tutti gli spumanti scheda singola categoria nazione Ecco alcuni dei maggiori produttori di spumanti per categoria nel mondo:
- Champagne (Metodo Classico):
- Francia (regione della Champagne): Moët & Chandon, Veuve Clicquot, Dom Pérignon, Krug, Bollinger, Louis Roederer, Taittinger, Ruinart.
- Prosecco (Metodo Charmat):
- Italia (regione del Veneto): Mionetto, Bottega, Zonin, La Marca, Ruggeri, Valdo.
- Cava (Metodo Tradicional):
- Spagna (regione della Catalogna): Freixenet, Codorníu, Segura Viudas, Jaume Serra, Gramona.
- Franciacorta (Metodo Classico):
- Italia (regione della Lombardia): Ca’ del Bosco, Bellavista, Berlucchi, Contadi Castaldi, Ferghettina, Ricci Curbastro.
- Sekt (Metodo Tradizionale):
- Germania: Henkell, Rotkäppchen, Schloss Wachenheim, J. Oppmann.
- Spumante (Metodo Charmat/Classico):
- Italia (varie regioni): Asti Spumante (regione del Piemonte), Lambrusco (regione dell’Emilia-Romagna), Trentodoc (regione del Trentino-Alto Adige), Franciacorta (regione della Lombardia), Prosecco (regione del Veneto).
- Metodo Tradicional (produzione di spumanti di qualità in diverse regioni):
- Stati Uniti: Schramsberg, Domaine Chandon, Iron Horse, Roederer Estate.
- Sudafrica: Graham Beck, Simonsig, Steenberg, Villiera.
- Nuova Zelanda: Cloudy Bay, Deutz, Quartz Reef.
- Australia: Jacob’s Creek, Yarra Burn, Jansz, Chandon Australia.
- Brasile: Casa Valduga, Salton, Miolo, Pizzato.
- Regno Unito: Nyetimber, Ridgeview, Camel Valley.
Questi sono solo alcuni esempi dei principali produttori di spumanti in diverse categorie nel mondo. Ci sono molti altri produttori di spumanti che offrono eccellenti vini spumanti, ognuno con il proprio stile e caratteristiche distintive.
Approfondimenti: territorio, profilo e abbinamenti
I vini più costosi sono quelli francesi: i loro prezzi vanno da un minimo di 500 rupie per un bianco a un massimo di 1700 per uno spumante. La tedesca Henkell produce soprattutto spumante (il “Sekt”17) ed importa in India anche il Riesling18, il tipico vino bianco tedesco, che ha molte difficoltà a crescere nel clima indiano, dal momento che cresce soprattutto nelle zone europee fredde (come in Alsazia e in Germania). In India è famoso il loro Henkell Trocken, uno spumante abbastanza costoso, il cui prezzo varia della 600 alle 1300 rupie a secondo che si tratti della bottiglia da 75 cl o la versione Magnum19. 18 Il Riesling è in realtà una varietà d’uva bianca originaria della regione renana, da cui prende il nome il tipo di vino (come in Italia il nome “Prosecco”, che designa un vitigno veneto, viene usato per indicare genericamente il vino ottenuto da questo tipo d’uva). Altri due vini da menzionare sono il Gattinara e il Moscato d’Asti, chiamato anche Asti Spumante. ll cameriere farà magari una faccia stupita, ma voi gusterete meglio il vostro spumante (più che per bere, la È S`fìÈ « \ .fvw ,u flùte va bene per godersi lo spettacolo delle bollicine che salgono). Lo spumante secco puòyarrivare addirittura ai formaggi: una noce di Parmigiano e un brut metodo classico formano un abbinamento perfetto. Con i dolci vanno solo vini dolci (owiamente anche con le bollicine, come nel caso dell’Asti spumante, ma comunque dolci). Eccezioni anche al momento del dessert: chi può impedirci di bere con soddisfazione un Brachetto d’Acqui o un Asti spumante, entrambi a gradazione molto modesta, dopo un Barolo di buona alcolicità? Le bollicine degli spumanti hanno la \ UA ›, \ V M _» »’ s ,Q wc straordinaria