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Salsiccia al Vino Rosso
La ricetta facile da osteria: salsicce morbide in un sugo denso di vino rosso
La salsiccia al vino rosso è il piatto rustico che trasforma una cena qualunque in una tavola da osteria. Bastano pochi ingredienti, un buon bicchiere di rosso e mezz’ora per ottenere salsicce morbide e lucide, immerse in un sugo denso da raccogliere con il pane. Una ricetta semplice e generosa, perfetta per i pranzi in famiglia.
in cucina
Ingredienti (per 4 persone)
- 800 g di salsiccia fresca di maiale
- 1 cipolla media
- 2 spicchi d’aglio
- 400 ml di vino rosso secco
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 rametto di rosmarino, qualche foglia di alloro
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione
- Rosola gli aromi. Scalda l’olio in una padella ampia e fai appassire cipolla tritata e aglio a fuoco dolce per 3-4 minuti.
- Sigilla le salsicce. Bucherellale con una forchetta, adagiale in padella e rosolale su tutti i lati finché sono ben dorate.
- Sfuma con il vino. Versa i 400 ml di vino rosso, alza la fiamma e lascia evaporare la parte alcolica per 2-3 minuti.
- Cuoci e addensa. Aggiungi il concentrato di pomodoro, rosmarino e alloro, copri e cuoci a fuoco medio-basso per 20 minuti, girando le salsicce a metà. Scoperchia negli ultimi 5 minuti per far ridurre il sugo.
- Servi. Aggiusta di sale e pepe e porta in tavola caldissima, con il suo sugo.
Quale vino abbinare
Il vino in abbinamento
Con un secondo di carne grasso e saporito come la salsiccia, l’abbinamento gioca sulla contrapposizione: serve un rosso di buona spalla acida e tannino vivo che sgrassi il palato.
- Chianti DOCG (Toscana) — L’acidità del Sangiovese e il tannino asciutto contrappongono il grasso della salsiccia, ripulendo il palato a ogni sorso; il profilo speziato e di frutta rossa dialoga con rosmarino e alloro.
- Barbera d’Asti DOCG (Piemonte) — Vino di spiccata freschezza acida e tannino contenuto: la sua vivacità taglia l’untuosità della carne di maiale senza sovrastare il piatto.
- Montepulciano d’Abruzzo DOC (Abruzzo) — Corpo medio, frutto pieno e tannino morbido accompagnano la rotondità del sugo per concordanza di struttura, restando di facile beva.
Domande frequenti
Un rosso secco e giovane come Sangiovese, Barbera o Montepulciano d’Abruzzo. Deve essere un vino buono ma non importante: serve corpo medio e acidità, non un grande invecchiato. La regola d’oro è usare in pentola lo stesso vino che berresti a tavola.
Circa 400 ml ogni 800 g di salsiccia: il vino deve arrivare quasi a coprire le salsicce a metà cottura, così si riduce in un sugo denso.
Sì, esiste la versione con vino bianco, più delicata e dal colore chiaro. Ma è un altro piatto: il rosso dà colore intenso, struttura e un gusto più rotondo.
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