delle pere, mentre il corpo regge la struttura della salsa al vino ridotta.
- Brachetto d’Acqui DOCG (Piemonte) — Rosso dolce e leggermente frizzante, dai profumi di rosa e fragola: la vivacità delle bollicine e la freschezza acida puliscono il palato, alleggerendo la dolcezza del dessert in un abbinamento elegante.
Domande frequenti
Va bene un rosso secco, fruttato e di buon corpo come un Merlot, un Sangiovese o un Montepulciano d’Abruzzo: deve avere struttura sufficiente a reggere la cottura e cedere colore e aromi, senza note troppo tanniche o legnose.
Dopo 30-40 minuti di cottura a fuoco basso le pere devono risultare morbide se punzecchiate con uno stecchino, ma ancora intere e non sfatte. Scegliere pere mature ma sode, come le Kaiser o le Abate, aiuta a mantenere la forma.
Sì, anzi è consigliabile: si conservano in frigorifero per alcuni giorni e, lasciate riposare nella loro salsa, assorbono ancora meglio i profumi del vino e delle spezie. Si possono servire fredde o riscaldate dolcemente.
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