capacità di sgrassare in maniera esemplare la bocca senza rovinare gli aromi dei cibi. ln parecchi ristoranti viene servita come benvenuto una flüte di spumante o comunque di bianco frizzante: un suggerimento potrebbe essere quello di non berla immediatamente e di conservarla per l’antipasto, ordinando invece una bottiglia di qualche altro vino in funzione delle portate che seguiranno. Nella prima ipotesi si opterà per dei bianchi leggermente abboccati (e cioè contraddistinti da una qualche tendenza al dolce), perfetti anche in versione spumante (e il caso ad esempio del Prosecco extra-dry). Non c’e pranzo di nozze, festa di compleanno, cena sociale che non rischi di concludersi con la bottiglia di spumante brut stappata al momento del dolce. E allora prendete un Asti spumante o un Brachetto d’Acqui, non un brut. Un’unica trasgressione può magari essere ammessa solo a fine anno: a mezzanotte con un buon panettone artigianale nessuno vi può negare il piacere delle bollicine di una bottiglia di Champagne. Ma non è detto che non lo si possa sostituire a meraviglia con un Cartizze (o meglio: un elegantissimo Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene superiore di Cartizze). Diciamo allora che con un fritto misto di mare vanno benone i bianchi di buona acidità, ma non è per niente sbagliato scegliere uno spumante: pasteggiare con le bollicine di un ottimo brut appare anzi una scelta eccellente, dato che l’anidride carbonica contribuisce a pulire la bocca dal grasso della frittura. Anche le zuppe di cozze vogliono bianchi secchi abbastanza morbidi, floreali e frutteti nelle sensazioni olfattive: un Terre di Franciacorta, ad esempio, o un Pinot Grigio. Alto Adige Spumante (Trentino Alto Adige) Ottimo spumante da cene di pesce di mare e crostacei. i Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene (Veneto) _ La versione ‘tranquilla’ si serve con antipasti di , salumi e piatti di pesce. Terre di Franciacorta Bianco (Lombardia) Splendido coi piatti di pesce di lago, ma anche coi brodetti di mare. Terre di Franciacorta Rosso (Lombardia) Ottimo con carni rosse in umido, selvaggina da penna, piatti a base di funghi e formaggi di media stagionatura. Trento Spumante (Trentino Alto Adige) I grandi spumanti classici del Trentino accompagnano splendidamente pranzi di pesce di mare anche particolarmente impegnativi. Si abbina con uno spumante di qualita, da scegliere tra Franciacorta, Trento classico, Pinot dell’Olxy W trepò Pavese, oppure Prosecco di ,.›i@»§j*§;äjȧ.%§;;r^’È.;_L.*&«_*W* Conegliano-Valdobbiadene in ver- ‘ › sione extraadry. ›* cine puo optare per un Terre di Franciacorta Bianco, un Ischia Bianco, un Greco di Tufo. Fra i vini italiani si può scegliere un Dolcetto d’Acqui, un Chianti giovane, un Terre di Franciacorta rosso. Branzino al sale _ _ Il branzino cotto nel sale si sposa con dei bianchi come il Verdicchio dei Castelli di Jesi, il Terre di Franciacorta, il Fia- “í”^ no di Avellino oil Pinot Bianco del Trentino. Cotto alla griglia, si abbina con un Garda classico Chiaretto o, in alternativa, con un Bardolino Chíaretto (soprattutto la rara versione spumante). Da trasformare in un’autentica ghiottoneria con una coppa di spumante dolce e aromatico: Moscato d’Asti o Moscato Fior d’Arancio dei Colli Euganei. L’abbinamento migliore resta però quello con un Prosecco di ConeglianoValdobbiadene o addirittura, nel caso di fritti ‘nobili’, con uno spumante metodo classico della Franciacorta o del Trentino.
