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Busecca
Quale vino abbinare alla busecca milanese
La busecca è la trippa alla milanese in umido con fagioli: un piatto povero e saporito. Quale vino la accompagna al meglio? Ecco la guida AIS.
lombarda
Il piatto: la trippa che scalda l’inverno
La busecca è trippa di manzo cotta a lungo con fagioli, verdure, pancetta e pomodoro. Un piatto di buona sapidità, leggera untuosità e una piacevole aromaticità data dalle verdure e dalla cottura lenta.
La consistenza gelatinosa della trippa e il fondo saporito chiedono un vino fresco che ripulisca il palato e tenga testa all’intensità.
Il principio di abbinamento secondo l’AIS
La sapidità e la leggera untuosità si bilanciano per contrapposizione con l’acidità e un tannino contenuto. Un rosso di medio corpo, fresco e fruttato, è la scelta ideale.
I vini consigliati
I rossi lombardi di medio corpo sono l’abbinamento del territorio.
- Bonarda dell’Oltrepò Pavese DOC (Lombardia) — vivace e fruttato, l’acidità pulisce la gelatina della trippa.
- Barbera dell’Oltrepò Pavese DOC (Lombardia) — acidità spiccata e frutto succoso, contrasto perfetto alla sapidità.
- Valcalepio Rosso DOC (Lombardia) — blend bordolese bergamasco di medio corpo, regge l’intensità del piatto.
- Lambrusco Mantovano DOC (Lombardia) — l’effervescenza ripulisce il palato dalla ricchezza del fondo.
- Valtellina Superiore DOCG (Lombardia) — Nebbiolo dal tannino fine, per chi cerca un abbinamento più elegante.
Il territorio nel calice
La busecca è così milanese da essere il soprannome degli stessi milanesi (busecconi). Il suo vino cresce poco lontano, nell’Oltrepò e in Valtellina. Servi a 16°C.
Domande frequenti
Un rosso lombardo di medio corpo e buona acidità: Bonarda o Barbera dell’Oltrepò Pavese, Valcalepio. Puliscono la sapidità e l’untuosità della trippa.
Meglio un rosso fresco e fruttato: l’acidità bilancia la consistenza gelatinosa e la sapidità del piatto.
Sì, un Lambrusco secco o il Mantovano: l’effervescenza ripulisce il palato a ogni boccone.
Scopri altri abbinamenti
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