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Quale Vino Abbinare all’Ossobuco alla Milanese
Ossobuco e Vino: la Tradizione Lombarda
L’ossobuco alla milanese è un piatto ricco e strutturato: stinco di vitello brasato con verdure, vino bianco e gremolada (prezzemolo, aglio, scorza di limone). La complessità aromatica, la grassezza della carne e la nota agrumata finale richiedono un abbinamento preciso.
L’ossobuco viene dalla parte inferiore della zampa del vitello. Ecco la ricetta per preparare l’ossobuco alla milanese:
Ingredienti:
- 4 fette di ossobuco
- Farina q.b.
- 2 cucchiai di burro
- 1 cipolla tritata
- 1 carota tritata
- 1 gambo di sedano tritato
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 400 g di pomodori pelati
- Brodo vegetale q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Scorza di limone grattugiata q.b.
- 4 cucchiai di gremolata (prezzemolo, aglio e scorza di limone tritati)
Preparazione:
Si infarina e si fa rosolare in olio e burro. Si aggiungono prima la salsa di pomodoro e poi la gremolada, un trito d’aglio, rosmarino, salvia, prezzemolo e buccia di limone. Da servire su un letto di riso.
- Infarinare le fette di ossobuco e scuoterle per rimuovere l’eccesso di farina.
- In una casseruola, sciogliere il burro e rosolare le fette di ossobuco da entrambi i lati finché non sono ben dorate.
- Aggiungere la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio tritati e farli soffriggere per alcuni minuti.
- Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
- Aggiungere i pomodori pelati, il sale e il pepe e coprire con il brodo vegetale. Cuocere a fuoco medio-basso per circa 1 ora, girando le fette di ossobuco ogni tanto e aggiungendo brodo se necessario.
- Quando l’ossobuco è morbido e la salsa è densa, aggiungere la scorza di limone grattugiata e la gremolata. Mescolare bene e cuocere per altri 5 minuti.
- Servire l’ossobuco alla milanese caldo, accompagnato da risotto alla milanese o polenta.
Abbinamenti con il vino
L’ossobuco alla milanese è un piatto ricco e saporito che richiede un vino robusto e strutturato per un abbinamento perfetto. Consiglio un vino rosso della regione Piemonte come il Barolo o il Nebbiolo, entrambi caratterizzati da tannini forti e sapori intensi che si sposano bene con la carne tenera dell’ossobuco e il suo sughetto.
Abbinamento ideale: San Colombano Rosso o Pinot Nero dell’Oltrepò Pavese.
→ Approfondisci tutte le tecniche e i consigli nella nostra guida completa all’abbinamento cibo-vino con le regole AIS.
I Vini Consigliati
🥇 Franciacorta Brut
Le bollicine sgrassano, l’acidità bilancia la ricchezza del piatto. Abbinamento insolito ma eccellente per chi vuole sorprendere.
🍷 Barbera d’Asti DOC
Alta acidità, tannini morbidi, frutto rosso vivace. Bilancia la grassezza del brasato senza sovrastare la delicatezza del vitello.
🌿 Chardonnay Lombardo
Un bianco strutturato della stessa regione. La nota burrosa dello Chardonnay barricato si armonizza con la ricchezza dell’ossobuco.
Domande Frequenti
Risotto giallo con ossobuco: quale vino per entrambi?
Il risotto alla milanese con lo zafferano è il contorno tradizionale dell’ossobuco. Per abbinarli insieme: un bianco strutturato come il Lugana DOC o una Barbera d’Asti che regge sia il risotto che la carne brasata. Evitare vini troppo tannici che si scontrano con il riso.
Il vino usato per cuocere l’ossobuco va servito anche a tavola?
Non necessariamente lo stesso, ma della stessa “famiglia”. Se si cucina con un Pinot Grigio, si serve un Lugana o uno Chardonnay. La tradizione milanese usa vino bianco secco in cottura e poi serve un rosso leggero come la Barbera a tavola.