Si abbina in maniera ottimale con un Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, sia in versione ferma che come spumante. Da abbinare con un Asti Spumante, un Moscato Fior d’Arancio dei Colli Euganei, una Malvasia di Castelnuovo Don Bosco, un Recioto di Gambellara oppure anche con un Marsala. Da provare col Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene o addirittura con un Franciacorta. Per chi vuol ‘osare’ un accostamento più ‘importante’, la scelta puo cadere su uno spumante metodo classico del Trentino o della Franciacorta. Per chiama le bollicine: Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene o uno spumante dell’Alto Adige o del Trentino. In genere si usa proporle con lo Champagne, oppure con uno spumante come il Franciacorta o il Trento classico. Bene anche con un grande spumante trentino o della Franciacorta. In tavola si sposa con un Terre di Franciacorta Bianco, oppure anche con un Franciacorta spumante. Ottima con Terre di Franciacorta Bianco, Riesling Renano dei Colli Orientali del Friuli o dell’Alto Adige, Gavi, Vermentino della Riviera Ligure di Ponente. Ottima anche col Merlot dei Colli Berici o con il Terre di Franciacorta Rosso. | vini rosati, vini rossi, vini bianchi, abbinamenti con vini rosati | abbinamenti vino e cibo | | Abbinamenti con gli spumanti a tavola | Gli spumanti Un’altra soluzione ottimale per accompagnare un buon pranzo è quella dello spumante. Se si scelgono le bollicine a tutto pasto è meglio farsi portare un bicchiere abbastanza ampio (quelli da vino rosso vanno benissimo), escludendo quindi la flùte, lo scomodissimo calice allungato. Il cameriere farà magari una faccia stupita, ma voi gusterete meglio il vostro spumante (più che per bere, la flùte va bene per godersi lo spettacolo delle bollicine che salgono). Lo spumante secco può arrivare addirittura ai formaggi: una noce di Parmigiano e un brut metodo classico formano un abbinamento perfetto. Con i dolci vanno solo vini dolci (ovviamente anche con le bollicine, come nel caso dell’Asti spumante, ma comunque dolci). | abbinamenti con lo spumante, spumante, dolci, primo e secondo, bollicine | abbinamenti vino e cibo | | Possiamo bere più vini diversi in un pranzo? Le bollicine degli spumanti hanno la straordinaria capacità di sgrassare in maniera esemplare la bocca senza rovinare gli aromi dei cibi. In parecchi ristoranti viene servita come benvenuto una flùte di spumante o comunque di bianco frizzante: un suggerimento potrebbe essere quello di non berla immediatamente e di conservarla per l’antipasto, ordinando invece una bottiglia di qualche altro vino in funzione delle portate che seguiranno. Non c’è pranzo di nozze, festa di compleanno, cena sociale che non rischi di concludersi con la bottiglia di spumante brut stappata al momento del dolce. Un’unica trasgressione può essere ammessa solo a fine anno: a mezzanotte con un panettone artigianale nessuno vi può negare il piacere delle bollicine di una bottiglia di Champagne. | dolci, vino, passiti, spumante, champagne | abbinamenti vino cibo | | Il Vino e i formaggi | Eccola qui la palestra ideale per allenarsi nel gioco degli abbinamenti tra i cibi e i vini: i formaggi consentono gli accostamenti più variegati, uriosi, affascinanti. Non c’è grande vino che non si esalti insieme con un grande formaggio: una noce di Parmigiano invecchiato è l’ideale per far risaltare la pienezza di un rosso di lungo invecchiamento o di un eccellente spumante brut, un Gorgonzola naturale si abbina in maniera strepitosa coi migliori passiti. | ostriche, champagne, vino, bollicine, millesimato, vino bianco | abbinamenti vino cibo | | Pasta e vini | c’è chi sostiene che con la pastasciutta si deve bere solo ed esclusivamente acqua. Le bollicine degli spumanti hanno la straordinaria capacità di sgrassare in maniera esemplare la bocca senza rovinare gli aromi dei cibi. Ma non è detto che non lo •.1 111 )’>’>d sostituire a meraviglia con un Cartizze (o meglio: un eleq.1111 ì’>’>imo Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene superiore di Car11/ ,r«>). 