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Zuppa di Vino
Il profumato piatto tipico trentino-tirolese
La zuppa di vino è un piatto tipico della tradizione trentino-tirolese: una minestra semplice ma profumatissima che valorizza gli eleganti vini bianchi secchi della regione. Burro, latte, tuorli e una spruzzata di cannella la rendono delicata e avvolgente, perfetta per le serate fredde.
in cucina
Ingredienti
- 2 bicchieri di vino bianco secco (Pinot Grigio del Trentino o dell’Alto Adige, oppure Sylvaner dell’Alto Adige)
- 2 bicchieri di latte
- 2 tuorli d’uovo
- una noce di burro
- zucchero
- sale
- cannella
Preparazione
- Scaldate il burro sul fondo di una pentola e quindi versate il vino, portandolo a ebollizione.
- Aggiungete i tuorli d’uovo e un cucchiaio di zucchero avendo cura di mescolare immediatamente per evitare che l’uovo si rapprenda.
- Subito dopo versate lentamente il latte, regolate di sale e servite nei piatti individuali, aromatizzando la zuppa fumante con una spruzzatina di cannella in polvere.
Quale vino abbinare
Il vino in abbinamento
Trattandosi di un piatto a base di vino bianco, l’abbinamento per concordanza territoriale esalta i profumi della minestra.
- Pinot Grigio Trentino DOC (Trentino-Alto Adige) — Concordanza diretta con lo stesso vino usato in cottura: la sua freschezza e i delicati sentori floreali e fruttati richiamano gli aromi della zuppa, mentre l’acidità ripulisce la morbidezza data da burro, latte e tuorli.
- Alto Adige Valle Isarco Sylvaner DOC (Trentino-Alto Adige) — Vino bianco secco e snello, dal profilo aromatico erbaceo-agrumato: la sua sapidità e vivacità contrastano la delicata dolcezza apportata da zucchero e cannella, in un abbinamento per contrapposizione equilibrato.
Domande frequenti
Serve un vino bianco secco della tradizione trentino-tirolese: ideali il Pinot Grigio del Trentino o dell’Alto Adige, oppure il Sylvaner dell’Alto Adige. La scelta di un bianco secco e profumato è fondamentale per ottenere il giusto equilibrio aromatico.
Dopo aver aggiunto i tuorli d’uovo e lo zucchero al vino in ebollizione, è necessario mescolare immediatamente e in modo continuo. Questo accorgimento impedisce che le proteine dell’uovo coagulino formando grumi, garantendo una consistenza liscia e vellutata.
È un piatto dall’equilibrio particolare: pur essendo regolata di sale, viene aromatizzata con un cucchiaio di zucchero e una spruzzata di cannella in polvere. Il risultato è una minestra calda e avvolgente in cui note dolci e sapide convivono armoniosamente.
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