1 >1ciamo allora che con un fritto misto di mare vanno benone i I,1.mchi di buona acidità, ma non è per niente sbagliato scegliere 11rw spumante: pasteggiare con le bollicine di un ottimo brut .1ppare anzi una scelta eccellente, dato che l’anidride carbonica < ontribuisce a pulire la bocca dal grasso della frittura. A l t o Adige S p u m a n t e Chi non vuole bollici ne può optare per un Terre di Franciacorta Bianco, un Ischia Bianco, un Greco di Tufo. Branzino al sale li branzino cotto nel sale si sposa con dei bianchi come il VerdicLANGHE NEBB!Ol.( chio dei Castelli di Jesi, il Terre di Franciacorta, il Fiano di Avellino o il Pinot Bianco del Trentino. L’abbinamento è col Recioto di Soave o di Gambellara, il Moscato d’Asti, l’Asti Spumante, il Moscato Fior d’Arancio dei Colli Euganei. Bene anche con le migliori selezioni dεI Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene. Per chi ama le bollicine: Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene o uno spumante del l’Alto Adige o del Trentino. Le bollicine degli spumanti hanno la L’abbinamento per similitudine L’abbinamento per similitudine è quello che vuole sfruttare al meglio alcune caratteristiche comuni del piatto e del vino. r-1 ranea-rnénfè-due o tre bottiglie: magari un vino biar.ico~ ira (benissim_<;uinche~gno spumànté), ~n -rosato fresco e un rosso d-i i buo-na struttura e medio invecchia~;nto. i,,-1 Diciamo allora a.con.un fritto misto di mare vanno benone i i.µ -- ------- ' bi~d.1 cucna.acì · ' ma non è ernie-ntF"~bagJJato scegliere I IO uno spumantec-pasteqqiare con le bollicine di un oft1rn'o brut I t. Alto Adige Lagrein Kretzer (Trentino Alto Adige) Un vino rosato da bere giovane, in abbinamento con i caratteristici Alto Adige Spumante (Trentino Alto Adige) Ottimo spumante da cene di pesce di mare e crostacei. Il semisecco si accosta a pasticcini alla crema o torte millefoglie, ma anche ai Moscato d'Asti (Piemonte) Un bianco aromatico (da non confondere con l'Asti Spumante). o .o •i-i u Prosecco r-1 •i-i QJ o e: •.-i > r-1 •.-i di Conegliano-Valdobbiadene Superiore di Cartizze (Veneto) Uno spumante da bere a tutto pasto nella versione secca. o .o Terre di Franciacorta Bianco (Lombardia) Splendido coi piatti di pesce di lago, ma anche coi brodetti di mare. u •r-1 Terre di Franciacorta Rosso (Lombardia) Ottimo con carni rosse in umido, selvaggina da penna, piatti a base di funghi e formaggi di media stagionatura. Branzino al sale Il branzino cotto nel sale si sposa con dei bianchi come il Verdicchio dei Castelli di Jesi, il Terre di Franciacorta, il Fiano di Avellino o il Pinot Bianco del Trentino. Gorgonzola L’abbinamento tra Gorgonzola e Marsala Vergine è ormai un classico (da provare stendendo un velo di miele d’acacia su una fetta di pane caldo, ponendovi sopra una fettina di Gorgonzola: alter- ‘ – o e •l”‘i > r-i •l”‘i OJ o ..a •l”‘i u r-i •l”‘i del Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene. Per chi·ama le bollicine: Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene o uno spumante dell’Alto Adige o del Trentino. Ma non è detto che non lo ·.1 )><>‘>’>cl sostituire a meraviglia con un Cartizze (o meglio: un eleq.1111,..,simo Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene superiore di Car1,.· .’<'). I >iciamo allora che con un fritto misto di mare vanno benone i hi.inchi di buona acidità, ma non è _per niente sbagliato scegliere 11110 spumante: pasteggiare con le bollicine di un ottimo brut .ippare anzi una scelta eccellente, dato che l’anidride carbonica < ontribuisce a pulire la bocca dal grasso della frittura. Alto Adige Spumante un metodo classico per la freschezza, un bianco strutturato per la morbidezza). Saccone, Luni, Milano-Trento 1998 (ora Carocci, Roma 2003), che presentava in italiano circa un terzo del Canzonie re e i testi originali in appendice.
